野生蘑菇做法大全家常（野生蘑菇怎樣做孩子最愛吃）
2023-05-19 07:22:17 3
世界衛生組織以及世界糧農組織，已經把菌菇列為最佳飲食結構！
它營養價值極高，富含膳食纖維、呈鮮味物質、維生素A、維生素E、維生素B族、鈣、鐵、磷、鎂等人體所需的多種營養成分。
不僅如此，它還是地球上是最早的物種之一。歷經億萬年而不滅，說明在它們的身體裡一定有著「長生」的神奇密碼。是當之無愧的「山珍」！
所以，為了健康和品質生活，我們也應該把它提到餐桌上來了！
下面我就給大家介紹幾種蘑菇的烹飪方法：
一、香煎：
香煎，就是在平底鍋上煎著吃。這種手法適合肉厚的蘑菇。
1、香煎松茸：
材料：松茸、黃油、黑胡椒碎、羅勒草、鹽等。
做法：松茸洗淨，切厚片，平底鍋放黃油（其他油也可），小火融化；
放入松茸片煎至兩面金黃色，撒入精鹽、黑胡椒碎，出鍋裝盤。
（如果有羅勒草，可以跟松茸片一起煎，味道更鮮香）
2、香煎草白蘑：
材料：草白菇（香菇、雞腿菇）、黃油（其他油也可）、洋蔥、耗油、鹽等。
做法：蘑菇洗淨去蒂拭乾，洋蔥切碎，平底鍋放黃油（其他油也可）；
碗口朝下大火煎2分鐘，翻過來，把洋蔥碎和耗油拌勻，放入蘑菇碗口裡；
碗口朝上，再煎2分鐘左右，裡面出湯汁即可。湯汁千萬別扔，特別好喝！
二、爆炒：
爆炒，就是用大火快速的炒。這種手法適合肉薄的蘑菇，當然也可以把厚蘑菇改刀薄片或小塊。大多數蘑菇都性格隨和，可以跟很多食材搭配。
1、榛蘑炒土豆片
材料：榛蘑、土豆、尖椒、油鹽、蔥、姜、大蒜、生抽、水澱粉、白糖等
做法：土豆切片，尖椒去蒂切，榛蘑洗淨焯水；
油燒熱，將土豆片炸制金黃，撈出待用；
蔥、姜、蒜爆鍋，下入榛蘑翻炒2-3分鐘，再下入炸好的土豆片，尖椒片，生抽、耗油、白糖等調料，大火翻炒均勻即可出鍋；
2、黃蘑炒雞蛋
材料：黃蘑、雞蛋、十三香、雞精、鹽、耗油、蔥姜蒜等。
做法：黃蘑去跟洗淨攥幹，雞蛋打散，蔥姜蒜切碎；
油熱後滑入蛋液，定型後盛出；
蔥姜蒜爆鍋，放入黃蘑翻炒，放少許耗油、十三香、雞精；
倒入炒好的雞蛋，撒上蔥碎即可出鍋。
3、猴頭菇炒青椒
材料：新鮮猴頭菇2個，蔥姜蒜少許，青椒2個，鹽小勺，蠔油2勺。
做法：將猴頭菇、青椒掰成小塊；
蔥姜蒜爆鍋，大火爆炒猴頭菇，炒至軟塌微微有點出水後，加入鹽和蠔油等調料；
最後再加入青椒，大火翻炒均勻即可出鍋。
4、松樹傘炒肉
材料：松樹傘、五花肉、土豆、蔥姜蒜、生抽、耗油、雞精、澱粉等。
做法：蘑菇焯水，蔥姜蒜切碎，五花肉、土豆切片；
土豆片炸熟；
蔥姜蒜熱油爆鍋，放入五花肉翻炒幾下，放入生抽、耗油，肉變色放蘑菇，大火翻炒；
蘑菇入味，放入土豆片、 少許鹽雞精，淋入水澱粉，勾薄芡，撒上小蔥碎即可出鍋。
5、榛蘑炒小白菜
材料：小白菜，榛蘑，胡蘿蔔、五花肉、生抽、蠔油，澱粉，蔥姜蒜等
做法：榛蘑、小白菜洗淨焯水並瀝乾水分，五花肉、胡蘿蔔切片；
蔥姜蒜爆鍋，放入五花肉翻炒1分鐘，放蠔油、生抽調色調味；
依次下入蘑菇、胡蘿蔔、小白菜，翻炒片刻，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
如果追求菜品顏值，滴幾滴香油，既能提升亮度又能增添香味。
三、幹炸：
幹炸，就是用澱粉、雞蛋等做糊，包裹食材，進行油炸。適用於鮮蘑或冷凍的蘑菇。（風乾的蘑菇即使泡發好了，口感也不如鮮蘑好。）
1、軟炸黃蘑
材料：黃蘑、澱粉、麵粉、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜、椒鹽等
做法：黃蘑撕成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，攥幹備用；
盆中打入兩個雞蛋，放入澱粉、麵粉（1：1），倒入少許白醋攪拌均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的脆皮糊；
黃蘑條放入脆皮糊中拌勻，然後淋入一些植物油（起酥又防粘）；
油溫6成熱，掛糊的蘑菇下鍋，炸至金黃酥脆撈出控油；
鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒和蒜片小火煸炒出香味，放入炸好的蘑菇、蔥花和紅椒粒，利用餘溫炒出蔥香味，最後撒入白糖孜然、椒鹽，美味即成。
2、幹炸榛蘑
材料：榛蘑、澱粉、麵粉、十三香、辣椒粉、鹽、耗油等
做法：榛蘑撕成條狀，鹽水洗淨攥幹備用；
盆中放入澱粉、麵粉（2：1）、十三香、耗油，用少量清水調成糊；
油溫5成熱，蘑菇條掛糊下鍋，炸至定型後撈出；
待油溫再次升高，下鍋復炸，炸至金黃酥脆撈出控油；
撒上椒鹽、辣椒粉即可裝盤。
四、亂燉：
亂燉，就是各種食材一起放到鍋裡，長時間燉煮。這種手法適合幹蘑菇。
1、小雞燉蘑菇
材料：幹榛蘑、小笨雞（三黃雞）、粉條、蔥姜蒜、生抽、老抽、耗油、食鹽、花椒、大料、桂皮、草果、幹辣椒等。
做法：幹蘑和粉條溫水泡發，雞切塊焯水；
蔥姜蒜爆鍋，放花椒、大料、桂皮、草果、幹辣椒等各種調料炒香；
放入雞塊翻炒2分鐘，放生抽、老抽、耗油調色（也可以炒糖色調色）；
倒入熱水（老湯、啤酒更好），水開後小火燉30分鐘（普通白條雞燉10鍾就行）；
雞肉熟了，放蘑菇、粉條，繼續燉十分鐘，大火收湯即可。
2、鮑魚黃蘑小燜雞
材料：黃蘑幹、小鮑魚乾、幹元貝、雞肉、蔥姜蒜、幹辣椒和香菜
做法：黃蘑幹、小鮑魚乾和乾貝溫水泡發，雞肉剁塊；
蔥姜蒜爆鍋，放入鮑魚、雞肉塊大火爆炒至金黃微幹，加水、生抽、耗油、白糖煮20分鐘；
收湯後，放入黃蘑翻炒1分鐘，淋入水澱粉勾芡，撒上香菜，出鍋即可。
五、煲湯：
煲湯，就是用砂鍋長時間慢熬食材。這種方法熬出來的湯，尤其是菌湯是最補人的！
1、榛蘑筒骨山藥煲
材料：筒骨、幹榛蘑、胡蘿蔔、山藥、蔥姜、枸杞、骨頭湯料1包、鹽、雞精、料酒。
做法：筒骨剁塊（可以買現成的），胡蘿蔔山藥去皮洗淨切成滾刀塊，榛蘑溫水泡發洗淨；
砂鍋裡加半鍋水，筒骨焯水洗淨放入鍋裡，加入料酒、蔥薑片、骨頭湯的調料和榛蘑；
蓋上鍋蓋大火煮開後，轉小火繼續燉煮1個小時；
1小時後加入山藥和胡蘿蔔塊，中火繼續燉煮20分鐘；放鹽、雞精、枸杞、香菜關火燜5分鐘即可。
2、鮮蝦雞蛋雜菌湯
材料：鮮蝦、雞蛋、雜菌、胡蘿蔔、香菜、鹽、雞精、胡椒粉等
做法：蝦挑蝦線、去頭去殼（頭和殼留著），蝦仁切段，雜菌和胡蘿蔔切絲，香菜切段；
雞蛋炒熟炒散盛出，熱油炒蝦頭蝦殼，炒出蝦油後，倒入開水，大火煮3分鐘，撈出頭和殼；
放入雜菌絲、蘿蔔絲、蝦仁丁、雞蛋碎，蓋蓋熬5分鐘；
關火，放香菜段、鹽、雞精、胡椒粉即可。
3、猴頭菇燉雞湯
材料：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(幹)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊，山藥蓮子等。
做法：幹制猴頭菇用鹽水浸泡一夜，再用開水煮5分鐘，撈出撕成小塊；
雞腿及豬骨焯水洗淨；
砂鍋倒入半鍋清水，放蔥姜八角桂皮，雞腿豬骨，猴頭菇，紅棗山藥蓮子等，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！
六、燒烤：
既可以用木炭，也可以用烤箱。
1、白蘭地烤白菇（烤箱）
材料：草白菇、培根或火腿(片)、芝士碎，洋蔥、香菜，黑胡椒、鹽、白蘭地(酒)。
做法：蘑菇去柄留帽，洋蔥、培根或火腿(片)、香菜切碎；
蘑菇上、下小火煎至微黃，盛出備用；
熱油爆香洋蔥、火腿碎，淋入白蘭地(酒)，放入香菜碎、黑胡椒和鹽，翻炒均勻關火；
將洋蔥碎等填入蘑菇的空心裡，撒上芝士碎，放入烤箱；
烤箱180度、5分鐘左右，芝士融化即可出爐，表面撒些羅勒碎或者香菜碎。
2、蒜蓉烤金針菇（炭火或烤箱）
材料：金針菇、蒜、小米辣、小蔥、生抽、耗油、錫紙等
做法：金針菇洗淨瀝乾，蒜、小米辣和小蔥切碎，錫紙做成盒子；
金針菇放到錫紙盒裡，在炭火或烤箱裡烤軟，取出；
蒜碎、小米辣碎、生抽、耗油均勻的攪拌一起，倒在金針菇上；
放炭火或烤箱中，再烤5分鐘，撒上小蔥即可。
七、做餡
1、黃蘑餡餃子：
材料：黃蘑、韭菜、豬肉、蔥姜、花椒、醬油等調料，面和溫水。
做法：溫水和面，餳10分鐘。肉絞餡，蔥姜絞碎，黃蘑剁碎；
肉餡加水順一個方向攪打上勁，放蔥姜碎，醬油、耗油、花椒麵、香油等。加入黃蘑和韭菜碎。
擀麵包餃子！
2、香菇油菜包：
材料：麵粉、酵母、溫水、白糖；油菜、香菇、胡蘿蔔、雞蛋、油、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、香油。
做法：用酵母、溫水、白糖發麵（面和酵母比例100:1），油菜、香菇、胡蘿蔔洗淨切丁；
熱油把雞蛋炒熟炒散盛出，再用油把油菜、香菇、胡蘿蔔丁炒軟，出鍋裝盆；
雞蛋碎和菜丁放一起，加鹽、胡椒粉、雞精、蠔油調味，最後淋入香油，攪拌均勻。
發好的面，切成面劑，擀成麵餅，放入適量的餡料，捏成褶子收口。
包好的包子蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘，放入籠屜裡，冷水上鍋蒸12分鐘，關火後再燜3分鐘，就可以出鍋了。
仔細看看，其實他們做的也沒什麼難度嘛！只要用心，咱們也能做到！
民以食為天！吃都吃不好，我們的生活能有品質保障嗎？
好好吃飯，好好生活，從現在起，我們也要為自己用用心了！
健康和品質，就從一朵小小的蘑菇開始吧！
