菠菜燉豆腐的正確做法（你說它倆不能配）

2023-05-17 08:30:04 1

菠菜燉豆腐，營養價值棒棒的----絕配！

一日聚餐桌上那個流傳已久，也被闢謠很多次的食物不宜搭配的話題又被談及，其中菠菜和豆腐被提及，不外乎就是「菠菜不能和豆腐一起吃」，「菠菜富含草酸」之類的言語。

菠菜富含草酸，不假；但不能和豆腐一起吃，未必！

菠菜的營養，超乎你想像

富含維生素C、E和維生素B2

維生素C和維生素E具有抗氧化能力，對皮膚、血脂、免疫力均有益；維生素B2對眼睛有保護作用。

富含葉酸和維生素K

其含量在蔬菜中為佼佼者，淺色蔬菜中的含量更是無法與之相提並論。葉酸為孕婦所必需營養素，維生素K更是促進鈣吸收所不可缺少。

富含鈣、鉀、鎂、膳食纖維

其中鉀鎂含量在蔬菜中名列前茅，鉀含量並不遜色於人們所知富含鉀的香蕉。膳食纖維對腸道有益，可預防便秘。

富含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素

這些營養物質均具有抗氧化能力，可清除氧自由基，且對眼睛大有裨益。

富含硝酸鹽

攝入新鮮綠葉蔬菜中適量的硝酸鹽，有暢通血液和降低血壓的作用，保護心血管。但並非說刻意將綠葉菜久放置於常溫下使其葉子變黃或常吃剩菜來增加硝酸鹽攝入量，均不利健康。

菠菜配豆腐

之所以絕配，是因為

豆腐富含鈣和優質蛋白質，鈣吸收需要維生素A、C、D、K以及鉀、鎂和蛋白質的幫忙才能更好的被機體吸收利用，強健骨骼。菠菜富含維生素C、K、鉀、鎂，雖不含有維生素A，但其中的胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，與豆腐裡豐富的鈣和蛋白質搭配，滿滿的鈣和其他營養素被你收入囊中。

做這道菜時，可先將菠菜在沸水裡焯水半分鐘，之後和豆腐一起燉湯，少放點鹽調味，最後吃菜時也喝湯，湯中也含有一些如鉀、B族維生素等營養。

自然生長條件下，顏色越深的蔬菜，表明接受了充足的陽光照射，其所帶的營養越豐富。同一株蔬菜，最外面顏色很深，有點老的菜葉子，比裡面顏色較淺，顯嫩色的葉子所含的營養更多。對於纖維含量高，老的菜葉有兩種處理辦法：一是將其和嫩葉一起烹製食用；二是可將老點的葉子焯水後，打糊或壓泥，餵予腸胃虛弱的老人和幼兒，可補充營養。

作者：劉丹 國家營養師

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專注營養宣傳指導與調理

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