刀削麵豬肉滷香料配方大全（非常好吃的山西刀削麵豬肉滷配方及製作）

2023-05-07 03:01:10

(重磅分享，值得收藏。）

一，肥三瘦七的豬肉20斤，分別切成拇指大小見方的丁。

二，香料包:八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香葉20克，甘草20克，香果20克，陳皮20克，山奈20克，青花椒20克，紅花椒20克。

三，調料:蔥姜蒜末各300克，熟菜籽油4斤，紫林陳醋150克，老抽100克，細紅辣椒麵60克(不辣上色的)，鹽 300克，勁霸雞汁200克，勁霸雞汁湯皇200克。

四，醬料比例與製作:六必居幹黃醬200克，石橋大醬200克，香其醬2袋，海天耗油200克，將所有醬料加少許熟菜籽油拌均備用。

五，香料油炸料:大蔥150克切成馬耳朵，生薑片150克，蒜片50克，八角50克，紅花椒30克，青花椒20克，小茴香20克，香葉10克。所有中藥香料用開水泡20分鐘淘洗乾淨備用。(炸料)

六，半成品制製作:鍋添熟菜籽油4斤，涼油小火下所有炸料炸幹撈出～下肥肉炒至吐油～下瘦肉炒至變色～下香料包，當瘦肉水分已幹油變清後下蔥姜蒜末炒出香味，下紫林陳醋炒約5分鐘，放老抽炒勻，放上色的辣椒麵炒勻，加鹽，雞汁，雞汁湯皇炒勻關火泡20分鐘取出香料包，肉裝入不鏽鋼盆。

七，成品滷的製作:鏟做好的半成品肉帶油4斤在不鏽鋼桶中，加入做肉時的香料包(香料包第一次熬3分鐘左右，第二次6分鐘，以此類推，越往後熬的時間越長，每個香料包剛好把所製作的肉用完20斤肉20斤高湯是5次），黃豆醬油160克，鹽100克，雞精60克，高湯20斤，小火熬10分鐘，加味精60克關火(肉和高湯的比例是1:5)。

八，高湯製作:

1.豬皮1斤，豬棒骨2斤，雞架2斤。

2.所有食材加蔥姜料酒焯水洗淨備用。

3，不鏽鋼桶加清水30斤，下入食材大火燒開，打去浮沫，小火1.5小時即成(熬4次就換食材了)。