正宗四川涼拌麻辣雞（四川涼拌雞麻辣鮮香）
2023-05-22 19:42:40 3
涼拌雞是以雞肉為主材料，加上一定比例調味料澆制而成的一道涼菜。四川地區多稱其為下酒菜，一口涼拌雞一杯酒不為過。今天就來盤點一下四川涼拌雞的做法，歡迎補充，共同探討。#美食戰疫#
四川涼拌雞【材料準備】
雞肉半隻、小蔥、老薑、大蒜、油酥花生米、花椒粉、白糖、生抽、芝麻油、紅油辣子（自製紅油辣椒可替）
生抽、芝麻油、雞湯入涼拌雞調料
鹽、味精、雞精、花椒粉、白糖、紅油辣子、蔥、姜、蒜
【製作步驟】
1、老薑、打算切末，小蔥切成蔥花備用。
2、新鮮的雞肉洗乾淨放入鍋中，取一塊老薑拍打後放入鍋中，加入與雞肉齊平的涼水。
3、將雞肉上鍋大火煮，水開後不調火候。
雞肉涼水下鍋 老薑去腥
4、煮熟的雞肉撈出放涼，雞湯靜置。
5、取一個稍大的碗調料，依次加入紅油辣子、薑末、蒜末、花椒粉、白糖、生抽、芝麻油、雞湯攪拌均勻。
蔥花、姜蒜末、油酥花生
6、將準備好的萵筍切薄片平鋪在盤子底部，儘量擺放均勻。
萵筍切片打底
7、放涼的雞肉用刀切塊（刀工不好的可以讓市場的師傅切好了再拿回家）儘量完整的蓋在萵筍片上。
雞肉切塊擺放
8、調好的辣椒油用勺子淋在雞肉上，注意雨露均沾。
9、將花生米灑在雞肉上，增加豐富度和口感。
10、切好的小蔥花均勻撒在辣椒表面，製作完成。
四川涼拌雞
小提示1、雞肉不能煮太久，不能煮太軟爛，煮太軟不好切塊，同時雞的營養物質都在湯裡面了。
2、煮雞肉的湯很鮮美，可用作麵食的湯底。
3、能吃辣椒可以在辣椒油裡面加入新鮮的小米椒碎，口感更佳；不能吃辣可以選用超市現成的紅油辣子，不影響口感。
4、公雞比母雞更適合做涼拌雞，母雞適合煲湯，雞湯味道濃厚鮮香，要選土雞哦。
5、萵筍片換為黃瓜片或者黃瓜絲也可以，根據自己的喜好挑選打底的食材即可，但是不能加太多，否則會影響雞肉的香味。
6、油酥花生也是下酒菜，加多加少不影響整體口味。
7、蔥花提前放在辣椒油裡面浸泡一段時間後會失去香味，因此最後灑在雞肉表面能很好的留香。
油酥花生怎麼做？準備一斤不帶殼的花生，戳先晾乾水分。鍋中倒入植物油等味道比較香濃的食用油（油少容易糊），油溫至六成倒入花生（油溫太高下鍋就糊了）。小火慢煎，不停翻攪花生米。聽到鍋中油噗呲噗呲的爆口聲音關火灑上食用鹽。怎麼判斷煮的雞肉是否恰到火候？雞肉冷水下鍋，一定要加一塊老薑去除腥味，煮15分鐘左右，用家裡吃飯的筷子，輕輕戳雞肉（最好戳雞腿肉的位置）能輕鬆戳出洞說明雞肉已經煮好，可以撈出來放涼了。
好的味道不僅需要時間的錘鍊、環境的培養，還需要恰當的火候和愛美食的心靈。
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