一種健脾養胃的發酵乳飲料的製備方法與流程
2023-05-31 01:01:46 2
本發明屬於食品加工技術領域，特別是涉及一種健脾養胃的發酵乳飲料的製備方法。
背景技術：
含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類為原料，有或沒有食品添加劑與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而製成的活性或非活性飲料，其種類可分為配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料三種。配製型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖、酸味劑等調製而成，其中蛋白質含量不低於1.0％的稱為乳飲料，蛋白質含量不低於0.7％的稱為乳酸飲料。
發酵型含乳飲料以乳或乳製品為原料，經乳酸菌等有益菌培養發酵製得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。發酵型含乳飲料還可稱為酸乳(奶)飲料、酸乳(奶)飲品[1]。發酵型含乳飲料與乳酸菌飲料的區別有兩點,一是前者要求菌種為乳酸菌等有益菌,後者要求必須是乳酸菌；二是前者蛋白質含量應≥1.0g/100g,而後者的蛋白質含量應該≥0.7g/100g。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種健脾養胃的發酵乳飲料的製備方法，本發明通過在酸奶中加入中藥成分，所製備的發酵乳飲料營養豐富，口感濃鬱，奶味香醇。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種健脾養胃的發酵乳飲料的製備方法，包括如下步驟：
S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質；
S2、將S1中均質後的純牛奶置於滅菌鍋中滅菌；
S3、於S2中滅菌後的純牛奶中加入發酵劑，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置於37℃發酵箱中發酵12-14h得到發酵酸奶；
S4、將茯苓、白朮、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰後，文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；
S5、於發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，攪拌均勻；
S6、將S5中處理後的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，攪拌均勻，加入高壓均質機中均質。
進一步地，所述S1中均質條件為均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次。
進一步地，所述S2中滅菌條件為滅菌溫度130℃，滅菌時間1-3min。
進一步地，S3中所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌。
進一步地，所述S4中各組分的重量配比為茯苓7.3％-7.6％、白朮2.8-3.1％、黃芪1.3-1.5％、人參4.4-4.6％、淮山0.2-0.5％、靈芝1.9-2.3％、黃精5.5-5.9％、沙參2.1-2.4％、大棗9.9-10.4％、甘草8.6-8.8％，其餘為薏米。
進一步地，S5中所述檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，所述白砂糖的質量分數為3％。
進一步地，所述S6中均質條件為均質壓力110-130MPa，均質溫度30℃，循環3次。
本發明具有以下有益效果：
本發明通過在酸奶中加入中藥成分，生產一種發酵乳飲料，同時，在飲料中加入穩定劑檸檬酸鈉和風味劑白砂糖，所製備的發酵乳飲料營養豐富，口感濃鬱，奶味香醇，同時所加入的茯苓、白朮、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米皆具有健脾養胃的效果。
當然，實施本發明的任一產品並不一定需要同時達到以上所述的所有優點。
具體實施方式
本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例1
S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次；
S2、將S1中均質後的純牛奶置於滅菌鍋中滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時間為1min；
S3、於S2中滅菌後的純牛奶中加入發酵劑，所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置於37℃發酵箱中發酵12h得到發酵酸奶；
S4、將茯苓、白朮、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰後，用文火加熱20min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；
其中，各組分的重量配比為茯苓7.3％、白朮2.8％、黃芪1.3％、人參4.4％、淮山0.2％、靈芝1.9％、黃精5.5％、沙參2.1％、大棗9.9％、甘草8.6％，其餘為薏米；
S5、於發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，其中，檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，白砂糖的質量分數為3％，室溫下置於磁力攪拌器上攪拌30min；
S6、將S5中處理後的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，室溫下置於磁力攪拌器上攪拌2h，加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為110MPa，均質溫度30℃，循環3次。
實施例2
S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次；
S2、將S1中均質後的純牛奶置於滅菌鍋中滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時間為3min；
S3、於S2中滅菌後的純牛奶中加入發酵劑，所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置於37℃發酵箱中發酵14h得到發酵酸奶；
S4、將茯苓、白朮、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰後，用文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；
其中，各組分的重量配比為茯苓7.6％、白朮3.1％、黃芪1.5％、人參4.6％、淮山0.5％、靈芝2.3％、黃精5.9％、沙參2.4％、大棗10.4％、甘草8.8％，其餘為薏米；
S5、於發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，其中，檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，白砂糖的質量分數為3％，室溫下置於磁力攪拌器上攪拌30min；
S6、將S5中處理後的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，室溫下置於磁力攪拌器上攪拌3h，加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為130MPa，均質溫度30℃，循環3次。
實施例3
S1、取純牛奶加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度20℃，循環3次；
S2、將S1中均質後的純牛奶置於滅菌鍋中滅菌，滅菌溫度為130℃，滅菌時間為2min；
S3、於S2中滅菌後的純牛奶中加入發酵劑，所述發酵劑為雙歧桿菌或嗜熱鏈球菌，純牛奶與發酵劑的質量比為24.3:1，置於37℃發酵箱中發酵13h得到發酵酸奶；
S4、將茯苓、白朮、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米加入水中，固液比為1:10，加熱至沸騰後，用文火加熱20-25min，將所得提取液過200目篩，棄去殘渣，得到中藥提取液；
其中，各組分的重量配比為茯苓7.5％、白朮3.0％、黃芪1.4％、人參4.5％、淮山0.4％、靈芝2.0％、黃精5.6％、沙參2.3％、大棗10.2％、甘草8.7％，其餘為薏米；
S5、於發酵酸奶中加入檸檬酸鈉和白砂糖，其中，檸檬酸鈉的質量分數為0.5％，白砂糖的質量分數為3％，室溫下置於磁力攪拌器上攪拌30min；
S6、將S5中處理後的發酵酸奶與S4中得到的中藥提取液以體積比1:1混合，室溫下置於磁力攪拌器上攪拌2.5h，加入高壓均質機中均質，設定均質壓力為120MPa，均質溫度30℃，循環3次。
本發明通過在酸奶中加入中藥成分，生產一種發酵乳飲料，同時，在飲料中加入穩定劑檸檬酸鈉和風味劑白砂糖，所製備的發酵乳飲料營養豐富，口感濃鬱，奶味香醇，同時所加入的茯苓、白朮、黃芪、人參、淮山、靈芝、黃精、沙參、大棗、甘草、薏米皆具有健脾養胃的效果。
以上內容僅僅是對本發明所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，只要不偏離發明或者超越本權利要求書所定義的範圍，均應屬於本發明的保護範圍。