怎樣做出拔絲

2023-03-29 13:32:39

拔絲就是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為:乾熬，水熬、油熬、油水熬。

製作方法：

1.原料是糖，水，油。多採用糖，水也叫亮漿糖水比例如50克比18克。

2.掌握好糖的溫度。控制110攝氏度上下，火力集中不能過旺。

3.制時間準確。製糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標準。

原料:根莖蔬菜鮮果如山藥，蘋果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。乾果類:蓮子，白果。

特點:香甜，鬆脆，軟嫩，酥爛，綿糯。

代表菜:拔絲白果，拔絲香芋，拔絲地瓜。