炒豌豆

2023-03-29 13:15:29

1.豌豆尖洗乾淨，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎； 2.鍋燒熱，放油，小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進蒜米爆香； 3.轉大火，把豌豆尖放進去翻炒，豌豆苗一變軟馬上關火，放進糖和鹽調味即可。

菜譜小貼士： 1、火要旺，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠後，再把青菜往鍋裡一倒的，聽到「譁啦啦」的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。

2、要想青菜更香，可以用豬油來炒，如果你不介意長肉肉的話。在外面餐館炒的青菜多數是放有味精的，因為味精能讓青菜的味道更加鮮甜，但是為了身體健康著想，我不建議大家用味精，我家做菜從不用雞精和味精之類的東西。

放一點糖可以去掉青菜中的澀味。 3、把青菜炒好盛到碟子裡的時候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利於散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。

4、有些青菜如西蘭花，西芹，可以和肉類搭配著炒，味道會變得很不錯的。