山東酒文化常識

2023-03-29 13:06:04

山東人素善飲，天下皆知。

但本人作為一個山東人，浪跡酒桌十餘年，發現山東人其實論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是，山東人酒桌上的風俗和禮節多，喝法也多。

這些東西好壞攙雜，有些增進氣氛，而有些則讓人不喜歡，這裡給各位說個一二。 先說入座。

山東自古是禮儀之幫，所以酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般衝門口的位置是主人或者東家的（就是買單請客的人），酒桌上有時戲稱為「莊主」；在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫「主陪」。

這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。

這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裡面的。

而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。

整個餐巾的布局有點象是展翅的 鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。

坐在主人左面的是「主賓」，右面的是「次賓」；相對應的，左面挨著主賓的是「副主陪」，右面挨著次賓的叫「次陪」，但叫「三陪」的多。其餘的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是「不三不四」，原因是酒桌上沒有」三賓」、「四陪」的叫法。

賓主落座，開始倒酒。山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。

這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。

你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒，那純粹是在扯淡。山東時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯（究竟是什麼人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯）。

酒一般是白酒，度數一般是38度左右（山東人並不太喜歡喝高度酒）。當然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。

入席後每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。

這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領大家喝。

主人一般要有一個開場白，客套一番，然後定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。

一般是6次，叫「六起」。「起」的意思包含有「發達」的意思，圖個吉利。

這樣大家在主人的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，山東人叫「碰杯喝了不算」。

但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫「過電」。經常可以在飯店裡面聽到這樣酒杯磕碰桌子的桌球聲。

酒桌戲稱「丐幫開會」。 等主人帶領大家滿飲此杯，該輪到主陪發言了。

同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升雲。

這個時候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動了。注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。

一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關係一下子能拉近許多。

但這個時候往往是比較頭疼的時候。因為此時已經有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。

比如有一種在酒席間鬥酒的捉瓶子遊戲本人就深惡痛絕。就是比賽雙方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中間放一瓶。

比賽的人沒喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中間的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中間的啤酒喝的算勝利。

這種玩法老狐狸只玩過3次，2勝1負。第二天別提有多難受了。

還有喝日子的，就是一年12個月，必須說出一個值得紀念的日子，否則要喝酒，說的出別人喝。往往是還沒說到10月份，人就開始胡說八道了。

一般山東人請客，酒桌上必定要有魚。魚在山東算「大菜」，酒桌上叫「大件」。

別看什麼山珍海味，和魚相比也只能叫「小菜」。不是山東人稀罕魚，主要是圖個吉利，「年年有餘」嘛。

一般上魚的時候，魚頭衝客人，表示對客人尊重。這個時候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是「頭三尾四」，然後大家一起吃魚。

剩下的魚骨頭一般不撤，等主人叫端走再用剩下的魚骨頭做個湯的時候，其實是在說：酒席進行的差不多了，該結束了。魚骨頭作的湯叫「雜魚湯」，就是把魚骨頭和碎魚肉加湯，加胡椒、醋再燉，味道很鮮美。

沒喝過的朋友可以自己做來嘗嘗，既好吃又不浪費。等湯上來了，大家喝掉個子的杯中酒，吃飯，然後筵席結束。

山東人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，而一些摯友之間的聚會則時間更長。所以在山東除了酒量小的，一般人一場酒要要喝個半斤八兩吧？等酒席結束，大部分肯定是舌頭大了、步子歪了。

山東人愛喝酒，喝酒也豪爽。不過酒喝多了畢竟不好。

山東的朋友們是不是也應該整頓一下「酒風」了吧？。