冬天好吃的餃子餡有哪些（這9種餡兒不能錯過）
2023-05-05 03:43:25 1
北方人對於餃子有著很深的情結，平時要吃，逢年過節更要吃，沒有餃子簡直不成席。
年夜飯要吃餃子，春節吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，頭伏也要吃餃子；家中招待客人要吃餃子，家人團聚也要吃餃子。平時若是吃餃子，往往就只有餃子這一樣東西，一年還要吃上無數次，竟然也不會吃膩。這一點，對於北方人而言是司空見慣是約定俗成的事情，南方人恐怕不會明白：總是吃一樣東西為什麼不會煩？
如今，人們吃穿不缺，吃餃子更多的是一種寓意，象徵著團圓、美滿、幸福、和諧，這種美好的寓意已深深地融進人們的生活，刻進骨子裡，如影隨形，想分開都難。如果讓北方人在餃子和米飯中挑選一樣，不用考慮，餃子必是脫口而出，艮都不打。
明日立冬，分享給大家9款好吃的餃子，有葷有素，好吃又好做，大家可以隨便挑著做。
NO.1 豬肉白菜餡兒餃子
【食材】：豬肉8兩（我買的肉餡兒沒全放上）、白菜半棵、大蔥兩棵、十三香半湯匙、鮮醬油兩湯匙、熟油5湯匙、香油1湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、餃子面要先和好，不軟不硬，裝進食品袋鬆弛待用；豬肉餡兒中加入適量鹽、鮮醬油、少許熟油拌勻醃製幾分鐘待用。
2、把白菜洗淨瀝水，剁碎，我直接用的攪拌機，把白菜鉸碎，全部放進豬肉餡兒中。
3、加入十三香、鮮醬油、熟油。
4、用筷子順著同一個方向把豬肉與白菜拌勻。
5、接著倒入香油，也就是芝麻油。
6、最後把鉸碎的蔥末也放進去，拌勻，最後再加適量鹽，鹽要少。食材中全部的油先與食材拌勻，最後加鹽，白菜外部被油膜包裹住，就不會吸收鹽分了，所以能最大程度減少白菜出湯。再一個，因為白菜
湯中富含養分，擠出來是浪費，豬肉餡兒沒有打蔥姜水，用白菜去滋潤豬肉餡兒，一舉多得。
7、把鬆弛好的麵團取出來，分開成幾塊兒小麵團。
8、把其中一個麵團整理成長條狀，切成小劑子，一一擀成邊緣略薄中間略厚的餃子皮兒。
9、用擠的方法來包餃子，個個是大肚子。燒開清水，水開後下餃子，把餃子全部煮熟即可食用。
NO.2 豬肉茴香餡兒餃子
【材料】：豬肉400克、茴香500克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1枚、鮮醬油2湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【製作步驟】：
1、不管是什麼餃子，包餃子的第一步，都是把面先和好。普通麵粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的麵團，裝進食品袋防止風乾，靜置餳上一餳。
2、豬肉選擇帶點兒肥的更好，不喜歡吃肥肉的，熟油要多準備一些。把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因為家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，調入醬油、鹽和薑末。
3、攪拌均勻後，醃製上十幾分鐘，讓肉餡兒入味兒上底色。
4、花生油燒熱後晾涼待用。吃餡兒的話我喜歡放點兒花生油提香，如果吃不習慣花生油可以換其他食用油，這個不用固定。
5、茴香擇掉黃葉去根洗淨瀝水，頂刀切碎段。
6、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽。
7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調好了。
8、一切準備就緒，麵團也餳好了，分成小劑子，擀開，包餃子嘍！
9、我喜歡每次多包一些，放進烤盤，然後入冰箱冷凍成型後裝進保鮮袋，紮緊口冷凍保存，隨吃隨取。清香的茴香餡兒餃子就大功告成了，一碗不夠吃，吃完再來點兒餃子湯，原湯化原食，舒坦地很。
【小貼士】：茴香餡兒中可以加點兒韭菜，又是不同的風味，大家也可以試試。
NO.3 牛肉白蘿蔔餡兒餃子
【食材】：牛肉800克、白蘿蔔1000克左右、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、包餃子的第一步，是先把面和好，放一邊餳著。
2、把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現成的牛肉餡兒的話，回到家最好也要再剁上幾刀。
3、剁好的牛肉餡兒中加蔥薑末、醬油、五香粉和適量的鹽。
4、把上一步的肉餡兒拌勻，醃製上十幾分鐘待用。
5、白蘿蔔洗淨去皮，切片再切絲最後剁碎，放進大碗中，加少許鹽，讓它醃製出水。
6、不一會兒，蘿蔔會醃出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，營養不流失，而且用蘿蔔水打餡兒，肉餡兒會鮮甜可口。
7、邊淋蘿蔔水邊順著一個方向攪拌肉餡兒，肉餡兒很快就把水吃進去。
8、接著把蘿蔔碎放進肉餡兒中，調入熟油來滋潤下肉餡兒，最後淋入少許香油拌勻來給餡兒提香，這餃子餡兒就做好了。
9、然後把餃子一一包好，煮熟開吃。餃子鮮香汁美，牛肉不硬也不柴，特別香。
【囉嗦幾句】:
1、冬天天氣寒冷，人體需要高熱量的食物來維持體溫，所以才有了秋冬進補一說。牛肉是很好的食材，適合進補。而白蘿蔔又是冬天最棒的蔬菜，不僅鮮甜，而且有助於提高人體的抵抗力。兩者結合，包成餃子，鮮香味美，營養更美。這餃子也是北方餃子館裡冬天最火的一種，大家也要多吃。
2、牛肉餡兒調不好的話，牛肉會發柴發硬，味同嚼蠟，按食譜中一步步來，牛肉會香嫩多汁，口感尤其不錯。
NO.4 豬肉芹菜餡兒餃子
【食材】：豬夾心肉500克、芹菜1000克、蔥姜適量、熟花生油適量、五香粉少許、醬油2湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【步驟】：
1、先把面和好放一邊餳著，麵團要軟硬適中；芹菜擇掉葉子，我們這裡只用芹菜莖，葉子可以涼拌或是做湯或是做雞蛋餅，不要浪費。
2、燒開清水，把芹菜莖放進開水中焯燙一下至芹菜莖稍稍發軟後撈出瀝水待用。芹菜用來包餃子時要焯一下水，這樣省得有生的芹菜味兒口感偏硬不好消化。芹菜撈出後讓它自然晾涼。
3、豬夾心肉剁碎，加醬油、鹽、蔥姜碎拌勻，醃製一會兒讓它入味兒。
4、芹菜晾涼後切寸段，與肉餡兒放一起，調入熟花生油、鹽、五香粉、香油，拌勻後餃子餡兒就算調好了。五香粉有一點點就夠，不加也可以，多了會掩蓋住芹菜的香味。
5、下手把餃子一一包好，擀餃子皮時要中間略厚四周略薄一些，不要整個餃子皮都是平均的厚度。
6、煮熟後就可以吃啦！兩口一個，吃的過癮又開心，別說老人愛吃，我和孩子也都愛吃。這也許是成本最低的餃子了吧？
【小貼士】：芹菜要先經過焯水再切碎入餡兒，不然的話口感不好。
NO.5 青椒雞蛋餡兒餃子
【食材】：雞蛋4枚、青椒三四個、大蔥兩棵、熟油兩湯匙、香油適量、五香粉少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【具體做法】：
1、包餃子之前，總是要先把面和好，餳著待用。餳過的餃子面才容易擀開。
2、同樣，把雞蛋打散攪勻，下油鍋炒成小塊兒盛出待用。
3、青椒去把去蒂後切成小粒待用。
4、把大蔥洗淨，切碎，放進青椒粒中。
5、先放五香粉拌勻，再放熟油以及香油拌勻，最後放鹽，鹽要後放，不然，青椒也會像韭菜一樣被醃製出水。
6、把麵團分成大小一致的小劑子，擀開，包好，煮熟即可。
【小貼士】：青椒是一種豐富好的蔬菜，它不僅富含維生素C，還含有殺菌的營養物質，冬天多吃，可以預防感冒。
NO.6 黃瓜雞蛋餡兒餃子
【食材】：雞蛋四五個、黃瓜3根、大蔥1棵、花生油3湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、把黃瓜洗淨，用工具擦成細絲。
2、成了絲的黃瓜用雙手一攥，黃瓜中的水分就被擠出來了，這黃瓜水不要倒掉，我們一會兒用它來和面，營養不流失不說，這餃子皮的顏色也清新，味道也小清香。
3、用黃瓜水來和面，把麵粉和成軟硬適中的麵團待用，若是黃瓜水不夠用，可以用清水繼續和面。
4、和好的麵團蓋上保鮮膜或者溼布，放一邊餳一餳再用。
5、雞蛋打散，炒成塊兒盛出待用。
6、把黃瓜絲給它剁幾刀，剁碎之後放進大些的容器，蔥切碎放進去，晾涼的雞蛋塊兒也放進去。
7、接下來拌餡兒：只需放入熟油和香油，拌勻之後再來點兒鹽，再次拌勻，這黃瓜雞蛋包兒就調好了。
真的無需其他調味料，不然會掩蓋食材本身的香味兒。
8、餳好的麵團分成小劑子，一一擀開，包好，煮熟即可。由於是素餡兒，黃瓜本身能生吃，雞蛋又是炒熟的，所以這餃子特別容易煮熟。
【小貼士】：冬天的黃瓜鮮嫩可口，用它做餡兒包成餃子，格外小清新的味道，對於平時吃習慣大魚大肉的人來說，吃一頓這樣的餃子，換個口味，清香解膩，給腸胃減減負，著實不錯。
NO.7 豬肉茄子餡兒餃子
【食材】：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個、大蔥1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自製花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、麵粉加清水，和成軟硬適中的麵團，然後蓋好保鮮膜或是溼布，靜默鬆弛待用。
2、這裡用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。
3、把茄子洗淨去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，醃製至茄子出水。
4、把醃製出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬鉸肉、蔥花、薑末、十三香、自製花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用於涼拌菜，也可用於調餡兒以提香。
5、把豬肉茄子餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。
6、把鬆弛好的麵團放到案板上，搓成長條，切成小劑子。
7、案板上撒點兒乾麵，一一擀開餃子皮兒，拿起一個，放上多多的餃子餡兒。
8、先把餃子皮折好對齊，把中間捏住，再用兩個手的虎口把它擠捏住，一個大肚餃子就包好了。如此包好所有的餃子。
9、下鍋把餃子煮熟即可享用。
NO.8 羊肉白菜餡兒彩色餃子
【食材】：羊肉500克、白菜200克、大蔥1棵、花椒1小撮、醬油兩湯匙、雞蛋1枚、花生油3-4湯匙、香油半湯匙、鹽適量、麵粉、紫薯粉、溫水。
【具體做法】：
1、我們先來講這餡兒怎麼調製，然後再講餃子皮的做法。羊肉餡兒若想去腥，花椒是必要的。如果買到的羊肉沒打水，那就用花椒加清水煮一會兒，煮成花椒水，花椒水晾涼之後打進肉餡兒，既去羊肉的羶味兒也讓羊肉餡兒更嫩而多汁；如果買到的羊肉是打了水的，那就小火把花椒無油焙熟，然後用擀麵杖把它擀成細粉。另外，把花生油加熱成熟油，晾涼待用。
2、羊肉餡兒中加入1枚雞蛋、調入適量鹽、花椒粉和醬油。
3、用筷子拌勻，然後加入熟花生油，拌勻，醃製待用。之後切蔥末，剁白菜。
4、蔥不要放太少，一棵大蔥很合適，把蔥末和白菜碎全部放進羊肉餡兒中。白菜放的少，不要擠掉白菜中的水分，這樣餃子餡兒吃著更鮮美多汁，而且白菜營養也不會流失。
5、加入適量香油，把羊肉與蔥末和白菜碎拌勻，羊肉白菜餡兒就調製完成。
6、我們接著來說餃子皮的做法。通常，餃子面在剁餡兒之前就已和好，鬆弛待用。這裡需要兩個麵團，一個是白麵團，全部是麵粉和成，另外一個是紫色麵團，是麵粉加紫薯粉和成，兩個麵團的軟硬要適中且軟硬度保持一致。
7、麵團鬆弛好之後，把白色麵團分成兩個大小一致的麵團，取其中一個，揉成長條，再切開成幾個細長的條狀，紫色麵團全部切開成細條狀，把另外一個白色麵團擀開成開圓的面片，把上一步中的白色與紫色的麵條狀麵團按顏色間隔放在上面。把麵團捲起來，接口捏緊。
8、把卷好的麵團在案板上揉成長圓狀，切開成小劑子，往切好的小劑子上撒少許乾麵粉防粘，一一按扁，方便擀皮。把餃子皮一一擀好。擀餃子皮時，與案板接觸的底面要撒些乾麵粉。
9、把餃子分別包好並煮熟。羊肉餡兒遇熱會收縮，所以包的時候餡兒要大。
NO.9 油脂渣白菜餡兒餃子
【食材】：大白菜半棵、油渣小半碗、大蔥1棵、醬油1湯匙、鹽適量、香油兩湯匙。
【具體做法】：
1、把大白菜洗淨瀝水，先切條再切丁最後再剁碎，由於白菜水分多，期間放點兒鹽一起剁，殺殺水分。
2、下手把白菜餡兒擠擠，把水分擠出來，但也不要擠的太幹。
3、豬油渣取小半碗，同樣把它切一切，與白菜餡兒放一起。這東西雖香，但畢竟是油脂高，不要放太多，免得攝入過多油脂，吃起來也才不會油膩。
4、大蔥洗淨切成蔥末放進去，調入少許鹽、醬油和香油，調拌均勻，這餡兒就算是好了，其他調料不用放。當然，如果再加些五香粉也不是不可以。
5、把它包成餃子即可。餃子面要提前和好，裝進食品袋讓它鬆弛上至少半個小時才好用。
6、煮熟開吃，這餃子，鮮美多汁，香氣宜人，比牛羊肉的還要香，吃過就忘不掉。
【小貼士】：
1、熬豬油時，把板油切大小適中的塊兒，放進鍋中，同時加入半碗清水一起熬，這樣熬出來的豬油色澤雪白還節省時間。
2、俗話說，百菜不如白菜。別小看最常見的大白菜，它的營養非常豐富，食用價值非常高。白菜性微寒味甘，水分含量高，熱量極低，富含蛋白質、維生素、鈣、磷和大量的粗纖維，有生津止渴、除煩去燥、護膚養顏、利尿通便、清熱解毒之功效。老人們常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，聽話準沒錯。
「小明，回家吃餃子啦！」
「除了餃子還有什麼好吃的沒？」
「都吃餃子了還不行？沒別的，不吃拉倒。」
「好，我吃，我當然吃！」
這個場景，北方人都熟悉。
……
明天立冬，咱們吃餃子吧？
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