哪家涼皮好吃有名氣（哪家涼皮最好吃）

2023-05-14 22:12:12 1

1.秦鎮涼皮，呂布戰三英

讓你不假思索，說出最能代表陝西的三種美食。估計答案五花八門。一則美食太多，二則個人偏好不同。

我的答案是:泡饃、涼皮、biangbiang面。

泡饃、biangbiang面是正餐主食，涼皮則位於小吃和主食之間，甚至是一道涼菜，而且高、中、低檔次的酒桌皆宜。在低檔飯局，她實惠；在高檔飯局，她素雅。

涼皮，最早是陝西女性的特愛。這或許與女性生理特徵有關，或者暗合陝西女子辣、筋、冽的性格。自從「陝西三件套」（冰峰、涼皮、肉夾饃）問世後，男性食客比例大幅提升。當然女性也不甘示弱，來者不拒。冰峰的婉約迴腸，肉夾饃豪爽灑脫，涼皮則是溫潤柔綿。

陝西涼皮品種眾多。按原料分麵皮和米皮，米皮又分熱米皮和涼米皮（當然熱米皮不屬涼皮範疇）。麵皮根據製作工藝不同，分擀麵皮和蒸麵皮，蒸麵皮按是否水洗，分釀皮和懶麵皮，懶麵皮有些地方叫穰皮。按照佐料做法不同，還可分麻醬涼皮、炒涼皮等。

外地朋友估計被搞糊塗了。西安涼皮，究竟是哪一個？西安人只能哈哈一笑，都是西安涼皮。

在西安涼皮界，如果按市場佔用率，可謂三分天下。秦鎮涼皮佔其一，寶雞擀麵皮佔其一，另一份由漢中熱米皮、西安回坊涼皮等小眾類瓜分。

西安作為省會城市，集全省美食於一身，而美食名前往往備註地域，以縣域最普遍，如乾縣豆腐腦、岐山臊子麵、淳化餄絡、禮泉烙面、合陽豆腐、澄城水盆……，有些還以地區命名，如漢中熱米皮、寶雞擀麵皮。

「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」，秦鎮涼皮，堪稱一絕。

而以鎮子命名的美食，鳳毛麟角。秦鎮涼皮卻橫空出世，一騎絕塵。甚至，力戰寶雞、漢中、西安（城牆內）三市，秦鎮涼皮PK寶雞擀麵皮、漢中熱米皮、回坊涼皮，大有呂布戰三英之氣概，豪氣幹雲。不僅毫無懼色，而且拔得頭籌，穩坐西安涼皮第一把交椅。

一個字: 彩！

2.秦鎮，什麼來頭

秦鎮，也稱秦渡鎮、秦渡津，以前是戶縣東大門，在明清時期就是關中四大古鎮之一，號稱「萬人集」。（其他三鎮分別是周至縣「終南鎮」，長安縣「引鎮」，鹹寧縣「灞橋鎮」）

秦鎮涼皮，歷史源遠流長，可謂米皮鼻祖，相傳因給秦始皇貢品而著名。只是傳說，不可考。詩經《黍離》篇，談到東周時灃鎬地區多種植「黍」。估計秦始皇統一六國後，秦嶺山下才從南方引進大米種植，後人牽強附會，把秦鎮涼皮移嫁在秦始皇身上。

秦鎮獨特的資源優勢確是千真萬確。緊鄰灃河，土壤肥沃，水利便利，是周文王豐京的重要組成部分。其水稻種植，歷史久遠，可謂關中地區的魚米之鄉。交通要道，是灃河、潏河交匯處，戶縣長安官道必經之地。後秦弘始三年（401年），帝姚興由京城長安到草堂寺聽鳩摩羅什大師講經說法，途經此地設渡口而得名，後代商賈雲集，逐漸形成集鎮。

灃河從灃裕口出秦嶺，匯集太平河、高冠峪河、潏河、石砭峪河、大小峪河等，浩浩蕩蕩，奔流不息，給中下遊帶來了平坦的土地和豐足的水量。民國時期陝西水利大師李儀祉因勢利導，在灃、潏交匯處引水修築豐惠渠，惠及萬民。

灃河作為「八水繞長安」之一，歷史地位特殊，不僅是灃鎬二京的依託，更是詩經的誕生地。近年來西鹹新區雄雄而立，誓言打造西安新軸線，長安仿佛又回到灃河時代。

重新發現灃河，審視灃河，才發現，絢麗多彩，故事繽紛，灃河可期待。上有秦渡鎮，中有昆明池，下有灃渭三角洲。

秦渡的輝煌歷史才逐漸被人所熟知。

秦鎮，自然風景秀麗壯美，歷史文化源遠流長，交通便利商貿繁榮，有「秦渡八景」之說，即：文王靈臺三千年，姑姑冢上望家園，西門外邊丹陽井，張飛鋼鞭除水患，城南石橋梅花豔，北石橋上青竹顯，陰陽河繞城東邊，攔河壩上銀水燦。

清代康熙年間，開始修築城牆，有「九樓十三堡」。九樓分別是：「日月樓、藥王樓、孤魂樓、花樓、土地樓、無量樓、玉皇樓、火神樓、臘八樓」。十三堡是指單家堡、孫家堡；樓北堡；薛家堡、高家堡；連城堡、樓西堡；壕六堡、寺裡堡、中興堡、通城堡、陸家堡；樓南堡。

據說元代時，經常有全真教弟子從重陽宮偷跑出來，登城樓，望青山綠水，比武鬥酒醉仙樓，景致不輸嘉興煙雨樓。

一個字: 牛！

3.秦鎮，曾經六次造訪

第一次是2001年6月，學生拉練夜行軍，半夜一點途徑秦鎮，有人提議吃碗涼皮。橋頭有家篷布搭建的簡易攤點，三更半夜竟然不打烊，狼吞虎咽吃完後急匆匆趕路，已不記得口味。那時正修西戶路，道路坑坑窪窪，不時有卡車顛簸疾馳，路邊塵土有一紮厚。

第二次是2012年7月，剛弄輛舊車，去環山路練手，回西安途中特意到秦鎮。正在改造西街，大範圍開挖，街道水洩不通。在新街十字新開一家涼皮店，很上檔次，玻璃通透，窗明几淨，比西安還富貴。獨佔十字路口之地利，可心中老狐疑，「洋氣」能否持久。心不在焉，味道又忘了。

第三次是2018年秋，新車磨合，正好過秦鎮，在路邊橋頭一家涼皮店就餐。主人很熱情，門口一個牆面都是宣傳圖片，主要是中央電視臺採訪時，當年報紙上的照片的翻印放大圖片，還有許多名人就餐照片的放大照，雖有些模糊，我依然看得津津有味。似乎是正宗的，可惜太入神，把味道又沒有記下來。

第四次是2019年春，興致勃勃過去，橋頭路邊過往車輛太多，塵土飛揚，沒敢停，直接開進村子裡。選了新街一家門店，招牌很大，空間寬敞，主人講一直在西安賣，現在轉戰又回來。言語之間流露出「我是省城來的」，突然想起「胡漢三又回來了」的唱詞，讓人哭笑不得。專心致志觀看他用大鍘刀切皮子的絕活，蜻蜓點水，技術嫻熟輕巧，一點不亞於關雲長耍青龍偃月刀的威風。過於痴迷，倒把涼皮忘了。找到老街，逛了大半天，才發現了網紅涼皮店。排隊，等了許久，一怒買了五份帶回家。晚上又吃了兩份，感覺遠沒有網上那樣紅，憋脹下墜感強，幾乎想離家出走。

第五次是2020年5月，去鄠邑公務，返回時有女同事提議去秦鎮看看，說上大學時在鄠邑調研寫生過，十多年過去了，至今仍記憶猶新、念念不忘，極想舊地重遊。估計當年有男同學陪伴，因此秦鎮也成了月上樹梢，朦朧微妙。可惜物是人非，轉了一圈，她沒甚感覺，甚至不願去買份網紅涼皮。我倒買了份網紅油糕，可惜回家後才發現油膩、太甜，已不適應我了。

第六次是前幾天從餘下返回西安，又特意到秦鎮。輕車熟路，仔細品味這千年古鎮。轉西街，到南街，找了一家老店，點了一碗涼皮。不是周末，人不多，店家有些冷淡，根本不正眼瞧一下我這位「上帝」。估計見過人山人海陣勢，我獨自一人太微不足道。旁還有一個網紅點，有一大家子人就餐，老頭老太太四處拍照，想著也是抖音微信高手。出南城牆，沿灃河邊轉一圈，返回橋頭，又感覺肚子餓了，在新街重新找了一家，又點了一份，感覺分量比老街似乎多了許多，有點撐。

每來一次，都會有新的發現，心理上更靠近這千年古鎮一步。不知下一次過去，又是幾何？

一個字: 浪！

4.秦鎮，哪家涼皮好吃

最近去秦鎮，返回時迎面四個青年，學生模樣，兩男兩女，興高採烈，捧著手機，東張西望，最後朝老街方向尋過去。估計，也是慕名網紅打卡而來。

如今，外地人來秦鎮，大概都衝著美食。本以為到了秦鎮，就可以吃上地道的秦鎮涼皮。然許多人一下車，反而傻眼。街上涼皮店鱗次櫛比，令人目不暇接，幾乎超出想像。而且個個招牌高大尚，僅僅姓氏，就多達十幾個。究竟哪家正宗，哪家老店，都一頭霧水。於是，逢人就問，秦鎮哪家涼皮最好吃？

秦鎮，涼皮可謂三分天下。一是老街，二是橋頭，三是新街，各具特色。

老街，主要集中在南、北商業街，有七八個老店。古香古色，厚重實誠，韻味十足。個個宣稱百年老店，在特定環境下無形中有一種宗教般的神秘色彩，出來的每一份涼皮，像開過光似的，滿滿文化氣息。吃的不僅僅是涼皮，而是古韻，是在和前人對白，仿佛穿越時空。飲食中，中國人有崇古心理，因此對老店有一種天然信任和崇拜感。能流傳幾代人，肯定是大浪淘沙，留下來的都是精英。

老街的涼皮店，兩極分化嚴重。排隊的陣勢嚇人，大多給別人捎帶。曾親眼見過打包帶走十五份的，提在手上沉甸甸。小夥走在街上，大步流星，霸氣外露。估計七大姑八大姨吃到嘴裡的還有軟綿溫馨的親情。

老街的缺點是行車不便，而且相對隱蔽，偏安於最東邊，不容易找見。特別是路盲們，七尋八找，像無頭蒼蠅，跌跌撞撞，最後往往垂頭喪氣，怒氣衝衝，打道回府。

橋頭，馬路兩邊，一溜門店，旗幟招展，宣傳廣告最誇張，給人一種紅紅火火的印象。你有「橋頭第一家」，我是「橋頭第一碗」，都有先聲奪人，捨我其誰之氣概。你家西安電視臺採訪過，我家華商報有報導，他家則上過中央臺，隔壁更是漂洋過海到海外。而且有圖有真相，家家仿佛有常駐記者似的。

龍爭虎鬥，競爭異常激烈。因此，專門有人在路邊招攬顧客。「來，坐麼！坐麼！」，吆喝聲此起彼伏，激烈時甚至有大打出手的感覺。唬得顧客藉故撒腿就跑。

秦鎮涼皮的聲名壯大，橋頭小店，功不可沒。改革開放初期，一些膽子大的，紛紛在路邊擺攤設點，風雨無阻，沒黑沒明。秦鎮涼皮的美名經過過往司機口口相傳，很快在西安市傳唱開，從此聲名鵲起，成為陝西美食界一絕唱。

橋頭路邊，交通優勢得天獨厚。許多人慕名來秦鎮，一下車就被橋頭人的熱情、陣勢、噱頭迷惑，以為這就是秦鎮的CBD，急匆匆吃完涼皮就打道回府。歡天喜地，心中吼一聲:秦鎮，我來過了。

橋頭最大的劣勢是衛生條件差。來往車輛過多，塵土飛揚平常事。其次是路邊隨意停車，容易堵塞交通，節假日往往出現水洩不通之景象。

新街是秦鎮新拓寬的城鎮街道，垂直於中南大道。道路寬闊，涼皮店密集，乾淨衛生，停車方便，就餐環境好。

以前街道環境較差，但現在好了許多。

不但賣涼皮，而且還搞實踐教學。門口的匾牌幾乎都兩三塊，似乎有千言萬語要訴說。除此之外門外還掛橫幅，一角備註:免費收徒，包教包會。說得人蠢蠢欲動，也想學個手藝。陝西各道四處，都有秦鎮涼皮店，估計許多都曾在此拜師學藝過。這也很好解釋，為什麼許多人都跑過來吃涼皮，正宗，原汁原味。至少心理上如此。

新街涼皮店，不少是經營西安多年後重新殺回來的」老手」，大多有現代經營頭腦。不像老街矜持死板，不像橋邊激進冒失，而是進退自如、不亢不卑。回馬槍處必驚心動魄，這裡有商機。新街往往傳承中國古習，前店後坊，門店作坊一體，皮子自產自銷，而且都現場演繹秦瓊耍大刀絕活。看得人津津有味，慷慨激昂。

其缺點是毫無瑕疵，都市化氛圍太濃，反而沒了農村集鎮「笨」的質樸感。

許多人站在秦鎮街上，四處向當地人打聽，「哪家涼皮最好吃」。當地人一頭霧水，回答到:「那家都好吃。」不是圓滑，而是實誠。能在古鎮站住腳，肯定都有一手；每家都有絕活，每個人的口味不同，就看你好哪一口。

因此，在秦鎮這地盤上，涼皮都是正宗的。關鍵看心情緣分，只要順眼、方便，坐下來咥就是了。太多追求，都是心症。不要迷信別人的經驗，身隨心走。

網絡時代，自媒體推波助瀾，網紅演繹著另一種名人效應。追星是從眾心理的另一種表達方式，反應了內心渴求融入，寄予歸宿。大家慕名而來，已經不完全是吃了，而變成了朝拜、取經。網紅，其實是造神的過程，能量成幾何倍增，宛如火山爆發。被熔漿裹挾而來，自己又裂化成熔漿的一部分，仿佛赳赳老秦共赴巫山。

一個字: 咥！

5.秦鎮，何處打卡

來秦鎮，若只是為了一碗涼皮，似乎小題大做。可作為一個千年古鎮，秦鎮還有什麼可遊玩之處？

初到秦鎮，草草走一圈，莫不唉聲嘆氣，甚至義憤填膺，嘆息道:好好的秦鎮，被糟蹋了。

秦鎮的殘破、陳舊，超出人的想像，看不到古鎮的神韻氣度。特別是從橋頭剛下坡，密密麻麻的幾排門面房，都是近二三十年開發的所謂「市場」，也許繁華過，如今許多閒置，另一些作為服裝攤、雜貨店，冷冷清清。街道狹窄，路面坑窪不平，看得人心灰意冷，有恨鐵不成鋼的感覺。和秦鎮涼皮赫赫威名極不匹配，簡直是天上地下。

秦鎮1995年就被確定為全國小城鎮建設示範鎮，2004年又被列為省級重點建設鎮。沒有統一規劃，缺乏戰略眼光，折騰的次數倒不少，大多是小打小鬧。秦鎮，牆內開花牆外香，可惜了「秦鎮涼皮」這個品牌，簡直是抱著金碗討飯吃。

秦鎮，沒有發展成袁家村。而以秦鎮的資源稟賦、區位條件、人文歷史，完全比袁家更袁家，但沒有發展起來。缺乏振臂一呼的領袖人物固然是重要原因，可村大人多、人多嘴雜，加之經濟較好、門路多，達成一致極其困難，又何嘗不是一個原因。

而且自古中國存在行政邊界效應，行政交界處往往都不會十分發達，是有一定的內在規律。若加大投資，促使大力發展，勢必出現溢出效應，帶動周邊地區，有替他人做嫁衣的結論。

去秦鎮次數多了，接觸更多的人和事，慢慢讀懂秦鎮。人們對秦鎮的失望，多基於兩點，一是和秦鎮涼皮的品牌做對比，二是和當前許多打造的古鎮做對比。

秦鎮沒有被打造過，甚至有些落後殘缺，恰恰是秦鎮的優勢。儘管局部有急功近利的改造，但不妨礙整體格局。

秦鎮涼皮的綿柔火辣，已經浸透到這片土地的各個角落，滲透到男女老少的肌膚骨骼。柔則剛，也是秦鎮人的脾氣。秦鎮是真實的，質樸、友善，絕大多數人都以秦鎮引以為豪。儘管有些牢騷，可依舊深愛自己的家園和這裡的人。

秦鎮，值得品嘗的不僅是涼皮，還有風土人情。不急，莫慌，沿著街巷隨意走動，遇到老鄉，攀談幾句。

秦鎮，值得打卡的地方很多，主要有以下六處。

一是看水。不到灃河邊，永遠讀不懂秦鎮。隨著「三河一山」綠道工程實施，灃河面貌翻天覆地，水位上漲，綠波蕩漾，景色優美，水鳥唧唧。吃完涼皮，沿河邊漫步消食，心曠神怡。稍南，可見潏河、灃水交匯，大有兩軍會師，激蕩澎湃。思古人行舟架橋，商賈官宦往來人，以付笑談。

二是看山。觀秦嶺，可進山登峰，也可在山腳仰望。然而站在秦渡灃河邊，舉目張望，一覽無餘。群山，浩浩蕩蕩，群峰追逐，如萬馬奔騰；如有雲纏繞在山腰，飄逸俊秀，天女散花。不見高山不顯平地，方知平原靜謐安詳。

三是看街。秦鎮傳統的商業街呈「丁字形」，即西街、北街、南街。古街格局保存完整，難能可貴。街道有一定弧度，不會一眼望到頭，從而產生一定的神秘感，在園林中叫移步易景，具有一定的美學原理。古街上的傳統店鋪，則是畫龍點睛。且不說南街的網紅涼皮、油糕店鋪，就連西街的農具五金市場，也讓人流連忘返，莫名其妙產生購買的衝動。是過去供銷社的房子，能保持下來，可喜可賀。

四是看房。關中，老點房子還是有的，但成片的老店鋪則非常稀有。在秦鎮南街，卻保存下來一段店鋪群，顫顫巍巍的屹立著，已經成為西安文物保護單位，命名為「秦鎮商鋪群」。反觀北街，則很少看見。大概源於西戶路修通，商業中心北移，北街繁華熱鬧反而早早翻修。福禍相依，萬事皆如此。

五是看廟。走進極樂寺，萬分驚訝。秦鎮人的生活水平並不低，傳統古鎮，商業發達，在外做生意者也大有人在，但極樂寺並沒有大興土木，建的富麗堂皇。大殿依舊保持原貌，清靜禪意，仿佛深山中。屬元代建築，磚雕非常精美。最近沒有新建，文革沒有破壞，也算奇事一樁。據說還去其他寺院，可惜沒有遇到。

六是看樓。秦鎮原有五座城門，仿照西安城牆例，都修有城門樓子，目前只有南城門和城門樓子完整保存下來，並附帶東側一段城牆。據說八十年代，北門樓子還在，修市場時拆掉。如今後悔莫及，關鍵是要深刻反省，引以為戒。大多數人來過秦鎮，卻沒有到過城門樓子。沒有入城儀式，不算到過秦鎮。城樓高十五六米，有臺階可上樓，一覽南山灃河，逍遙快哉！

七是網紅美食店。包括老街涼皮店和小油糕店。還是老話，蘿蔔青菜各有所愛。

一個字: 逛！