順德最頂級的私房菜（廣東順德頂級私房菜大賞）

2023-05-22 17:51:22

在粵港澳一帶，私房菜做得最好的，除了香港，或許就只有順德了。毫不誇張地說，如果順德沒有了私房菜，就跟鹹魚沒啥差別。只有吃過順德私房菜，才能懂得，順德憑什麼成為世界美食之都。只有吃過順德私房菜，才能懂得，順德人對待美食的那份虔誠、熱愛與一絲不苟。

水仙頭私房菜

地址：良逢路君臨名邸西門

西行150米路南

人均：158元

這家店入圍了2020年佛山必吃榜，尋味順德必打卡的一站，出品當然不簡單。

招牌鹽焗蟹選用的是庵仔蟹，鹽焗後，第一口咬到蟹膏有點輕微的苦味（店員說是融入秘制配料的味道），扒開之後蟹肉很嫩，鹽焗的味道有淡淡的奶香。

蜆肉生菜包，顧名思義，就是把炒制過的蜆肉包在生菜中吃，類似於烤肉的吃法。除了生菜，這道菜還配了青椒。沒想到的是，竟然青椒跟蜆肉更配。經過焯水的青椒，沒什麼辣味和青味，清爽脆口，搭配滿滿的鮮美蜆肉，一口咬上去，兩種不同口感的食物在口裡變成最佳拍檔。

了能私房菜

地址：大良祥興南路11號

人均：140元

在順德的私房菜界裡面，又有誰不認識它！館，是一家主打順德菜的私房菜。「」是廣東的方言，形容事物夠特別、比較刁鑽。在倍出名廚的順德，夠膽取這樣的名字，想必是對自家出品極其有信心。現在，大多數人都叫它了能館。

了能招牌燒鵝，是每桌必點的。鵝肉不會太肥，外皮烤的香脆，搭配的醬汁，是烤時鵝肉滴下來的湯汁混雜了其他蘸料，鮮味濃鬱。用煤爐瓦罐熬出來「鍋汽」滿滿的豬肚湯，讓口味刁鑽之人都口服心服。煎焗竹腸外表金黃，輕輕一咬，驚喜就冒了出來：裡面原來還夾著泡海椒呢。外皮焦脆的腸衣、柔韌的內裡，融合了泡海椒的酸辣，爽口的很。

阿多私房菜

地址：高上街龍眼村南巷3號

人均：150元

央視《尋味順德》中上鏡的阿多私房菜，正位于勒流龍眼村，菜餚以鮮、香、味、美為特色。這家深受央視美食紀錄片青睞的私房菜，雖然藏在順德的村巷中，但是慕名而來的客人，還是源源不斷。如果你沒有提前預定座位，那可能就要白跑一趟了。

招牌菜桑拿鯇魚片，伴有絲瓜、紅棗、蟲草花、薑絲和味，魚肉鮮美。為了保證向食客呈現食材最美味的一刻，開蒸時間以秒為單位用計時器計算，伴隨著鬧鈴聲響，掀開鍋蓋是滿滿一盤誘人的色香味，燈光下包裹的晶瑩令人垂涎。新鮮魚肉沒有加鹽調味，只是放入薑片頭菜陳皮去腥提鮮，最關鍵的調味在味碟。夾起一片魚肉送入口中，你能清楚地感受到爽滑鮮嫩的魚肉在你嘴裡，一層、一層，像花一樣綻放。

很多飯店的桑拿魚肉需要提前調味，阿多的調味卻放在最後，可見材料品質超群。過往印象中的鯇魚肉質會比鯽魚稍粗糙，然而這間店的鯇魚卻極其細膩清甜，魚皮都帶有骨膠原的質感。調製的醬油中放入了沙姜和檸檬葉碎，兩種特有芳香的碰撞融合，配上魚肉的鮮美，湧現在腦海的第一感覺就是：物有所值。

我家私廚

地址：大良和桂三街盈翠華庭

103-104號鋪

人均：66元

這家餐廳位於順德大良鎮居民樓下，門面不是很起眼，但據說一到飯點即刻人頭湧湧座無虛席。出品是簡簡單單的住家菜，別無太多花俏的烹調方式，傳統方法傳統味道，材料簡單卻十分考究。

招牌紫蘇排骨，排骨走油輕輕酥炸後，和紫蘇快炒入味。肉排的口味豐富，有甜甜的醬香和紫蘇的鮮香，食材和做法算不上出彩，但卻別具風味。

芥末豬手也相當受歡迎，芥末汁既保留淡淡的芥辣味，又完全不會衝鼻子，醬汁調得很溫和，搭配滑嫩嫩的小豬手，非常清爽。

耘苑私房菜

地址：杏壇逢簡村高第社1號

人均：73元

耘苑私房菜，就像大多數廣式私房菜館，獨門小院，鳥語花香。位於順德市井氣息最濃鬱的逢簡水鄉，光是環境，已經很令人欣喜了！

手打的墨魚餅，香煎到金黃，裡面還包裹著成條的墨魚須，非常的Q彈！每一口都是滿足感！還有他們家的私房招牌菜"菜心幹蒸牛肉花"，爽口的菜乾，入口即化的牛肉，搭配在一起，出乎意料的好味。

水鄉人家私房菜

地址：杏壇逢簡水鄉永興路1號

人均：78元

水鄉人家在逢簡市場後面，隨便問一個當地人都可以指給你。這座散發著濃濃嶺南味的二層建築裡，有令遊客、水鄉居民甚至美食家都唇齒難忘的順德傳統美味。

脫骨脆皮糯米雞，這恐怕是一道不少年輕順德廚師從未聽聞菜式，但卻是水鄉中的老人們時常掛念的順德傳統美味。金黃的薄皮下包裹著糯香軟綿的生炒糯米飯，夾起一筷子放入口中，雞皮酥脆，糯米飯伴有雞油的甘香而口感不顯黏膩。但因為製作工序太過繁複，每天最多只能供應30隻。

勒南公舍私房菜

地址：豐華南路沙富村東便澳15號

人均：60元

勒南公舍位置雖然比較隱蔽，而且環境布置裝修傳統普通，卻能讓你享受到城中心體驗不到的待遇。這裡能讓你坐擁180°江景，還有藍天綠水，就連呼吸一口空氣都是充滿了自然的味道。

鮮美甜嫩的無骨鯽魚是勒南公舍的招牌菜式。鯽魚出名多骨，但這裡可以處理成無骨狀態；不影響魚身的完整，卻能完美將魚肉和魚骨分離出來。無骨鯽魚用最地道的姜蔥清蒸，進一步提升鯽魚的鮮甜味。肉嫩細滑、魚皮軟糯香滑，口感驚豔。

讓生菜膽基本是必點的一個傳統菜式！食材的做法雖然簡單，但這種傳統的味道，正是本土順德人的最愛。專門挑選脆嫩大棵的生菜，只取頂端部分並且一分為二，再在其中讓上手打鯪魚肉隔水蒸熟。淋上豉油和熟油，完美提升鮮味，入口爽脆鮮甜，也不會油膩。

德雲居

地址：順德北滘德雲街29號金樓

人均：105元

德雲居位於順德北滘碧江金樓附近的德雲街，這條老街有連片的老民居，各個歷史階段的房屋中間，間或有鑊耳房的線條在起伏。旁邊的巷道，古樹婆娑，小橋錯落，充滿濃濃的嶺南水鄉風情。不過德雲居的名氣不僅超越了這條老街的範圍，也超越了這個小鎮的地域，所謂名聲在外，也即如此。

德雲居沒有菜譜，點菜全靠店員口頭傳達。招牌一魚三吃僅限四人以上下單，皆因選用八九斤以上的大頭魚為食材，人數過少則戰力有限。清水無骨魚片，原本骨刺繁多的淡水魚，在師傅的廚刀與侍應精準的火候之下，完全呈現出了深海魚才有的細膩嫩滑的口感。去肉後的魚頭、魚尾和魚骨斬件，用白蘿蔔（夏季是冬瓜）墊底炆煮，濃鬱的香氣引人垂涎。最後是魚蓉煮粥，鮮美而清淡，歡樂的味蕾終於安靜下來，在魚米的香甜中，可以靜靜地感受這份嶺南水鄉的濃情厚意。

果然居

地址：人昌路12號和園底商

人均：170元

果然居坐落在北滘和園內，建築風格與和園保持一致。小橋流水、青磚牆、石板路、滿洲窗、洞門景窗、空花博古，不同的設計元素營造出濃鬱的嶺南風情。

果然居作為一家順德菜食府，自然少不了順德魚生。順德魚生是一道講究刀工的菜式，每一片魚生薄如蟬翼，晶瑩透明。而果然居這道魚生，將淡水魚及深海魚結合，擺出「和」字招牌造型，吃的時候拌上炸粉絲、辣椒絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、檸檬葉絲等20多種配料。食者合力把大缽中的生魚片與配料拌勻，齊呼「撈得風生水起」，然後分而食之，意頭非常好。

年豐樓

地址：勒流黃連深桂裡7號

人均：105元

年豐樓的位置十分隱蔽，如果吃貨魂不夠堅定，很容易會錯過這裡。然而當你走進大門，卻有峰迴路轉之感，。這間老闆用百年的老宅改造成的私房菜館，空間寬敞整齊，基本保留了原本洋樓的風貌。庭院裡最多是各式的盆栽，還有一池肥美的錦鯉，環境優美到甚至可以當做景點來看待。

特色花椒牛展，牛肉用耗油調味，和新鮮花椒一起蒸，效果意外的搭。鮮花椒特有的清香和微麻叫醒你的味蕾和食慾，牛肉的甜味和肉香都被放大。底下吸飽湯汁的金針菇更是精華。

再來是糯米雞。是一整隻雞內部拆骨然後釀入調味的糯米飯做熟，再在滾油裡把雞皮淋脆做成。上桌顏色鮮亮，皮薄且極脆，裡面糯米飯還放有雞胗臘腸等配菜，雞肉在最底下。通常吃糯米雞，糯米吸收了雞肉精華，雞肉就不大好吃，這個不會，雞肉仍然很入味。強烈建議雞皮和糯米還有雞肉同吃，滋味甚妙，脆的脆，糯的糯，加上雞肉的肉香，盡在這一口裡了！

龍橋私廚

地址：容桂容裡龍源西路五巷

人均：104元

龍橋私廚位於容桂樹生橋附近，光看周邊環境，有種世外桃源的感覺。小清新的露天用餐區趣味橫生，寫滿菜名的小黑板，DIY吊燈，都令人耳目一新。

必點招牌菜香煎蟹黃墨魚餅，絕對是一款100%好評的傳統創新菜式。結合了50年代釀豆角的傳統做法，先將豆角飛水，再繞圈並釀入新鮮手打而成的墨魚滑，整個過程都是純手工製作。釀好的豆角還要在一定的溫度下油煎翻炒，只有恰到好處的油溫才能讓墨魚餅呈現出誘人的金黃色，又不會影響豆角脆嫩的口感。最後還要淋上一層老師傅秘制的蟹黃醬，這樣才算大功告成。入口除了感受到墨魚餅的鮮香爽彈，還有蟹黃醬的鹹香惹味，口感驚豔豐富，實在沒辦法讓人不愛吃。

這道芥末蝦球可以說是他們的創新之作，集合了多種的元素進行西廚中作，既有西式的風味，也有粵菜的味道。用新鮮生猛的桂蝦剝殼、去頭、去蝦線，飛水之後還要經過冰鎮，目的讓蝦球質感更加爽脆。再用試驗多次才成功的獨家秘制芥末沙拉醬撈勻，最後用薯片，還有水果木瓜墊底。賣相鮮豔奪目，更是老人小孩都愛吃的菜。一口一塊，咬下去的瞬間感受到爽口香脆之餘，還有芥末的刺激，酸甜開胃，作為餐前小食非常不錯。

順風順水順景私房菜

地址：永怡路7巷1號

人均：115元

順風順水順景私房菜，這家店取名很有寓意，衝這個店名也要多來幾次。還有這裡點單的方式也是很特別～服務員不是給你菜單而是直接領你去食材區，可以讓顧客直觀看食材是否新鮮。

順風順水的燒鵝很受歡迎，因為這是有著豐富經驗的大廚每天親自製作的燒鵝。師傅用獨具匠心的方法備好各種配料，且沿用傳統的烤窯來進行烤制。出爐的燒鵝皮脆肉滑，口味獨特，讓很多食客稱讚不已。

無骨鯽魚吃得多了，但是這個作為店裡特色的一刀無骨魚，還真的有點不一樣！作為一道考手工、考刀工、考火候的菜品，絕對能帶給你入口驚喜的感覺。專選用嫩滑的魚腩部位來進行製作，無需過多的調味料去腥，簡單的姜蔥絲已經足夠了。入口是鯽魚的清甜，能感受到魚鮮味，無骨，吃起來美味又放心。

順德龍夫花園私房菜

地址：杏壇龍潭村委會龍新路7號

人均：57元

這間店就在杏壇龍潭村裡面，一間由舊居民房改建而成的花園私房菜。這家店由外至內都充滿著自然氣息，特別是那座古風十足的牌坊，為花園的形象增添不少古典氣息，更是一道亮麗的風景線。龍夫花園店內設有一塊小黑板，專門用來推介季節性菜式和每天的特價食材，讓人感到親民又特別的貼心。

招牌豉油鵝可以說是龍夫花園的主打招牌，老顧客來經常是不假思索的選擇它。鵝皮赤紅油靈，質感Q彈甘香，鵝肉酥而不爛，還帶有一點嚼勁，更重要的是它的秘制醬汁，美味得讓人一口氣吃下兩碗白飯不在話下。

生菜包更是一道十分傳統且地道的順德農家菜，除了要夠鑊氣之外，更重要的是材料一定要夠豐富，除了要有蜆肉，還要有叉燒、韭黃、韭菜、蝦米等等。而且生菜包的吃法也非常有儀式感！取有一片新鮮嫩綠的生菜葉，用勺子將食材至於生菜之中，有生財、財源滾滾來的美好寓意。一般在擺入口之前，還要將包紮好的生菜包蘸一下辣椒醬，這樣吃起來不僅口感清爽豐富，味道也酸甜鮮辣，惹味十足。

奇哥私房菜

地址：均安星槎福岸村覃局路8號

人均：69元

均安鎮星槎村內餐館叢立，隱約有美食街之勢。在這裡，竟然隱匿了順德一家鼎鼎有名的私房菜館——奇哥私房菜。奇哥曾榮獲的獎牌掛了滿滿一櫥窗。這家私房菜館地方相對偏僻、簡陋，但生意火爆。不但廣州一些藝人會慕名前往，香港很多明星也前來捧場，奇哥把與他們的合照掛在牆上，掛了滿滿一牆。

順德美食講究粗料精做，最典型的例子就是順德的一魚多吃，一條鯪魚在奇哥手中經過百般「炮製」，能分身變出數道菜式。鵝肝煎釀鯪魚餅，真的展示了店家十足的用心。鯪魚肉剔骨再摔打上勁，包入鵝肝和帶有花生香的醬汁煎制而成。豉汁蒸鯪魚鼻，就像中國版的仰望星空。選其鯪魚鼻一段，是鯪魚頭中最滑，最香的位置，加上秘制和醬汁，配上鼓汁蒸熟、灑上蔥粒、椒粒就成為一道佐酒佳餚，夾起一件送口裡咀嚼，清甜的鯪魚味在口腔裡面蕩漾著,美味沒法形容！鯪魚數量有限，每天只供應20份，中午晚上各10份，去的晚了就沒了。

招牌魚羹摒棄了過去傳統拆魚羹拆魚與勾芡的做法，將新鮮豬骨焯水後與鯪魚骨一同熬湯。熬製出來的高湯以3斤米70斤湯的比例，加入馬壩油粘米、泰國香米、東北大米煮一個半鍾，得出的粥水粘稠度剛剛好。然後將草魚剝皮切肉碎，在韭黃、紅白蘿蔔絲、絲瓜絲、木耳絲等傳統配料的基礎上，再加入瑤柱、雞蛋、玉米、洋蔥絲等，11種不同口感各異的食材搭配，讓每一口魚羹都充滿了豐富的可能性。