蘑菇的12種家常做法（大廚教你18道蘑菇的做法）
2023-04-30 08:31:23 7
蕃茄蘑菇肉醬義大利麵
用料
義大利麵；豬肉末；西紅柿3個；蘑菇4個；洋蔥半個；蒜2瓣；鹽；雞精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黃油；橄欖油；紅酒少許
做法
意面投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鐘（沒有硬心），撈出瀝乾水分，拌入少許橄欖油防止粘連肉末中調入鹽，雞精黑胡椒粉，少許溼澱粉抓勻醃製備用；蕃茄開水中燙一下去皮切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍後加入肉末一起翻炒至肉末變白關火盛出；鍋燒熱繼續放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟洋蔥略煸軟後，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收幹，放入肉末一同翻勻，再撒多一些的黑胡椒粉意面鋪在盤子裡，將醬汁澆上去拌開即可（也可以將煮好的意面放入醬汁中在鍋中拌勻盛出）炸蘑菇
用料
雞蛋兩個；五香粉，鹽，麵粉少許；蘑菇1大個
做法
把蘑菇洗好，控幹水用水拌好麵糊，調製粘稠程度可以掛住即可，放入少量五香粉、食用鹽，備用把蘑菇倒入提前辦好的麵糊裡，攪拌均勻。放入油鍋，炸至金黃即可。奶油雞茸蘑菇湯（必勝客同款）
用料
黃油40g；麵粉50g；水800ml到1200ml根據個人喜好添加；淡奶油50ml；口蘑8朵；洋蔥適量；雞胸肉餡適量；白胡椒粉適量；鹽適量；培根適量；黃油（炒蘑菇）20g；這個比例出來的量，大概是三個人的量
做法
20g黃油下鍋融化後加入口蘑培根洋蔥雞肉餡（雞茸）這步驟無需添加任何調料炒熟後盛出備用40g黃油下鍋等待融化融化後加入麵粉翻炒炒出香味炒好麵粉將水加入用打蛋器攪拌至沒有結塊將面醬湯煮開煮開後，加入剛才炒好的食材，等待再次煮開煮開後，加入淡奶油，根據自己口味加入鹽和白胡椒粉，可以邊加邊試口味。攪拌均勻後，等待再次煮開。煮開後，盛出，即可食用。小雞燉蘑菇
用料
東北榛蘑適量；雞肉一隻；土豆粉條適量（手握一把）；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角兩顆；醬油（生抽，老抽混合汁）適量；料酒兩勺；鹽適量；糖少量；香菜（備選）少量
做法
榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。準備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。倒入料酒翻炒。倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃鬱就可以了）雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。炸蘑菇
用料
蘑菇；雞蛋；麵粉；泡打粉；清水；澱粉；食鹽；椒鹽
做法
準備材料蘑菇洗淨後撕成長條，攥幹水分麵粉四大勺澱粉兩大勺，泡打粉少許雞蛋一個，水適量加食鹽和雞精調成麵糊將蘑菇裹上蛋糊下油鍋炸至六七成熟撈出控油復炸一次至蘑菇金黃色炸好的蘑菇金黃酥脆裝入平盤可以享用了烤蘑菇
用料
香草碎少量；口蘑任意；芝士（奶酪）適量；鹽少量；黑胡椒少量；PAMcookingspray可用食用油代替
做法
洗淨蘑菇，去蒂。用PAMcookingspray往烤盤上噴上一層薄薄的油，或者用手抹點油在烤盤上，防止蘑菇粘連。把蘑菇頭朝下放在烤盤上，撒上一點點鹽。把烤盤送入預熱好的烤箱，在190°C（375°F）上下火烤5分鐘。烤蘑菇的時候把芝士切成小塊。取出蘑菇，放上芝士塊，放上香草碎（也可以不加）。再放入烤箱烤3-5分鐘，直至芝士微微融化。取出，趁熱食用。可以根據個人口味再加點黑胡椒或者鹽。椒鹽蘑菇
用料
鮮蘑菇；雞蛋1個；麵粉；五香粉；鹽；油；椒鹽
做法
鮮蘑菇撕成條，熱水煮熟，涼水衝，待涼。用手攥去水份，加雞蛋、麵粉適量，調成糊狀，五香粉、鹽調味。鍋下適量油，待油熱後放入調好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，非常好吃。小雞燉蘑菇
用料
嫩雞1隻；榛蘑2兩；蔥；姜；八角；幹紅辣椒；料酒；生抽；冰糖；鹽；雞精
做法
榛蘑提前用清水浸泡，洗去雜質後換一次水嫩雞處理乾淨，切塊，放入電壓力煲。將榛蘑和最後一遍泡榛蘑的水一同倒入加入料酒、生抽、冰糖、蔥、姜、八角、幹紅辣椒、少許鹽，注入清水沒過所有食材用電壓鍋的話，設定15分鐘即可。普通鍋子明火煮的話，時間會長一些，需要30~40分鐘出鍋前可以根據個人口味調入適量雞精奶油蘑菇湯
用料
蘑菇；洋蔥碎；黃油；麵粉；鹽；白胡椒粉；淡奶油一小碗
做法
第一步，黃油炒麵找一個厚底鍋座在火上(薄的鍋容易糊底)，將100克黃油在鍋中融化加入120克麵粉，把麵粉炒熟炒香，炒麵的同時，小心別濺到身上，因為這時候油麵的溫度會很高)加大約800克的涼水(涼水防止面起疙瘩)，在加水的同時，用蛋抽迅速攪拌均勻。一開始會感覺湯比較的稀，但隨著鍋內溫度的不斷上升，面醬湯就會越煮越稠鍋燒熱，鍋裡加少許黃油，炒洋蔥碎放入蘑菇和蝦炒出香味，並炒熟炒熟後倒入面醬湯中，一起煮待蘑菇面醬湯開鍋後，加入100克奶油放一點點鹽和白胡椒粉，調好口，開鍋就算好了椒鹽蘑菇
用料
雞蛋1個；麵粉適量；蘑菇適量；椒鹽適量；五香粉適量；油適量
做法
鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水衝，待涼用手攥去水份，加雞蛋一個、麵粉適量，調成糊狀；五香粉、鹽調味下適量油，待油熱後放入調好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。撒上椒鹽，即可番茄蘑菇燉牛肉
用料
牛腩2-3斤；姜1塊；香葉適量；八角2個 ；桂皮2塊 ；花椒1小把；番茄2個；洋蔥1個；胡蘿蔔1根；杏鮑菇2個；青椒1個；鹽適量；胡椒粉適量
做法
牛肉切大塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、青椒分別洗淨，切成滾刀塊備用。炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿蔔、番茄、杏鮑菇翻炒。加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯（步驟2裡的）煮開，調成小火燜煮20分鐘。最後放入青椒並調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。美味上桌^_^蘑菇火腿心花邊比薩
用料1
高筋麵粉120克；低筋麵粉30克；水90克；乾酵母1/2小勺（2.5ml）；鹽1/2小勺（2.5ml）；細砂糖1小勺（5ml）；橄欖油10克
做法
根據手工麵包製作流程，把製作比薩餅底的配料揉成麵團（因不同的麵粉吸水性不同，請酌情增減配方裡的水量）。揉到擴展階段，把麵團放在28℃左右的環境下，蓋上保鮮膜或溼布，發酵到變成2倍大麵團發酵的時候，準備其他材料。菌類洗淨，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片平底鍋中火加熱，鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候，盛入碗裡冷卻備用用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤，會出水導致餡料變溼，所以都應該用這樣的方式處理一下麵團發酵好以後，用手揉壓出麵團內部的氣體，視麵團重新變小。將麵團揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘，然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡，用手掌壓平將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵團上將火腿腸後邊的麵團往前按，用麵團將火腿腸包起來用剪刀把包好的火腿腸麵團剪成若干小節將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來餅底上塗抹一層比薩醬，撒一些馬蘇裡拉芝士絲金槍魚罐頭瀝乾後，將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇裡拉芝士絲，最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇裡拉芝士絲（留少許馬蘇裡拉芝士備用）1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層（刷蜂蜜水後，餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可，但上色的程度會較深）。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇裡拉芝士以後，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐
白汁蘑菇培根意粉
用料
意粉；培根；蘑菇；奶油（牛奶亦可）；黃油；少量黑胡椒
做法
備料。平時做的時候用牛奶就可以，家裡剛好有沒用完的奶油就用奶油唄。先把意粉煮好瀝乾水放一旁，這步沒拍。下點橄欖油，煎香培根。蘑菇切片，不用換鍋子，用煎培根後的油煎蘑菇更香。差不多好的時候撒黑胡椒。熱鍋融化黃油放點生粉（勾芡的那種），拌進黃油裡。倒奶油，中火再大一點也可以，等冒泡了就逐漸變得濃稠，這時可以放鹽糖調味。轉小火，拌進培根和蘑菇倒意粉，等每根意粉都跟白汁拌透就可以上碟開吃吧！O(∩_∩)O~~蘑菇力餅乾
用料
黃油50克；淡奶油或牛奶15克；糖粉30克；低筋麵粉110克；巧克力適量
做法
黃油軟化，稱重之後放入容器裡面。加入糖粉，並用手動打蛋器拌勻（我偷懶，直接用的刮刀）。分2次加入淡奶油或者牛奶，每次都要攪拌均勻。篩入低筋麵粉。用刮刀從下往上翻拌成均勻的麵團。將麵團分為3克一個，全部分好之後，再一分為二，一份揉成蘑菇柄，其中一頭略細一點。一份揉成蘑菇傘狀。組裝在一起。擺入烤盤，烤箱提前預熱185度。175度，上下火，中層，15-20分鐘（溫度僅供參考，實際溫度根據自家烤箱調節。餅乾頭個較小，烤的時候我是全程盯著的）。烤完冷卻餅乾的同時，隔水加熱融化黑巧克力（覺得巧克力幹的可以適量添加一點淡奶油，一點一點的添加）。取一個蘑菇餅乾，用蘑菇頭沾一下巧克力液。晾乾即可。晾乾稍微有點麻煩，一不小心就把巧克力碰花了。火腿蘑菇奶油意面
用料
義大利麵100g；火腿45g；蘑菇65g；橄欖油適量；鹽適量；黑胡椒適量；黃油20g；麵粉15g；淡奶油150g；清水200g；芝士片一片；歐芹碎少許
做法
首先把材料都準備好。火腿切條，蘑菇切片。我用的是咖啡菇，可以選擇任何自己喜歡吃的蘑菇。煮意面。水開了以後先放一勺鹽再放意面。中火煮八到十分鐘。我給出的份量是一人份。平底鍋燒熱，放入適量的橄欖油，將火腿和蘑菇煎至焦黃。加入適量的鹽和黑胡椒調味後盛出備用。平底鍋中依次加入黃油和麵粉。開小火加熱至呈金黃色的糊狀後倒入淡奶油和清水混合均勻。再加入一片芝士片。可以藉助蛋抽攪拌均勻。加熱至醬汁濃稠即可關火。奶油醬汁濃稠的程度可以根據自己的喜好調整。倒入煮好的意面和煎好的火腿蘑菇，拌均勻。加入適量的鹽進行最後的調味。盛出後撒上少許的歐芹碎和現磨黑胡椒就完成了。蘑菇包（奶黃餡）
用料
中筋麵粉300克（麵皮用250，餡料用50）；酵母粉3～5克；牛奶200克（和面，餡料各100）；雞蛋3隻；黃油40克；糖100克（面20，餡80）；澄粉10克；煉乳5～10克；可可粉適量
做法
一小碗溫水約30克，溫度30度左右，加酵母粉融化，（超市有賣小包的）靜置5分鐘，會有小泡沫，聞到酒香麵粉倒盆裡，將酵母水慢慢倒進麵粉250克，再加入溫牛奶100克（30度以下）變倒邊攪拌麵粉，視情況不一定全加進去，麵粉都結塊就差不多了和面，先揉一下麵團靜置幾分鐘再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以發酵了烤箱溫度30左右，烤盤裡放點熱水，保證溼度溫度麵團很快就膨大，（夏天室溫就可以，蓋個溼毛巾放陽臺溫暖的地方）麵團膨大到兩倍，手指按下去有彈性，凹進去又起來，就差不多了，大約一個小時這期間做奶黃餡材料兩個雞蛋再加一個蛋黃（不加也行，多個黃顏色更好看）黃油40克糖80克奶100克麵粉50克澄粉10克煉乳5～10克1.雞蛋加糖用打蛋器打勻2.篩入麵粉，澄粉打勻3.加融化的黃油4.加煉乳沒有也沒關係5.鍋裡坐熱水，小火，把盆放進鍋裡，鏟子不時攪拌，直到均勻收幹，大約10分種左右，可以試試口感，不甜再加蜂蜜加奶什麼的6.趁熱搓成小丸子，幹硬了不好弄做蘑菇包發酵好的麵團取出來再揉揉，擠壓出氣泡，揉壓麵團後搓成長條，切成小劑子，切忌不要太大，會膨脹，太大了蘑菇不可愛了。記得留一點邊角料做蘑菇把子。擀皮子，包進奶黃餡，收好口，基本上到這一步就是奶黃包子的做法，可以參考圓子廚房其他人的方子這一步開始，才進入蘑菇模式捏住收口的部分在可可粉上滾動一圈，輕輕抖動過多的部分。我第一次用撒的，厚厚實實，不均勻，不好看。 風乾後會有自然的紋路，比較逼真，還出了一個花菇蘑菇把子，用多餘的面搓出一頭尖一頭園的小條，刀切一下，平口上籠蒸要注意，蒸屜刷油，或者墊紗布，鍋裡放一半的水，不要太滿，否則底部被衝爆。先靜置十分鐘左右，二次發酵，會再膨大一些，胚子擺放要留意空間，不要膨發後粘一起了。大火出蒸汽後換中火，10到15分鐘關火，這時候不能立刻開蓋，等至少十分鐘後再開蓋，免得回縮。蒸了3回總結出的寶貴經驗蒸好的蘑菇包底部用筷子捅個洞，插進蘑菇把子完工是不是漂亮的捨不得吃味道也很贊的哦，麵皮鬆軟彈牙，餡料細膩，奶香濃鬱奶油培根蘑菇意面
用料
白蘑菇（雙孢菇）6-8隻；培根80g；義大利麵；淡奶油120ml；高湯100ml；檸檬汁適量；鹽適量；黑胡椒適量；羅勒適量；橄欖油30g
做法
燒一鍋開水放入鹽把義大利麵放入鍋中平底鍋燒熱放入橄欖油，然後倒入蘑菇炒香加入培根，炒熟倒入高湯和淡奶油熬煮放入鹽調味，加入適量黑胡椒，最後散入適量黑胡椒出鍋前倒入檸檬汁，就可以關火了~最後把煮熟的義大利麵裝盤，鋪上我們熬好的醬汁就完工了~椰蓉奶油小蘑菇麵包
用料
椰蓉餡；椰蓉100克；白砂糖40克；奶粉20克；黃油60克；全蛋液60克；麵團配料；低筋麵粉50克；高筋麵粉250克；鹽4克；糖35克；雞蛋液50克（約一個雞蛋）；淡奶油80克；牛奶85克（左右）；奶粉20克；乾酵母5克
做法
把椰蓉餡所有材料混合均勻，封好保鮮膜，放旁邊備用。麵團所有材料除鹽之外混合，揉到麵團起筋，加入食鹽，繼續揉到完全階段（當然，拓展階段也可以）…將揉好的麵團封保鮮膜，放置溫暖溼潤處發酵到2.5倍大，手指按下一個洞，麵團不回縮就可以了。取出麵團排氣後，平均分成12份小麵團，椰蓉餡同樣平均分成12份，分別揉好，麵團蓋溼布，放置差不多10分鐘來鬆弛下。然後，將麵團用擀麵杖擀圓，把椰蓉餡包入麵團。封口捏緊。將包好的小麵包封口向下，依次放入瑪芬模具裡…然後，蓋上溼布，放在溫暖溼潤處二次發酵。待到小麵團發酵至2倍大時，取一顆雞蛋打散備用。在發酵好的小麵團上刷上雞蛋液，撒些芝麻。（也可以撒椰蓉）放入預熱好的烤箱中，180度，烤17分鐘。（時間以自家烤箱脾氣為準哈）烤熟取出，晾涼後就可以食用啦。切開一個，餡料滿滿，香香但並不是很甜的椰蓉蘑菇小麵包…很是好吃，來試試吧～硬漢男星被曝出軌後又拒降8750萬片酬？來「中國網」（CIIC_China）官方微信，搜更多猛料
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