為什麼不能用竹子燒火燻臘肉（又到燻臘肉的時節）

2023-04-25 19:16:56

農曆年關將近，又到了農村忙於燻臘肉的時候。「屋內穿蓑衣，臘肉生毛蟲」是流傳在鄂西、湘西及貴州、四川等地的俗語。難在在屋內穿蓑衣，能讓家裡燻制的臘肉長出毛蟲來？它們之間到底有什麼關係，為什麼這些地方的農村非要這樣說呢？

1、蓑衣是什麼東西？

在過去農村，蓑衣通常由棕櫚樹（又稱棕樹）的皮棕毛製作而成，這在過去農村算是豪華版的，也是農村使用最普遍的。也有的地方用棕櫚葉製作，或者蓑衣草（又稱蓑草、龍鬚草、燈芯草，不易腐爛）製作而成，是比較簡陋的。蓑衣由棕毛或草編織成厚厚的，像一件衣服一樣，能夠穿在身上用來遮雨，也就被稱為蓑衣。有的地方的蓑衣是一個整體，就像女人的連衣裙，只不過是披在身後，可把身體大半包裹起來。有的地方的蓑衣則分成兩部分，有上衣和下裙。不管是哪種蓑衣，都與鬥笠一起使用，即頭戴鬥笠，身穿蓑衣。

棕毛在過去長江流域的農村，用途廣泛，除了制蓑衣外，還可以用來繩索、刷子、床上墊子、蒸飯用的墊片、布鞋的鞋底等，還可以鋪在井底，當打水的人很多的時候，棕片就把井底的泥漿壓住，免得把泥沙攪起來。棕櫚樹是過去長江流域的重要經濟樹種，幾乎家家戶戶房屋周邊、菜園邊、山上都有了棕櫚，農村有農諺說：「家有千棵棕，子孫不受窮」。

在我國還沒有出塑料布之前，蓑衣是農村主要的防雨用具。過去農村，蓑衣與傘蓋之類的雨具相比而言，既遮雨效果好，又能夠騰出兩隻手來幹農活，還可以在冬天的雨雪天出門以及春寒料峭的時節農耕時禦寒。但蓑衣也有缺點，就是雨下披在身上，時間越久，會變得越沉。農村有一句歇後語說：「落雨天背蓑衣——越背越重」，通常有來比喻一個人運氣不好的時候，所欠的債務越來越多。但從這句話裡的描述可知道蓑衣的缺點。也就因為如此，隨著現代化的雨布、雨衣、雨披等雨具出現後，在農村，逐漸取代了蓑衣這種古老的遮雨用具。現在除了出現在一些民俗文化展覽廳外，只存在於老一輩人的記憶之中。

2、室內穿蓑衣是過去農村的禁忌習俗

「屋內穿蓑衣，臘肉生毛蟲」這句俗語所說的，是一種農村民間禁忌習俗。也就是說，過去農家非常忌諱在室內戴或穿雨具，也不能從外面戴著或穿著雨具從外面進到室內，這些雨具包括穿蓑衣（披塑料布）、戴鬥笠、撐開雨傘等，但下雨天從室內走出去時，在室內穿著或戴著雨具出門，又另當別論。過去，這種禁忌習俗，不僅上面提到的這些地區，過去，屬於亞熱帶溼潤氣候的長江流域，因為長年雨水豐富，使用雨具比較頻繁，因此，這些地區的農村普遍存在這種習俗。

這些禁忌習俗的說法，五花八門，就是同一個村寨，會衍生出多種說法。記得小時候，如果我們在室內戴鬥笠、撐開雨傘，父母斥責我們說，在屋內戴鬥笠、打雨傘，或者從外面戴著鬥笠、打著雨傘進入屋內，會長不高，長大後就是矮子。而成年人如果這麼做，則有另外一種說法，說是會受人欺負，永遠也出不到頭，在人前總要矮人一等。諸如此類的說法，其目的就是一個，不讓人在室內戴或穿雨具。

過去的農村，像這種禁忌習俗還有很多，包括日常使用的一些農具，也同樣有這樣的禁忌習俗。比如，出門的時候，可以扛著鋤頭出去，但從外面收工回家進門的時候，就不能扛在肩上，只能用手提著進門。又比如，出去挑水的時候，可以挑著空水桶出門，但是，如果無水可挑，從外面進屋，不能把空水桶挑在肩上，而是要用手提著進屋。

在室內忌諱穿蓑衣，也屬於這種農村日常禁忌，尤其是在沒有下雨的時候，就讓人更加忌諱。

3、蓑衣人怎樣的民俗文化內涵？

為什麼室內忌諱有人穿蓑衣，這種說法的真實原因，現在已無法探究，但是，我國一些地方的民俗文化中，依然可以尋找到一些民俗影子。

蓑衣除了遮雨外，在歷史長河中，農村民眾還賦予了一些其它的民俗文化內涵。

過去的農村，天上飛的鳥兒與山裡跑的野獸，對農作物的破壞比較大，與人搶食。為了保護莊稼，民眾通常做草人來驅趕，但效果一般。人們總結出了一條經驗，因為蓑衣更像人形象，對驅趕鳥獸的效果更佳，因此，人們往往把蓑衣和鬥笠做成草人，放在耕地，守護莊稼。

過去一些農村，人們使用比較久的蓑衣，捨不得丟棄，掛在室內或室外的牆壁上，與鬥笠合在一起掛上。農村民間傳說，這樣做可以驅趕虎狼，或其他的野獸，免得它們闖入住宅偷襲家禽家畜，傷害家人。民眾也據此迷信地認為，蓑衣鎮邪驅魔，保護住宅安寧。

過去，當村裡的井水突然由清澈變得混濁時，農村民眾往往迷信地認為井裡有「邪物」。於是，人們就用蓑衣包裹木炭放入井內，用石頭壓在井底，稱為鎮住「邪氣」。事實上，用現代科學來分析，木炭能夠起到殺菌和吸塵作用，而蓑衣則對井裡的泥沙起到過濾的作用。這也算是舊時農村民眾，在沒有科學思想的正確指導，因迷信而歪打正著，符合科學原理，並不是鎮住「邪氣」。

在長江流域的一些農村，建房上梁（民間認為正梁是一座房屋最重要的，上梁也是最隆重的）時，梁的正中間先用棕毛包起來，然後再用紅布包裹。還有一些地方則直接用蓑衣包梁木。其中的寓意是，祖宗（宗，音同宗）蔭庇，人財發達，家運長久。這也是農村民眾對以後過上美好生活的一種嚮往。

在發源於貴州，流經湖南西部的沅江流域，每到秋收冬藏的時候，很多村寨要舉行祭祖，要表演一種祭祖舞蹈，舞者倒披蓑衣，在堂屋內跳著粗獷的原始舞蹈。傳說這是為了緬懷祖宗創業的艱苦歷程，表達後人不忘祖宗的恩德之情。還有的地方，在祭祖的全過程中，安放在祖宗牌位後面，至始到終都放有一件蓑衣。主要是因為祖宗的「宗」，與編織蓑衣的「棕」同音，民眾就把蓑衣看成是祖宗的象徵。

既然民眾把把蓑衣看成是祖宗的象徵，下雨時外出就可用來遮雨，而一旦進入室內，如果還穿著蓑衣，那就是對祖宗的不敬。這也應該是一些地方，不允許在室內穿蓑衣的原因之一吧。

4、室內穿蓑衣與臘肉生毛蟲有沒有關係呢？

我的回答是沒有任何關係。這就像我們小時候在室內戴鬥笠一樣，大人說屋內戴了鬥笠會長不高，變成矮子。小孩子長大後，該長多高還是長多高，並不是因為你在屋內戴了鬥笠後，就再也不長高了。也就是為了不讓小孩子在屋內戴鬥笠，大人們才用這種話來嚇唬。事實上，就在那個時候，也沒有多少小孩子相信這樣的話。

臘肉生毛蟲，指的是臘肉的燻制的時候，因肉裡面燻不幹，變臭了，生出蛆來，這樣的臘肉也就吃不成了，只能扔掉。過去農村，物資匱乏，市場不活躍，人們的生活水平不高，一個月吃不上頓肉。農村人家一年到頭，也就在過年的時候宰一頭過年豬，大部分用來燻肥肉，或者做罈子米粉肉。其目的就是為了豬肉不臭，然後才能細水長流。把肉儲存起來，開春後，到了春耕生產勞動強度大的時候，用來調節生活。那時，大多數人家燻制的臘肉，要吃上大半年，還有少數比較節省的人家，要吃將近一年。由此可見，臘肉對這些人來說的重要性。如果所燻的臘肉臭了，長出毛蟲來，一家人的晚年生活就沒有了保障。那可是害苦了全家人。

也就因為如此，過去農村，在燻制臘肉的時候特別重視，醃製一個星期，然後再掛到火塘上，用雜柴燻。燻的時候，既不能用急火，也不能離火太遠。用急火燻，表面上好像燻幹了，非常漂亮，實際上裡面沒有幹，從火上取下來後，放久了會發臭生蟲；離火太遠，燻不著，還吊在火塘上的時候，臘肉就發臭生蟲了。

臘肉燻好後，過去沒有冰箱，保存也很重要。有一些人家取下來後洗乾淨，然後放到太陽下曬乾，收起來，隔一段時間又拿出來曬一曬。但這種方法很容易失去臘肉的原味。當然，如果掛在火塘上不取下來，到了氣溫回升時，火塘不燒火了，臘肉很快會長出綠毛來，久而久之就會壞掉，至少也會變味。一些農村人把這種綠毛也稱為毛蟲。