蘇州美食排行榜前十名小吃（吃遍這13家百年老字號）

2023-04-26 00:34:40

蘇州從明清起，便是江南的經濟文化中心，繁榮的經濟孵化了一大批傳承百年的老字號。直到如今，這些老字號在蘇州人心中的地位還是無可取代的，諸多老字號依然活色生香，煥發著生機。

早起吃碗頭湯麵

著名作家陸文夫曾在小說《美食家》中寫道：朱自治起得很早，睡懶覺倒是與他無緣，因為他的腸胃到時便會蠕動，準備得和鬧鐘差不多。眼睛一睜，他的頭腦裡便跳出一個念頭：「快到朱鴻興去吃頭湯麵！」

1、朱鴻興

地址：碧鳳坊90號

人均：32元

蘇州麵館眾多，朱鴻興這樣的老字號雖常見卻也是蘇州的招牌之一。朱鴻興最早一家門店開在1938年3月，當時是不足30平方米的面餛店，後憑著一碗肥而不膩、酥而不爛的招牌燜肉麵，深得食客們喜愛，門口的黃包車天天排成一排，成了一條顯著的風景線。

蘇州麵條講究湯水，因此朱鴻興每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料，加水煮透。有了好湯水，還要有細面，這樣才能把湯吸進面裡，味道就能吃出來。

朱鴻興用的是28牙細面，加上下面師傅的高超技術，盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊，這樣既能吸足湯水，又有吃口。說到這裡，大家就會領悟陸文夫《美食家》中「頭湯麵」的含義了。

2、奧灶館

地址：亭林路155號

人均：31元

崑山奧灶館創始於清鹹豐三年（1853年），前身是半山橋南堍「天香館」。清朝末年，改名「顏復興」。解放後，根據「奧妙在灶頭上」的意思和諧音，正式命名為「奧灶館」。

特點奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。

其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白面加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。

奧灶面最注重「五熱一體，小料衝湯」。所謂「五熱」是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；「小料衝湯」指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有「三燙」的特點：面燙，撈麵時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋裡，用餘火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此「奧灶面」即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

3、觀振興麵館

地址：石路街道烽火路65號

人均：17元

談到蘇州的麵館，不能不提到觀振興。觀振興是一家曾經紅遍蘇州城鄉、婦孺皆知的百年老店，也是蘇州麵館業的代表和象徵。一百多年來，觀振興之所以能在高手雲集、競爭激烈的市場中勝出，一是歷史悠久，二是位置優越，三是經營有特色，四是規模較大。

觀振興麵館創始於清同治三年（1864年），已有156年的歷史。初創時店名觀正興，在玄妙觀正山門口，但第一代店主是誰，已難詳考。從現有資料來看，清末至民國年間蘇州城約有100餘家麵館，其中名聲較大的有10餘家，排名前三位的是張錦記、松鶴樓、觀振興。

觀振興的面在質量上有三方面的要求:一是生面加工，二是湯水，三是澆頭。湯水尤為考究，使用燜肉湯、黃鱔骨精心吊制，具有清、香、濃、鮮四大特色。所謂在花色面上還有特色，就是指澆頭做得好，燜肉採用五花肉，香氣撲鼻，皮酥肉嫩，入口即化；

爆魚爆鱔色澤橙黃，甜中帶鹹，外香裡嫩鮮；還有蹄髈、凍雞、滷汁肉、自製麵筋和素澆等澆頭。除了現成的澆頭外，觀振興還開設了熱爐，現炒現爆澆頭，如蝦仁、三蝦、鱔糊、細什錦、三鮮、清肉絲、腰花、豬肝、肚片、魚塊、甩水、蔥肉、蔥油開洋、紅燒雞塊鴨塊、咖喱雞塊等等，不但口味鮮美，品種之多也是其他麵館無法相比的。

早茶飲畢挑菜館

吃完面，老蘇州們往往要去蹲茶樓，在茶樓裡要討論中飯去新聚豐、義昌福，還是松鶴樓。

4、新聚豐

地址：太監弄9號

人均：124元

新聚豐菜館創立於1904年,也就是光緒三十年,距今已有116個年頭。一開始叫聚豐園，從開張之時，一鍋母油船鴨就成為店裡看家菜，名貫姑蘇。1940年聚豐園因為股東分家，便改名為新聚豐，繼續以純正蘇幫菜吸引近悅遠來的客戶。和很多老字號不一樣，新聚豐只此一家，別無分店，因此每逢周末或是節假日，新聚豐菜館總是一座難求。

在新聚豐菜館的門前，掛著幾塊牌匾，分別彰顯著這家店的「中華老字號」地位，以及幾道重量級菜點：糟熘塘魚片、母油船鴨、祥龍鱖魚、棗泥拉糕。而在老吃客們的眼中，這道極其考驗廚師水平的糟熘塘魚片，準確的叫法應是「糟熘塘片」，將小小的塘鱧魚去頭去骨去尾，片成兩片，經過廚師的一雙手，糟香撲鼻，色澤潔白，滷汁緊裹，魚片鮮嫩。

祥龍鱖魚則是根據松鼠鱖魚創新而來。選用二斤二兩左右的鮮活鱖魚宰殺去骨，把魚肉切成相連的菱形花刀，上漿油炸後，用香橙調汁，澆在金黃的魚身上，然後裝盤，並加上三五朵潔白的蛋泡糊點綴，整道菜品只見魚頭高昂，身軀彎曲，龍爪匍匐，魚尾扇狀，外加淡綠色澆汁，真如祥龍盤雲。吃口也是甜酸酥脆，馥鬱濃香，可謂新式蘇幫菜，創新而不走形，又有現代口感。

在新聚豐吃飯，還有一道「五件子」是絕不可錯過的。五件子是幾近失傳的一道老蘇州年菜，來新聚豐要提前一天電話預定。蘇州菜譜中記載三件子砂鍋的主料為整雞整鴨和火踵（或鮮蹄），新聚豐加鴿蛋和火腿湊足五件，分別冷水預熟後一起在碩大的砂鍋中燉焐，上桌時上面已有薄薄的油衣封住，湯麵不動聲色，舀湯入碗須吹風散熱才不燙嘴。最精貴的是吸飽所有鮮湯之後，燉得水晶透明的那塊蹄髈肉皮，像是塊鮮湯肉凍，美味異常。

5、松鶴樓

地址：太監弄72號

人均：148元

松鶴樓是蘇州蘇幫菜館中聲譽最高的老字號，創辦於乾隆二年(1737年)。其初為麵館，滷鴨面及壯雞面素有盛名。清末時經營蘇幫菜，請得名廚高手，講究選料用料、刀工火候，發揮燉、燜、焐、煨特色，使每道菜餚色、香、味、形俱佳。

由於松鶴樓在某種意義上代表了蘇州美食，因此，它常常見諸電影和文學作品。影片《中華三味》和《美食家》都取材自松鶴樓，而著名小說家金庸在其《天龍八部》中就多次提到松鶴樓。2007年，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食後，欣然命筆，寫下了「百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽」的題詞。

去松鶴樓，松鼠鱖魚是一定要吃的。此菜選用鮮活鱖魚精心烹製，保留頭尾安好，在魚身上劃菱狀紋。下鍋經過油炸後，魚肉蓬鬆如毛，裝入盆中昂首翹尾，猶如金黃色的松鼠。掛滷汁時「吱吱」作聲，仿佛松鼠吱叫。此菜餚外脆內嫩，甜酸適口，堪稱色、香、形、味俱佳。如今，此菜已成為蘇幫菜傑出代表，還被列入「江蘇十大經典名菜」。

6、得月樓

地址：太監弄43號

人均：149元

蜚聲海內外的蘇州得月樓創建於明嘉靖年間，距今已有400多年歷史。乾隆皇帝下江南時，在得月樓用膳，因其菜味道極為鮮美，賜名「天下第一食府」。得月樓觀前店建築為粉牆黛瓦，飛簷翹角，古樸典雅，飛簷正中，「得月樓」三字為原上海書法協會主席宋日昌所書，屋宇二側各塑一條凌空欲飛的飛龍，加上雲紋背面花邊簷口，玲瓏而灑脫，雍穆而俊逸。

得月樓菜館以蘇式菜餚船點為主，講究烹調方式，菜點四季有別、一菜一味。清溜手剝蝦仁清淡素雅，滑嫩鮮潔，富有彈性。本文由廚影美食編輯整理，響油鱔糊講究火候、鱔絲軟糯、滷汁濃潤、鹹中微甜。得月童雞酥爛脫骨不失其形，香氣四溢，口味鮮醇。蜜汁火方滷汁透明濃鬱，火腿酥爛，入口香甜而回味鹹鮮。

7、石家飯店

地址：穹靈路1號

人均：116元

雖不及得月樓、松鶴樓的名氣，但是在蘇州的本土餐飲裡，石家飯店也是數一數二的。創製於乾隆五十五年(1790年)，距今已經有200多年了。原是夫妻老婆店，小本經營，歷經數代，形成了以十大名菜為主的獨特的菜餚體系，世有石菜之譽，並成為蘇州市古鎮木瀆的飲食文化的代表。

䰾肺湯是蘇州的傳統名菜，石家飯店最好吃、最有名的就是䰾肺湯。很多人來石家飯店就是奔著䰾肺湯而來，不少老蘇州知道這麼一首詩：「老桂花開十裡香，看花走遍太湖旁。歸舟木瀆尤堪記，多謝石家䰾肺湯。

"䰾肺湯"原名"斑肝湯"，是用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯精烹而成。斑魚是太湖特種水產，在桂花開時形成魚汛，花謝則去無蹤影。斑魚肝入饌，早在清代就在蘇州地區極為盛行。清人袁枚《隨園食單》裡有這樣的記載：「斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。」

䰾肺湯之所以味道鮮美，關鍵在於選料和火候。䰾魚要選生長在太湖木瀆一帶水域的為佳，而雞湯則要用農家放養的土雞燉製。烹飪前，先將鮮活的䰾魚除去魚皮、內臟和魚骨，把清理出的魚肝和魚肉，放清水中撕去黏膜、洗淨血汙，再將它們分別切成兩片放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉各少許拌勻稍醃；

然後把炒鍋置於旺火上，加入燉好的雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，等再次燒開時，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗以及適量的調料，稍加燜煮便可大快朵頤。斑肝金黃，菜心碧綠，色相極美；斑肝肥嫩，入口即化，湯清味鮮，風味獨特，堪稱蘇邦菜餚一絕。

䰾肺湯的吃法也是有講究的，叫「冷肝熱湯」，有四個步驟，叫「置、賞、品、味」。「置」就是把魚肝取出，讓它冷卻，冷卻時會出現小氣泡，其實那是魚肝油在滲出來。觀察它魚肝油滲出來的過程，叫「賞」，是一個欣賞的過程。然後等魚肝冷卻以後，只能抿，不能咬，這是一個品的過程。最後趁著魚肝的回味，把魚湯喝下去，這叫「置賞品味」。

8、老慶泰羊肉館

地址：穹隆路85號

人均：99元

藏書老慶泰羊肉館始創於清光緒二十四年（1898），當時世居藏書的傅雲祥，以「老慶泰」為商號，寓意年年吉慶、歲歲安泰，在蘇州城內萬年橋堍開設了一家羊作店，自此老慶泰羊肉館一直留傳至今。90年代末，老慶泰由傳統的「羊作」向羊肉餐館發展，2011年老慶泰大酒店隆重開業，發展規模進一步壯大。目前總店位於蘇州市吳中區木瀆鎮藏書，另有兩家分店。

百年來，老慶泰在日常的經營中，始終秉承著藏書羊肉獨有的烹製技藝，將各項技術要求落在每一個環節中。烹飪前，通過「看牙口」「摸羊身」等方式，選用一、二齡短毛白山羊，從源頭保證羊肉品質符合藏書羊肉烹飪要求。

通過活羊現宰、低溫排酸、取位開片等技藝流程，有效控制每一操作步驟的技術要求，保證材質的新鮮、優質。烹飪階段，雖有現代的烹飪器具，老慶泰依然會用到獨特的傳統炊具，如在烹製如白湯羊肉時，仍會採用傳統的「接鑊」，按照焯水、撇浮沫、出頭、「割腳」等要求，經大火、小火與時間的有效控制，使一鍋藏書羊肉湯，流香百年。

走街串巷品小吃

吃飽喝足，並不算結束，蘇州那花樣繁多的小吃早就忍不住要登場了！正如《美食家》中寫的：到陸稿薦去買醬肉，到馬詠齋去買野味，到採芝齋去買蝦子鯗魚，到某某老頭家去買糟鵝，到玄妙觀裡去買油汆臭豆腐乾……

9、陸稿薦

地址：觀前街8號

人均：58元

陸稿薦初創於康熙二年（1663年），當時只是一家普通的肉鋪，它的店名由來也很有意思。據說有一年「軋神仙」時，肉鋪來了一位乞丐，背著條破稿薦（草蓆）。陸老闆見其可憐，就讓他借宿一晚。第二天凌晨乞丐不告而別，只留下一卷破草蓆，燒肉的夥計見到後便拿來塞進灶堂，誰知煮出來的肉竟異香撲鼻，肉鋪之後名聲大噪，老闆遂將店名改為「陸稿薦」。

春天時，蘇州人少不了一塊陸稿薦的時令醬汁肉，醬汁肉色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，味甜鮮口，肥而不膩。一到夏天，這裡的五香小肉、鹽水鵝等熟食銷量就格外好，大清早來買熟食的也多是住在西中市、閶門一帶的老人。

老陸稿薦同時也經營蘇式面，店裡點單率最高的，是那一碗非常適合夏天的燜肉扁尖雙澆面。爽脆可口的扁尖，入口即化的燜肉，葷素搭配有滋有味。一碗蘇式面，足見百年老店的深厚「功力」。

10、採芝齋

地址：觀前街91號

人均：52元

位於蘇州古城觀前街91號的採芝齋，創始於清同治九年（公元1870年），至今已有150年的歷史。採芝齋的傳統產品分為蘇式糖果、蘇式糕點、蘇式蜜餞、蘇式鹹味等幾大類，三百多個品種。

其中松仁粽子糖、芝麻薄皮、松仁棗蓉麻餅和蘇式話梅等早已成為家喻戶曉的蘇州特產。由於其原料以松子仁、核桃仁等果脯料為主，有益健康，歷來有「半爿（pán)藥材店」之稱。

現採芝齋為五開間三大進的園林風格的店堂，店門口高懸"採芝齋"三個古拙蒼遒的大字，兩旁是"同治始創"，"百年老店"。店堂正門由文化老人謝孝思書寫的"採萬物靈芝，溶百年珍味"黑底金字的楹聯，古樸典雅，內有懸掛著名人字畫，盡顯蘇州地方特色。

11、乾生元

地址：山塘街45號

人均：42元

乾生元始創於清乾隆四十六年，原店名為「費萃泰」，以生產松子棗泥麻餅而蜚聲海內外，被列為宮廷御膳點心。清光緒七年(1881年),吳中商人蔣福堂將店名更改為「乾生元」,以乾坤八卦為首稱,「乾」乃乾坤,指天下,「元」即第一,意為乾生元生產的麻餅天下第一。

12、黃天源

地址：太監弄肯德基斜對面

人均：28元

蘇州人吃糕團是一種文化，黃天源是蘇式糕團店裡歷史最悠久的。它創設於清道光元年（1821年），已經199歲了。

黃天源最具特色的就是時令特色糕團了：一月鬧元宵、二月撐腰糕、三月清明團、四月神仙糕、五月端午粽、六月謝灶團、七月豇豆糕、八月食餈團、九月重陽糕、十月南瓜團、十一月冬至團、十二月糖年糕。其它還有玫瑰大方糕、松子黃千糕、棗松豬油夾糕、炒肉團、雙餡團等三百餘種。怪不得在各種蘇州美食攻略中總少不了黃天源，畢竟這麼多種類，總有一種是你喜歡的。