冬天兩三歲兒童下飯的10道菜（這菜外地不好找）
2023-05-11 01:29:42
重新記起冬寒菜，是在一個寒風瑟瑟的早晨，風呼啦啦地吹進屋來，頓生涼意，想到此時如果能有一碗暖呼呼地菜粥擺上桌上，那該多幸福。於是，被塵封了好多年地記憶一下子在腦海裡閃現，一碗白粥裡點綴著一根根翠綠的綠色蔬菜，一口吸入，從喉嚨一直暖到了胃，繼而溫暖全身。那菜叫什麼名字來著？想了半天，終於想起來了，叫冬寒菜啊！天啊，已經完全記不起上一次吃是在哪一年了，自從在外念書工作以來，就再也沒有見過冬寒菜，不管是多大的菜市場，品類多麼齊全的大超市，都沒出現過，如果不是這一瞬間的記憶閃現，這個菜也許真的會從我的生活中消失，那將會是一件令人悲傷的事情。瘋狂想要吃冬寒菜的念頭興起，於是就想到了萬能的網購，感天動地，真的有賣！趕緊下單買了一箱，複製了各種記憶中的吃法，思鄉之情得到了溫暖的撫慰。
冬寒菜到底是什麼菜，能夠讓我如此為它著迷呢？早在兩千多年前的《詩經》中就有寫道：「七月烹葵及菽」，葵就是冬寒菜，白居易在其《烹葵》中寫道：「貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香復軟，綠英滑且肥。」葵菜的美味，也讓我們白大詩人安平樂道，吃得津津有味。《齊民要術》中將《種葵》列為蔬菜類的開篇，以彰顯其重要性，元代王禎的《農書》中，更是把冬寒菜稱為「百菜之主」。古代人之所以這麼重視冬寒菜，是因為它不但味道鮮美口感嫩滑，而且還易於種植，耐低溫、耐輕霜，一年四季皆可收穫。這對於食材缺乏的古代，冬寒菜成為了人們餐桌上不可或缺的蔬菜。
然而如此重要又味美的冬寒菜，為什麼現在卻很難見到了？汪曾祺先生在其《葵·薤》中，把原因歸咎於大白菜的崛起。大白菜比冬寒菜的出現要晚幾百年，但是憑藉其更加耐寒、產量更高、味道更美的優勢，從元代開始慢慢取代了葵菜的位置。在元代的《析津志》裡，北方蔬菜裏白菜已經位列首位，到了明代，葵菜更是徹底被白菜取代。李時珍就曾說過：「古者，葵為五菜之主，今不復食之。」
想來也真是遺憾，曾經的「百菜之主」，現如今卻落得如此結局。但所幸的是，現在在我國西南地區還有少量種植，這也是為什麼冬寒菜能夠成為我鄉愁的原因。記憶中的冬寒菜，最經典的吃法就是煮粥，待白米粥快要出鍋前，放入一把綠油油的冬寒菜，燜煮幾分鐘，起鍋前放入1小塊豬油和適量鹽，攪拌均勻，「冬寒菜稀飯」即成。菜粥粘稠，顏色碧綠，聞起來一股沁人的清香，取一節冬寒菜和粥一起送入口中，還沒來得及咀嚼，就簌地一下滑入喉嚨，跌入胃裡，啊~真暖啊！
還有一個經典吃法，就是煮「滑肉」，四川話叫「hua ru」。滑肉就是豬肉裹上紅薯粉，煮好以後滑溜溜的，和冬寒菜的口感一樣，兩個滑溜溜的食材搭配在一起，吃起來真的有趣又有味兒，是我特別推薦的一種吃法。那麼下面就來跟大家分享一下冬寒菜煮滑肉的做法。
【主料】：冬寒菜1把，豬肉250g，雞蛋1個
【調料】：紅薯澱粉，生抽，大蒜，姜，鹽，花椒粉1小撮，雞精，香蔥
——製作步驟——1.將冬寒菜擇好，老的根部去掉，洗淨備用。大蒜，蔥和姜切末備用。
2.豬肉切成片，放入適量生抽，鹽和花椒粉醃製15分鐘。
3.碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，然後放入適量紅薯澱粉，一邊放一邊要注意攪拌，麵糊要濃稠到可以掛上肉片就可以了。
4.調好的麵糊倒入醃製好的肉片裡，讓每一片肉都充分裹上澱粉糊。
5.鍋裡放入適量油，放入蒜末和薑末炒香，然後倒入清水，煮沸。（tips：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在鍋底。）
6.水沸騰以後，夾起一片片豬肉放入鍋中，一邊加一邊要注意攪拌，防止粘鍋。
7.接著放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗變軟。（tips：冬寒菜不像其他蔬菜那麼容易熟，需要多煮一會兒，徹底煮熟以後，才能煮出其特有的粘液質，這樣口感才肥嫩滑膩。）
8.出鍋前撒入適量鹽，少許雞精和蔥末即可。
成品：一道口感和味道都絕佳的家常好湯製作完成！
1.這次我用的是雞蛋液來融化紅薯澱粉，所有顏色偏黃不透明，如果用清水的話，滑肉是透明的，看起來更加漂亮，可以根據自己的喜好選擇不同的方式哦。
2.澱粉一定要用紅薯澱粉。這是因為紅薯澱粉的分子鏈比較長，粘連性更佳，下鍋後不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，湯色清澈。
3.肉片一定要一片片的加入，這樣才不容易成團，更加容易成熟，放入以後要攪拌，防止沉入鍋底粘鍋。
4.冬寒菜不能一變色就出鍋，這個時候味道和口感都還沒有煮出來，要保證菜梗完全變軟，湯汁濃稠以後才出鍋。
思鄉之飯：冬寒菜滑肉湯，蒜苗炒折耳根
結語：得益於網購的發達，我的思鄉之情才得以慰藉。買的一箱冬寒菜，一個星期不到就吃完了，以後對家鄉味道想念，還得繼續依靠網購啊。多麼希望有一天，冬寒菜能夠重新得到重視，能夠出現在全國各地的菜攤子上，全國人民都能享用這麼美味的冬寒菜。另外，今天雙十一，我準備去再去買一箱冬寒菜，哈哈哈哈！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點讚，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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