做好的牛肉臊子怎麼做面（用牛肉這樣做臊子麵）

2023-05-10 05:33:17 1

這一段時間我都和大家分享麵條的吃法，下面我跟大家聊一下，咱們在四川川南地區有一個地方特色，並且非常流行的生椒牛肉麵。下面就是講一下這個生椒牛肉臊子是怎麼炒的了？其實煮麵條都是大同小異，和其他的煮麵條的流程配方、煮製、、操作手法都差不多，只是這個生椒牛肉怎麼做的，可能各個地方不一樣，我講一下這個川南瀘州宜賓地區生椒牛肉麵臊子的做法：

一、鮮牛肉切碎或者直接買牛碎肉、巴骨肉(就是牛骨頭上面拼下來的肉)、其它碎肉都是可以的，因為這個牛碎肉還有一點點牛肥肉在上面，炒出的這個牛油還會更香：

一、配方：牛碎肉500克，鹽一克、味精一克，雞精一克，白胡椒粉一克，泡野山椒50克切碎，老薑30克切碎，紅小米辣30克切碎，蠔油20克.泡椒30克切碎，色拉油200克

二、做法：

1、炒鍋坐中火上，下色拉油燒到120度左右，再把牛碎肉倒進去，劃散小火慢慢的炒，變顏色後把薑末、紅小米椒碎、泡薑末、泡辣椒末放進去炒香；最後加味精，雞精，蠔油調味就可以了，吃麵的時候就舀一勺，鋪在麵條上就是我們生椒牛肉麵