自己做的豬肝怎麼才好吃（愛吃豬肝的有口福了）
2023-04-29 15:28:03 2
爆炒香嫩豬肝（去腥絕招！）
用料 豬肝 500克 料酒/白酒（去腥） 1勺 生抽（醃製） 2勺 蠔油（醃製） 1勺 澱粉（醃製） 適量 花椒油（醃製） 幾滴 豆瓣醬 1勺 薑片/蒜片/幹辣椒 適量 芹菜/青椒 按個人喜歡 香醋（提味） 幾滴
豬肝筋膜去除，想要豬肝不腥：筋膜一定要要全部去除乾淨！切片後泡至發白！醃製豬肝加料酒或白酒！加入生抽、蠔油，想要豬肝不腥：滴入幾度花椒油！想好豬肝嫩滑：加入澱粉，拌均後醃製30min準備配菜：幹辣椒/薑片/蒜片/香蔥/洋蔥/芹菜（或青椒）/葫蘆卜（或紅椒）鍋裡倒油，炒香蔥（洋蔥）姜蒜、幹辣椒加入一勺豆瓣醬，炒香，倒入蔬菜，翻炒3分鐘，倒入醃製好的豬肝一定要大火！快速翻炒至變色！（約3min，豬肝一定要切得薄！）出鍋前滴幾滴香醋！增香提味！又嫩又滑，一點都不腥！超好吃！熘肝尖
用料 豬肝 600克 胡蘿蔔 ¼個 洋蔥 ¼個 青椒 1個 小蔥 1根 姜 2片 蒜 3瓣 糖 少許 料酒 適量 生抽 1大勺 蠔油 1勺 白醋 1小勺 鹽 適量 澱粉 適量 味素 少許
大蒜一瓣切片，兩瓣切末，姜切絲，蔥切花備用。洋蔥切片，胡蘿蔔和尖椒切菱形片備用。碗裡放生抽，蠔油，鹽、糖、味精、澱粉，放少許水調勻備用豬肝切片，放在冷水中，加少許白醋和料酒浸泡20分鐘，洗去血水，撈出控水。起鍋燒水，水開下豬肝，加少許料酒，燙煮至全部變色，豬肝掰開略帶血色撈出控水備用起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜片爆香，下配菜和少許鹽炒至斷生下燙好的豬肝翻炒均勻成熟放蒜末，蔥花，勾入芡汁，翻炒至芡汁濃稠，包裹在每一片豬肝和配菜上，出鍋裝盤成菜，鹹鮮可口，味美下酒泡椒豬肝
用料 豬肝 250克 醃料： 澱粉 5克 水 5克 蠔油 10克 生抽 5克 糖 1/4茶匙（大概1克） 色拉油 10克
炒料： 色拉油 75克 泡椒泡姜 60克切絲 蒜 4瓣 花椒 一小撮 蔥 20克切段
取一大碗放小美主鍋蓋上，放入5克澱粉、5克水（將澱粉浸潤碾散）、5克生抽、10克蠔油、10克油。豬肝切片，厚薄適中，不用太薄，放入澱粉碗中，用手使勁攪拌，混合均勻。小美主鍋放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫縣豆瓣10克3分半鐘/溫度Varoma/反轉1，炒佐料快速加入豬肝，均勻的鋪在鍋底，設置3分鐘/Varoma/反轉小勺，最後40秒打開量杯蓋放入20克蔥段，將速度調到反轉1.5，停留1秒，再調回速度反轉小勺。美美的出鍋啦……魚香肝尖
用料 豬肝 適量（切片後大概一碗） 木耳 一把 青椒 半個（和木耳的量差不多） 紅椒（可以替換胡蘿蔔） 半個（和木耳的量差不多） 姜 4，5片 蒜 4，5瓣 肝尖處理用：鹽一點點 料酒一勺 幹澱粉一勺
炒菜調料： 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺 老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版） 可省 剁椒太辣的話加半勺增香 糖 一勺 醋 一勺 生抽（不要放老抽不好看） 兩勺料酒 一勺半 澱粉 一勺處理肝：1 肝選擇部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 儘量是邊 才能切出好看的尖2 肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒 排血 一個小時以上 （此時排出的血沒那麼多）3 切片 要從肝外圍 45度角切4 切片以後的肝要繼續浸泡排血 直到沒有血水排出 當然是儘量啊 要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦5 醃製：肝尖用焯子儘量控掉水 放些料酒 鹽 攪勻 再放一些幹澱粉 不用太久 備好菜之後調味兒就行了備菜：青紅椒切塊or掰成塊 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫兒 姜切絲備調料：剁辣椒 老乾媽（可略）糖 醋 生抽 料酒熱油劃肝尖：鍋熱 油一定要熱！炒菜的量就行，把醃製後的肝尖控控澱粉糊 直接放熱油鍋裡，手要快 左手放 右手晃動鍋防粘肝尖變色後 油和肝尖一起倒在漏勺裡（我覺得此時的油是沒法用的 因為肝的髒東西烹出來 油也很髒 ）漏勺直接漏掉油和髒東西 肝尖備用再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青紅椒 翻炒一下 放一半調料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）蓋鍋蓋此時調料碗裡放一勺澱粉 以及一些清水和勻 然後放肝尖 加澱粉以後的調料 翻炒 勾芡收汁兒 成啦絕味炒豬肝
用料 豬肝 克 花椒 粒 鹽 克 生抽 勺 姜 片
洗淨豬肝切片，豆粉加水調勻，泡姜，泡辣椒️，紅椒（翹頭）。蒜幾個剝皮備用。這是所有備料，加了蒜苗，可加點芹菜。將豆粉和鹽放入豬肝攪勻。準備一個勾芡的豆粉水，裡面➕點醬油和白糖這是備好直接下鍋的，油倒進鍋裡加熱，注意熱鍋！先把盤中的備料一起下鍋，20秒加入泡姜泡辣椒等配料，加入紅辣椒油和勾芡的水，出鍋！老北京炒肝
用料 豬腸 我用的2.5斤 豬肝 我用的0.5斤 大蒜（切成蒜末） 5頭 蔥 3段 姜 4～5片
辣椒 5個 小茴香 1撮 香葉 2片 燉肉料包 1包 料酒、醬油、老抽、鹽、味精 適量 澱粉 適量（用的比較多） 大料、花椒 適量
老北京炒肝的做法先把豬腸子洗淨放在涼水鍋中加料酒焯水，水開後3分鐘撈出。在鍋中加入開水，再加入蔥段、薑片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。把煮好的豬腸切成小段備用把豬肝切好備用把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調色，再次水開後加入豬肝，把事先調好的水澱粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度把剩餘的蒜末加入鍋中，關火，攪拌均勻。菠菜拌豬肝（簡單快手菜）
用料 菠菜 1小把 豬肝 260克 蒜 4瓣 海米 適量 生抽 1勺半 醋 1勺 香油 1勺 白糖 1小勺 白芝麻 1撮 料酒 1勺
將豬肝洗淨，泡出血水後，切成薄片，入沸水中，加一勺料酒煮透。海米用溫水浸泡好；將菠菜洗淨，放入沸水中加少許鹽，焯一下撈出備用；將煮好的豬肝、菠菜放進盤中，撒上白芝麻、小紅椒粒擺個盤；再來調個汁；將蒜泥、海米放入碗中，調入一勺半生抽；調入一勺醋，一勺香油；最後加點白糖；把汁拌勻了，來張合影；把調好的汁，淋在菠菜、豬肝上，即可！香滷豬肝
用料 豬肝 250克 料酒 20克 花椒 10粒 八角 2個 姜 3片 蔥段 3段
香滷豬肝的做法
生豬肝洗淨，加入10克料酒浸泡2小時，將血水泡出來洗淨備用！鍋中放水沒過豬肝，加入切好的薑片，蔥段，放入八角花椒，再倒入10克料酒，蓋鍋蓋大火燒開，小火慢煮3分鐘，關火蓋鍋蓋等鍋沒有溫度取出豬肝即可！我們可以搭配自製的蘸料，麻辣豬肝粉
用料 泡發後煮透的米粉 豬肝 郫縣豆瓣醬 豆豉香辣醬 蠔油 老抽、生抽 胡椒粉
花椒 姜 玉米澱粉 料酒
麻辣豬肝粉的做法
豬肝洗淨切片用鹽水泡一會兒，瀝去水加料酒和玉米澱粉抓勻醃製。青椒斜切小段、姜切碎、蔥切小段。鍋燒熱後倒入油，油要多加點，放入花椒爆香後撈出。放入醃製好的豬肝和薑末大火滑炒至豬肝變色後放入青椒翻炒至豬肝熟後盛出。倒入郫縣豆瓣醬和豆豉香辣醬用鍋內餘油爆香爆出紅油。3.倒入適量水後，加入米粉。調入生抽、老抽、蠔油、白糖翻拌均勻後大火煮開轉中火煮3~5分鐘即可，裝入碗內碼上炒好的青椒豬肝即可。湘味豬肝
用料 大蒜 瓣 姜和泡姜 各少許 生抽 少許 老抽 少許 自家剁椒 兩大勺 小米椒 少許
辣椒粉 少許 鹽 少許
湘味豬肝的做法根據今天這個量的豬肝️：剁椒大約兩勺（鹹、辣）️：小米椒3-4個️：辣椒灰3-4勺豬肝我比較喜歡粉一點的口感，肉有嚼頭一點，所以沒抓粉。新鮮豬肝和肉 也沒放料酒。熬點豬油，再放點花生油，葷菜還是油稍微多一點吧，反正我也不是飯店 過大油怕是手忙腳亂，生薑 小米椒 豬肝 肉一起下鍋，血色剛斷裝盤。鍋裡加點底油放剁椒，剁椒油炒以後的味道就是醇，也就沒那麼辣和衝。剁椒炒好放入剛才炒好的豬肝，下蒜片、泡椒翻炒幾下至血色全斷。下辣椒灰翻炒幾下，下老抽生抽。如果覺得菜品幹可以在這個時候放點點水兌開老抽生抽。最後可以嘗嘗鹹淡，因為剁椒很鹹，嘗嘗再看是否加鹽。畢竟我沒有老爸的經驗和手藝呀下蔥花 裝盤。成菜鮮 辣 ，豬肝粉，肉有嚼頭。豬肝我比較喜歡粉一點的口感，肉有嚼頭一點，所以沒抓粉。新鮮豬肝和肉 也不需要料酒。下次試試抓粉看是什麼口感。炸豬肝
用料 豬肝500 克 料酒 適量 雞蛋 一個 澱粉 適量 鹽 適量 麵粉（中粉） 適量
炸豬肝的做法
首先，生豬肝用清水浸泡，看到出了血水，就到掉！這樣重複了三遍，就差不多了！給豬肝來個鹽浴，給它搓澡，動作揉一點，別太粗暴哈～來回搓個幾分鐘。（我搓了約5分鐘）繼續清洗，我又換水洗了3遍，為了好吃，不能嫌麻煩哈！清洗完成後，用廚房紙給它擦乾！切片，（我切的大約有2—3毫米厚，我感覺切薄了，經過炸制太幹，口感硬，口感根據自己喜好就行）。加鹽，五香粉，少量料酒（約5克），打上一個雞蛋，澱粉，麵粉（鹹淡根據自己要求），攪拌均勻，靜置一會。開始第一遍炸制——涼鍋熱油，五成熱！用筷子一片片夾入油鍋內，為防止粘連，用筷子把鍋內的肝片分離一下。炸制2_3分鐘左右，用笊籬撈起，準備復炸第二遍——第二遍油溫要比第一遍高！高的程度，我是用手離有約15公分高度，手感到燙！這時，把豬肝放入鍋內，用笊籬翻動，看到瞬間外皮，黃燦燦就出鍋！兩次炸制時間都不長，炸久了口感就硬了，我們吃的是外焦裡嫩。番茄豬肝湯
用料 番茄 豬肝 金針菇 木耳 姜 大蔥
番茄豬肝湯的做法
將番茄洗淨後去皮，將去皮的番茄切成小丁將切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉攪拌均勻後醃製五分鐘，在燒熱的鍋中倒入少許油，加入薑末和大蔥末煸炒煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下，加入番茄醬繼續煸炒直到熬出紅色的汁，再在熬好的番茄汁中加入適量的水，待番茄湯煮開後加入金針菇再加入黑木耳絲，煮上五分鐘，五分鐘後下入醃好的豬肝待煮開後加入鹽，胡椒等調料，就可以關火了豬肝番茄泥【6-12個月寶寶輔食】
用料 豬肝 80個 番茄中等大小 1個（160g）
豬肝番茄泥【6-12個月寶寶輔食】的做法
食材準備好。番茄大一點小一點不要緊。ps.做的量夠寶寶吃一個月，做好了分成4份，一周一次。
把一會要蒸的水先燒開，番茄開十字，丟進水中燙10分鐘，很輕鬆去皮。豬肝流動的水洗淨，切丁。ps.其實，肝臟的營養價值還不止於此。在動物體內，肝臟是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。番茄去籽後切丁，番茄籽不僅酸還不好消化。1歲以下寶寶都不要吃帶籽的食物，都是吃進去什麼樣，出來還是什麼樣。ps.泥類的輔食適合6-12個月的寶寶，而1歲以下的寶寶都不要吃帶籽的，像蔬菜水果中籽能去就去掉，像火龍果這樣的等等再吃。一起打成泥，不需要加水。倒在耐高溫容器裡，這裡特別注意加蓋保鮮膜！防止蒸氣進入，還有鍋蓋上的水滴進去。否則蒸完豬肝裡好多水，冷凍後好多冰渣渣，這裡我就走過彎路，你們沒必要再走。大火蒸20分鐘，保證徹底蒸熟，可以吃了，沒什麼豬肝味。好吃到爆的泡椒紅油家常豬肝
用料 豬肝 750克 香菜 適量 泡椒 約10個 泡菜 約50克 生抽 適量 花椒 約15-20粒 八角 2個 生薑 適量 鹽 適量 食用油 適量 辣椒幹 10個 生粉 適量 郫縣豆瓣 2平勺
好吃到爆的泡椒紅油家常豬肝的做法
豬肝切薄片洗淨瀝水，準備調料如圖，花椒和八角是放一起的，另有辣椒乾洗淨切斷向瀝乾水分的豬肝倒入適量生粉，攪拌均勻，直到豬肝表面能看到隱約的粉狀物這是攪拌好的樣子起鍋熱油，油快要冒煙的時候先倒入花椒八角，呲呲呲之後倒入泡椒，翻炒約40秒倒入生薑、泡菜，我這是自製泡椒和泡菜，沒有泡菜的同學可以買現成的，翻炒半分鐘放入辣椒幹、鹽，拌勻後倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肝炒至八成熟，倒入適量生抽，翻拌均勻倒入香菜，我家比較喜歡吃香菜所以放了約半斤，大家根據自己喜好來，翻炒至香菜斷生後即可熄火乘出來煎豬肝
用料 胡椒粉 香油 澱粉 米酒 糖 醬油 比例是生抽2 老抽1 豬肝（新鮮） 切5毫米厚的片
煎豬肝的做法將豬肝的血水洗淨後瀝乾（擦乾）起油鍋（160度） 豬肝加入少許胡椒粉香油抓勻後，抓澱粉（少許），下油鍋油炸片刻撈出（不能炸太久，豬肝容易老）利用油中餘溫加入米酒，1小勺糖，胡椒粉，醬油炒勻加入炸鍋的豬肝快速拌炒即可泡菜豬肝
用料 豬肝 450g 青椒 1個 泡豇豆 100g 泡姜 一小塊 幹紅辣椒 3個 花椒 10粒 大蒜 3瓣 料酒 豆瓣 醬油 鹽 豬油 澱粉
泡菜豬肝的做法豬肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然後裹上溼澱粉，這樣更嫩泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、幹辣椒分別切好鍋內放豬油，燒熱，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、幹辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味倒入豬肝，大火翻炒2分鐘，加少量醬油和適量的鹽，大火炒1-2分鐘，就可以出鍋了。白油豬肝
用料 豬肝 泡辣椒 姜蒜 木耳 蔥段 黃花 萵筍乾。 鹽 水澱粉 醬油 料酒
白油豬肝的做法
豬肝切成薄片，如果買來的豬肝偏薄，斜著下刀用片的技法豬肝會更加大片一些。然後是泡辣椒切成馬耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙產的醋漬紅辣椒先代替一陣,.....簡單粗暴的酸度其實不是個十分好的選擇，取辣味而已。然後是配料，只選擇木耳和蔥段也沒有關係 我還加了黃花和泡發的萵筍乾。豬肝用鹽以及水澱粉調味。醬油，水澱粉，鹽以及少許糖(以嘗不到甜味為準)在碗裡調成滋汁。鍋裡下豬油燒化，爆香姜蒜末以及泡辣椒，加入豬肝炒散，烹入料酒然後加配料合勻，烹入味汁。放入蔥段，起鍋前按照口味撒上花椒粉即可。酸辣豬肝
用料 豬肝 泡椒 泡姜 包菜 花椒 生粉 老抽 豆瓣醬
酸辣豬肝的做法用鹽水清洗豬肝，反覆幾次豬肝切片，用少許鹽，適量生粉醃製一會兒蒜切碎，泡姜、泡椒切碎備用；包菜切塊兒洗淨備用鍋裡下油（稍微比平時炒菜多些），油熱後下豬肝劃散，豬肝變色後立即撈起鍋裡剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，花椒下包菜翻炒至斷生，然後倒入豬肝，並根據加生抽，豆瓣醬和鹽調味裝盤即可蘑菇豬肝湯
用料 豬肝 蘑菇 小蔥 生薑 雞蛋 生粉 白醋 料酒 鹽 青菜
蘑菇豬肝湯的做法
豬肝在清水了浸泡三十分鐘用少量麵粉洗淨，切薄片，用少量鹽、生粉、薑末、白醋、料酒、蛋清醃製一刻鐘，剩下的蛋黃液加一點兒鹽打散備用蘑菇洗淨，熱油熱鍋，小火爆香薑絲和蔥白末，轉大火炒香蘑菇，炒到蘑菇出水加一碗水煮開，青菜丟進去，煮開把豬肝片滑進煮沸的湯裡，蛋液倒進去，豬肝變色放鹽調味關火後撒點兒小蔥末就好啦~,
