幹煸魚塊最正宗的做法四川（味道清香解油膩）

2023-05-19 07:44:55 2

中國有著悠久的茶文化，後來茶葉被傳到了國外成為了流行的飲品。其實在茶文化中茶葉除了可以喝之外還能用來吃，有些人就有吃茶的習慣。但如果說茶葉還可以用來油炸著吃，你相信嗎？

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這並非開玩笑，在福建武夷山有這樣一道菜就是用油炸過後的茶葉來做一種特色的味道和解油膩的。這道奇特的菜叫做九曲轉紅袍裹金鱒，魚肉鮮嫩美味，還有淡淡的茶香，味道非常特殊。去福建武夷山旅遊的朋友吃過之後無不拍手叫絕。今天福建大廚教大家用4步製作這道美食，讓你足不出戶品嘗福建武夷山的特色美食。

【九曲轉紅袍裹金鱒魚塊準備食材】

金鱒魚一條、正巖茶青300克

準備調料：

鹽3克、雞粉3克、姜適量、辣椒適量、洋蔥適量、食用油、菜籽油、香油

【九曲轉紅袍裹金鱒魚塊製作流程】

一 收拾食材

做這道菜需要使用兩種食材，一種是魚刺少的金鱒魚另一種則是武夷山的正巖茶青。所謂茶青指的是剛採摘下來的綠茶葉還沒有經過炒制的過程。兩種食材準備好後，我們先來收拾茶青。

準備一口大鍋用火燒熱然後停火，把茶青放在大鍋內靜置一會散掉一些水分。

然後開小火進行炒茶，不需要把茶炒得太幹微微看到表面有些枯萎即可。關火把茶倒入盆中，用手把這些茶揉捏後備用。

金鱒魚去掉魚鱗魚腮和內臟，用刀把魚頭和魚尾斬掉放置一旁。

這道菜主要使用的材料是切下去的魚肉，至於魚頭和魚尾可以放在冰箱另做它用也可以燉煮後用來整道菜的拼盤。用刀把魚身兩側的肉切下，然後切成大小適中的方塊下入鹽、雞粉和姜沫倒入少量食用油攪拌醃製。

二 溫油炸茶

鍋內倒入一些食用油開中火把油加熱至5成，也就是竹筷子放入後稍微冒泡即可。把剛才備好的茶下入溫油當中，炸上一會茶就會變得酥脆。我們關火用細的漏勺把鍋中的茶葉撈出控油放在盆中備用。

鍋裡面炸剩下的油也是好東西，這種油包含了茶葉的香味。每次做菜時我們可以使用一些，炒出來的菜會有一種清香的感覺。接下來就輪到烹飪魚塊的步驟了。

三 煎炒魚塊

準備一個平底鍋，在鍋裡倒入少量的菜籽油。開火當油燒至稍微冒煙時用筷子把剛才醃製好的魚塊放在平底鍋上煎，煎至一面金黃後翻個面繼續把另一面煎成金黃色。煎好之後把魚塊放在漏勺中控下油備用。

將控出來的菜籽油倒入炒鍋補加一些油，起鍋燒油在鍋中下入切好的辣椒沫洋蔥沫炒香。然後把剛才的魚塊和炸好的茶青一起放入鍋中。這時我們把火調小一些以免糊了鍋底。

四 包裹盛盤

鍋中撒入適量的鹽、雞粉、香油和白糖，把火開大一些快速翻炒。大概三分鐘後這道菜就熟了，這時不要急於上盤。這道菜的特點就是茶香味重，為了保持茶香味我們選擇用油紙包裹。

這個油紙就是過濾炸雞塊的那種，一來可以吸附多餘的油份二來可以保持茶葉的味道不散掉。大廚做菜後還會準備一個燒熱的石板，把包裹好的九曲轉紅袍裹金鱒放在熱石板上。這樣吃起來的時候不但可以保溫，茶葉經過石板的加熱後味道更清香讓人食慾大增。

當然了平時家中沒有石板的話也可以省去這一步。看完大廚用簡單的4步做出的特色美味你是不是也想嘗試一下呢？不妨買些原材料烹飪吧！

【九曲轉紅袍裹金鱒魚塊總結】

1 做這道菜時用剛採摘下來的茶葉味道更佳，如果沒有使用快遞的茶青也可代替。

2 炸茶青時用的是食用油裡的大豆油，煎魚塊時用的是菜籽油，大家不要把這兩種油搞混了。

3 烹飪完成後放在熱石板上是為了保溫和增香，如果沒有石板的話也可以省略這一步直接放在盤子上。