夏天最適合吃這10道素蒸菜（秋冬最適合吃10道蒸菜）

2023-05-17 20:59:22

天氣越發的涼了，下班回家都懶得動手做飯，只想吃口熱乎的，那今天蓉兒就來為大家分享10道懶人蒸菜，蒸一蒸就出鍋，好吃不上火，趕緊跟著蓉兒學起來吧！

肥而不膩，軟糯醇香，配米飯再合適不過了；

〖 食材清單 〗一大塊兒五花肉、蔥結、薑片、料酒、老抽、食用油、一把梅乾菜、香蔥姜蒜八角

〖 製作步驟 〗

1、先準備一大塊兒五花肉，清洗乾淨後切成四大塊兒，然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛，鍋裡不用放油，直接開火加熱就行，鍋燒熱後將豬皮面朝下來回的蹭，直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來，接著再用刀在豬皮上刮一刮，這樣豬毛就都處理乾淨了；

2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、薑片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫

接著繼續煮10分鐘，撈出來瀝乾水份後裝到碗裡面來，然後倒上一大勺老抽後抹勻，每一面都要均勻地塗抹上色；

抹好後開始扎孔，牙籤或者是針都可以的，直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔，紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽，然後肉皮朝下泡10分鐘；

3、10分鐘後把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全被吸收進去；

4、晾乾老抽的時間我們準備一把梅乾菜，加冷水泡一會兒，喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發；

5、肉皮晾乾以後起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記著把肉加進來，肉皮朝下；

小火炸，放下去後蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出來後放到第一次煮過肉的湯裡面來泡上一個小時，這時候梅乾菜也泡好了，擠幹水分後備用；

6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥姜蒜八角，接著把梅乾菜加進來一起翻炒

炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯，然後蓋上蓋子燜5分鐘，鍋裡的湯汁快收幹了就盛出來；

7、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放一旁備用；

8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好後先裝入大碗裡面來

再把剛剛調好的醬汁倒進來，抓拌均勻後醃製10分鐘上色入味兒

醃好後放入準備蒸肉的碗裡，肉皮朝下依次擺放，擺好後用手掌壓平整些，然後鋪上炒熟的梅乾菜，壓緊實後就可以上鍋蒸了；

9、鍋裡的水多倒一些，大火上汽後轉中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；

取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黃黑，香味撲鼻，好吃不油膩，一口一口特過癮，宴客的時候待客也非常有面子哦。

〖 食材清單 〗鴨子、大米、花椒、幹辣椒、薑末、五香粉、醬油、黃酒、甜麵醬、少許鹽、蒸肉米粉、荷葉

〖 製作步驟 〗

1、鴨子洗淨後斬成塊；

2、鍋燒熱，全程用中小火，放入大米、花椒和幹辣椒炒至發黃關火。把炒好的米、幹辣椒和花椒一起放入破壁機裡磨成細粉。

3、鴨肉冷水下鍋焯水，水開後煮30秒關火。然後撈出用清水洗淨並瀝乾水份，加入薑末、五香粉、醬油、黃酒、甜麵醬和少許鹽，抓勻醃製半個小時；

4、加入蒸肉米粉，充分抓勻，使每一個鴨塊上都均勻沾上米粉。取荷葉用水衝洗一下，將拌好的鴨肉放入荷葉上，包嚴實。

5、包好後，放到另一片荷葉上，再包嚴實。將荷葉鴨肉包放入蒸鍋，大火燒開後，再用中小火蒸1個小時就可以出鍋享用啦！

〖 食材清單 〗五花肉300克、白菜一顆、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、大蔥半根、生薑、

調料：一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉、一點點香油

〖 製作步驟 〗

1、五花肉300克、大蔥半根，加塊生薑，打碎，這種程度就可以了；

2、一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉調味、再來點香油味道會更誘人，先拌勻，再朝著一方向攪拌至上勁；

3、白菜一顆，先掰開，把菜梗切下來，葉子不要。黃瓜一根切片。胡蘿蔔一根切片；

先來焯水，水開後加一勺油，把菜都倒進去，一分鐘後撈出來過一下涼水，瀝乾水分後先來切白菜，切成薄片就可以，包上肉餡兒，對捏起來，白菜梗，包完後先擺入盤中，取一片胡蘿蔔，也放上肉餡兒，捲起來，挨著擺一圈，最後把黃瓜也擺進去；

4、現在就可以上鍋蒸了，大火10分鐘，取出來，把湯汁倒入鍋中，加一碗水澱粉煮開，喜歡吃辣的可以放點小米椒一起煮，澆上去就可以開吃了；

白菜、胡蘿蔔和黃瓜都是原汁原味，搭配肉餡一起吃就比較的入味了，清蒸的蔬菜吃起來有一絲絲的甜味，搭配肉一起吃特別的香。

〖 食材清單 〗香菇1把、粉絲1個、1頭大蒜、幾個小米辣、半勺鹽、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蠔油、一點點水

〖 製作步驟 〗

1、香菇用先溫水泡一泡；

2、再泡1個粉絲；

3、接著我們來調一個萬能的蒜蓉醬汁，1頭大蒜加幾個小米辣一起打成蒜蓉，熱鍋熱油，倒入蒜蓉小辣椒，再來半勺鹽、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蠔油、一點點水，小火炒香，盛出來後就是萬能的蒜蓉醬了；

4、這時候的香菇也泡好了，我們先把香菇把剪掉，鍋中水開放1勺鹽，把香菇加進來煮5分鐘後撈出，盤子底部先鋪上一層粉絲，然後把香菇擺上來，再舀上做好的蒜蓉醬

最後再鋪上粉絲，淋上蒜蓉醬，我們直接給它大火蒸10分鐘就可以了；

〖 食材清單 〗 嫩豆腐一塊、2個雞蛋、肉末、小蔥花、一勺鹽、老抽

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊兒嫩豆腐，直接放到碗裡面；

再來2個雞蛋一勺鹽，攪散後直接淋到豆腐上，上蒸鍋蒸20分鐘後取出來；

2、鍋裡燒點油，我們把肉末炒一下，調料都放好了的，加點老抽上色就可以了，炒熟後就可以出鍋了；

3、豆腐蒸好後取出來，把炒好的肉末直接鋪在上面

再來點小蔥花點綴下，肉末雞蛋豆腐羹就可以上桌了，用鮮香嫩滑這四個字來形容它是再合適不過了，這道菜大人孩子都喜歡吃 。

豬肉餅不管是怎麼吃，總有它的味道在裡面，營養又好吃，配上喜歡的蔬菜，混合著就是一道營養美食了。然而我們做的肉類通常又幹又柴，但如果搭配山藥，會變得特別蓬鬆，還帶有一點粘性，讓肉變得軟嫩又美味。

〖 食材清單 〗

主料：五花肉2斤、幹香菇1把、山藥1根、小蔥1把、醬油2勺、生粉1勺、紅薯粉1勺

調料：鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、蔥油

〖 製作步驟 〗

1、幹香菇一把，先用溫水泡發；

2、接著準備一根山藥，帶上手套後先去皮，再切成小圈，切好後放水裡面泡起來，防止氧化變色；

3、再來切一把小蔥，切成蔥花後先裝起來備用，再來一塊兒生薑切成薑片；

4、接著我們來處理豬肉，這裡是2斤五花肉，肥瘦相間的做出來口感會更好吃，先把豬皮割下來不要；

5、然後改刀切成小塊兒就行了，直接加到料理機中，加薑片一起絞成肉餡兒，打好後先盛到一個大一點的碗裡；

6、接著把泡好的香菇擠一擠水分，也用料理機打成小顆粒，打好後和肉餡裝到一起，再來上一把小蔥花；

7、開始調味兒，鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉，再來2個蛋清和一大勺蔥油，沒有蔥油就用香油，都可以更好的鎖住肉汁，增加香氣；

8、接著直接上手攪拌均勻並攪打上勁兒，打好的肉餡兒是這種發粘的狀態；

9、肉餡兒處理好後我們取一個蒸盤，先把山藥圍成一圈，然後在中間放上肉餡兒，稍微的整理一下並抹勻；

10、接著在肉末的中間放上一顆蛋黃，這道菜的名字叫團圓山藥蒸肉餅；

11、直接冷水上鍋蒸，水開上汽後記時，大火20分鐘就可以完全蒸熟，關火後先取出來

12、鍋燒熱後先把盤子裡面的湯汁都倒進來，然後再加2勺醬油、1勺生粉，中小火煮至冒泡後繼續熬成濃稠的醬汁，大概像這樣就可以了；

15、關火後直接把醬汁淋到肉餅和山藥上，再撒上小蔥花增香提色，喜歡吃辣的還可以放點辣椒，好吃的山藥蒸肉餅就做好了；

團圓山藥蒸肉餅鮮嫩多汁，鹹香嫩滑，肉餅搭配山藥，剛好綜合了一下口感，吃起來清爽不油膩，非常的爽口。

〖 食材清單 〗 一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水澱粉、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來掰白菜，洗過後我們先來給它焯一下水，一分鐘就夠了 ，不要煮久了 ，撈出來再過一下涼水，等一下卷的時候會更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、今天我們用嫩豆腐，因為是用來包餡兒的，口感會更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；

4、小米辣根據個人口味來添加；

5、油熱後先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出來就可以了，和豆腐裝到一起拌勻，加點生抽、香油、鹽調一下味；

6、像這樣給它捲起來，全部卷好後就可以上鍋蒸了

同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了，蒸好後把盤子裡面的湯汁倒出來，加點生抽、蠔油、小米辣，再加點水澱粉煮一煮；

出鍋前來點蔥花，這道菜就完成啦；

喜歡吃原汁原味的就可以不用加湯汁了，覺得太清淡的就可以淋上湯汁一起吃，白菜和豆腐都是再普通不過的食材了，但這樣搭配在一起就顯得不普通了，口感上會覺得很鮮很嫩，沒有其他的味道，就是原汁原味的白菜和豆腐，還有一點點蘑菇的香氣。

〖 食材清單 〗魚頭、紅剁椒、姜蒜、蔥、泡椒、豆豉、

〖 製作步驟 〗

1、魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗乾淨，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾淨，魚牙扣掉，魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，然後再擦乾表面的水分；

2、抓一把鹽，均勻地將魚身上裡外都抹勻了，放入薑絲、蔥絲抓勻，醃製半個分鐘，主要是為了去腥和入味；

3、準備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏幹水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，準備少許豆豉也清洗一下，適量的大蒜、薑末、蔥末備用；

4、鍋中到油，先下入姜蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒3分鐘炒出香味；

5、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子裡再倒入一些蒸魚豉油；

6、上大鍋蒸20分鐘左右，關火再燜3分鐘；

7、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，麻辣鮮香的剁椒魚頭就可以開動啦。

〖 食材清單 〗螃蟹

蘸汁：薑末、半勺蠔油、醋、一勺生抽

〖 製作步驟 〗

1、螃蟹刷洗乾淨備用，生薑切末備用；

2、準備蘸汁：薑末，半勺蠔油，醋，一勺生抽攪拌均勻即可；

3、蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸20分鐘左右；

4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調料汁就可享用啦。

〖 食材清單 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、蔥、薑片

〖 製作步驟 〗

1、第一步首先將糯米蒸熟備用，香菇泡好然後切丁備用；

2、排骨首先冷水下鍋焯水洗淨備用；

3、鍋中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停的用鏟子翻炒，直到炒至發紅並有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入蔥、薑片翻炒，火候可以嫩點；

4、把排骨撈出備用；

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吸收汁，然後和蒸好的糯米飯拌到一起，擺上排骨上鍋蒸，全程15分鐘就夠了，因為排骨已經炒至半熟狀態，糯米本身就是熟的，關火出鍋就可以享用啦！

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