牛肉分割圖及各部位和口感（我保證這兩張圖）
2023-05-01 05:37:58 2
之前我在一個聊做飯的群裡頭，和大家說起買牛肉的事兒，朋友用大段的文字跟初學者們講牛肉的部位，可似乎還有幾個人沒明白，聊半天愣是沒對上號兒。
於是，我幫他們做了張圖，瞬間就能進入下一個話題了。我給你們看看哈，這圖我是怎麼畫的：
沒想到的是，我把這張圖發到朋友圈之後，不少人都說，看了這張圖才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事兒，畫工雖簡單粗暴，可卻一目了然啊！
哈哈，我這可不是為了炫耀那些誇我的啊，but我估麼著，肯定有不少人跟我這些朋友一樣，對牛的各部位不大了解，去了肉攤也不知道怎麼挑。
於是，我決定，把這張圖再細化一下，將咱們平時常會買and常會吃的，牛身上的主要部位，都給大伙兒「生動形象地」描繪出來~
至於看完這張圖，你能不能一下明白了「一頭牛」，還請你們留言區告訴我哈~因為這樣，我才好接著往下畫羊肉、豬肉的啊
牛的部位咋區分？
為了讓大伙兒簡潔明了更直觀，我把牛背比喻成咱們的後背，牛腹一面自然就相當於咱們的前身了，用兩張圖一 一對應。（今天說的大部分都是牛胴體，至於牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱們擇日再聊哈~）
【前身】
【後背】
1、牛胸
肉質：結實而富有彈性
吃法：燒烤、水煮or煎著吃
從牛腹一面兒開始說起的話，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在軟骨兩側，如同咱們愛健身的童鞋們引以為傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照樣有胸肌），這部分的肉，質感結實有彈性，厚而細嫩。
現在豪多肉攤上賣的牛胸肉，都是一整塊的無骨牛胸肉，所以說這塊肉兒也特別適合做燒烤。
我通常都是把整塊牛胸肉裝進保鮮袋，然後用牛排錘反覆敲打後，切片、撒調料，進烤箱，烤的時間稍微長一點，牛胸會變得非常軟嫩，夾在三明治裡，一頓飯就出來了~
2、牛仔骨
肉質：結實，香而不柴
吃法：煎、炒
牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鮮而嫩，香而不柴。有時候聽人說覺得自己買回家的牛仔骨嚼不動，我餃著這和挑的時候有很大關係哈。
我一般都是買肉厚5釐米以上，而且骨肉相連的那塊區域裡，白色軟筋膜和肥肉比較少的，這樣的牛仔骨口感最嫩。
想讓牛仔骨更加入味的話，可以在烹飪之前用調料給他「馬殺雞」一番，會變得特別好吃！
推薦菜譜：醬燒牛仔骨
3、牛腩
肉質：結實而富有彈性
吃法：燉、煮
牛腩是牛腹及靠近牛肋處，筋、肉、油花等鬆軟肉塊的統稱，說白了就是牛肚子裡頭的「邊角料」。
牛腩肉有嚼勁兒，而最最最廣為人知的吃法就是番茄牛腩了吧，對於這塊兒肉燉著吃準沒錯~
推薦菜譜：西紅柿土豆燉牛肉
4、牛肋
肉質：肥瘦相間，風味濃鬱
吃法：紅燒、燒烤、咖喱
愛吃牛肉的人，可能都愛買牛五花，這五花肉其實就是牛肚子裡前半段肥、瘦肉相間的部分，而除了牛五花，這部分的帶骨肋排，也就是牛肋，也同樣好吃。
牛肋油脂多，吃起來口感肥厚醇香，西廚都喜歡把牛肋肉和肋骨一起烹調，擺盤起來氣場十足，每一口都值得反覆咂摸，說的我口水都快流下來了。。
5、金錢腱
肉質：爽脆可口
吃法：炒
金錢腱是牛前腿的小腿肚子去骨後的那塊兒肉，一塊修長而帶筋的肉，一頭牛裡只有2條，物以稀為貴，所以也是整頭牛最貴的部位。
由於這個部位的「筋」特別多，肉質非常難得，so也很適合做醬牛肉。
推薦菜譜：醬牛肉
6、牛頸肉
肉質：肉粗且硬
吃法：燉、煮
牛頸肉的位置相當於咱們脖子上的肉哈，牛頸肉脂肪少，紅肉多，帶些筋。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，或者做牛肉丸也ok。
7、上腦
肉質：細嫩
吃法：煎、烤、炸
上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉由於「缺乏運動」，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密布著白色脂肪。口感綿軟，入口即化。煎、炸、燒烤都很適合。
越靠近脊骨兩側的上腦，品相越好，也是涮鍋的首選部位。
8、眼肉
肉質：肉細筋少，香甜多汁
吃法：燒烤、涮、牛排
提到眼肉我必須說一句啊，它可真不是牛眼睛周圍的肉，是指上腦與外脊之間的肉，也叫「牛莎朗」。
眼肉的筋少，肉質纖細，脂肪含量較高，香甜多汁。所以，要是初次嘗試牛排的話，我建議你們可先從眼肉嘗起，這個味道對於牛排新手最容易接受~
9、西冷
肉質：味濃而質厚
吃法：牛排、涮、烤
咱們平常去牛排館點的菜單上的西冷牛排，其實就是指牛外脊這部分，都說它是牛肉中最高級的部位。
西冷的肉味很濃，不需太多醃製，入口多汁，就能將肉味充分呈現~
10、菲力
肉質：瘦肉多，油花兒相對較少
吃法：牛排、炒
菲力位於牛腰肉內側，是牛裡脊的洋名字，簡單滴說，菲力＝裡脊＝牛柳，記住了哈。
菲力是能夠與西冷、眼肉爭鋒的「高級部位」，也是牛肉中肉質最柔軟、最細嫩的一塊肉，瘦肉較多，油花相對較少。
上等的菲力想做成牛排吃的話，其實只要三至五成熟就可以，因為憑它鮮嫩多汁的本色發揮，就足夠徵服味蕾~
推薦菜譜：青椒牛肉片
11、黃瓜條
肉質：質粗、硬實
吃法：燒烤、炒
分為大小黃瓜條，是對兒cp。大黃瓜條位於牛後腿股外側，肉塊長而寬大。肉纖維較粗大，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒醃製一下，串起來燒烤就挺好吃。而且脂肪含量很低，對於想減肥的各位來說，這是個8錯的選擇。
小黃瓜條，肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或用牛排錘拍打的方式，提前給它「松松筋骨」，再進行烹飪哈。
12、後腱
肉質：有肉筋，稍硬
吃法：燉、滷
牛後腱肉有肉膜包裹，裡面有筋，油脂也比較少。
我建議大夥，可以採用小火慢燉的方式處理這個部位，拿來紅燒或入湯，會讓後腱肉的口感更加柔和。
而且牛後腱所含的肌腱，通過滷、燉後能夠產生更豐富的膠質感，香濃入味~
說真的，寫完這篇稿子，正是午飯時間點兒，我已經被寄幾餓的不要不要的了，總餃著家裡哪飄來了一股牛肉香味兒。。。也不知道你是不是這樣哈
不過呢，看我話癆了這麼多，還是挺想問問你們，平常愛吃哪塊牛肉，或者有啥好吃法，留言告訴我，咱們互相取取經昂~
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