雲南賓川最好吃的館子（舌尖上的賓川美食賓川行）

2023-05-07 09:22:43

不知不覺「舌尖上的賓川——美食賓川行」系列已經走過了兩周的時間，在過去的三期節目中，我們為大家介紹了「現烤活魚」、「酸辣小火鍋」、「肥腸羅非魚」，但我們美食賓川行的真正目的，不僅僅是為了給「吃貨們」帶來更多的驚喜，而是希望通過帶領大家走街串巷去深入挖掘美食背後所蘊藏的故事。讓那些身處天南地北的賓川人，能夠通過更多的了解賓川美食，從而增添一份對家鄉的熱愛與眷戀。

今天，咱們美食賓川行的第四站，就讓小編帶大家一同去品嘗美味爽口的火鍋——香草酸湯雞

這家名叫「迎賓香草酸湯雞」的特色火鍋店位於賓川縣城金牛路城區加油站斜對面。餐館主打的是香草酸湯雞火鍋，而這個火鍋最大的特色是酸湯。口味酸爽，既不像木瓜，又不似檸檬，卻偏偏讓你食慾大開，欲罷不能。現在，就讓我們一起走進這家店，看看這酸湯火鍋背後到底有著什麼樣的故事。

火鍋店面不大，但卻乾淨整潔

來到廚房，主廚魯朝鋒和他的徒弟樸朝輝兩人正在緊鑼密鼓的準備著製作火鍋的食材，魯師傅製作的火鍋之所以好吃的秘訣就在於秘制酸湯，而且聽說秘制酸湯的主料就是番茄

唉，不是要製作酸湯麼，小樸師傅，你往罐子裡撈啥呢？說好的番茄呢？

哇哦，原來罐子裡面的秘密就是番茄，而且看起來並不普通的樣子

小樸師傅說：「想不到吧，我們的番茄是醃製的，經過長達20多天的自然發酵，不僅保留了番茄豐富的營養，而且酸味更佳。」

將經過醃製的番茄進行濾渣、擠壓、煮沸、冷卻後的番茄汁就是製作酸湯的主要底料

魯師傅說，之所以選擇醃製番茄而不是新鮮番茄的主要原因是因為醃製後的番茄酸味更自然，口味更好。而醃製番茄必須選用無破損、個頭均勻且成熟後的番茄為宜，醃製番茄時，先將罐子底部鋪滿香草，再逐層壘放番茄，最後再加入適量的料酒和食鹽，待靜置20多天自然發酵後，醃製番茄才算大功告成。

一大碗壓榨後的番茄汁與新鮮的米湯按一定比例調和後，一份天然營養、酸爽的火鍋底料呼之欲出。

再加入點適量高湯，烏骨雞用小火慢慢燉煮，不一會兒，香味瀰漫全屋，一股誘人至極的熱浪撲面而來，讓人毫無招架之力。

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當然，若故事只講到這裡，或許只是一個美食攻略，而小編要告訴大家的是，其實在這道菜的背後卻隱藏著一個鮮為人知的勵志故事。

照片中這個抱著小孩的女子名叫龔豔梅，今年33歲，來自玉溪市。她就是這家香草酸湯雞的老闆娘，但與其他的創業者不同的是，這個看似柔弱的女人身上，卻有著一段充滿艱辛的創業歷程。

十多年前，龔豔梅離開家鄉來到賓川，與家在賓川的丈夫喜結連理，婚後兩人有了一個可愛的女兒。在賓川的十多年裡，她上過班、打過工、種過地、賣過服裝。兩年前，她與丈夫離婚後，等待她的卻是一段充滿艱辛與未知的生活。

當時家裡人都勸龔豔梅回老家玉溪，但龔豔梅覺得，雖然離婚了，但她依然放不下孩子。為了讓孩子健康成長，此時的她毅然做出了一個令所有人意外的決定，她要留在賓川，陪伴自己的女兒。

在經過一段短暫的打工生活後，龔豔梅覺得如果照這樣繼續下去的話，不僅離自己的夢想越來越遙遠，而且微薄的收入也無法為孩子提供一個良好的生活條件。於是她決定自主創業，為了選擇合適的創業項目，那段時間裡她常常往返於玉溪與賓川之間尋找合適的項目和機會。

後來經過朋友的介紹，龔豔梅結識了魯朝鋒和樸朝輝兩師徒，而在此時，身為一家飯店大廚的魯師傅正準備帶著徒弟外出幹一番事業，於是同為老鄉，有著共同創業理想的三人相談甚歡，決定到賓川來開創一番事業。

說幹就幹，當親友們得知龔豔梅打算在賓川開餐飲店的想法後，大家都決定幫她一把，於是龔豔梅很快籌措到了開店所需的資金，在經過三、四個月的準備後，龔豔梅與魯師傅合夥經營的酸湯雞火鍋正式開業了

說起當初為什麼要做酸湯雞火鍋，有著多年廚師經驗的魯師傅說，當時玉溪有幾個朋友經營的酸湯雞火鍋生意都比較好，那時想，這麼好吃的東西帶到賓川來一定會大受歡迎。

魯師傅說，他們家的酸湯和其他酸湯火鍋不同，他們製作酸湯所用的是醃製後的番茄而非新鮮番茄，因為他們發現，賓川的氣溫高，這裡的人們口味偏重，如果能夠製作出一種口味上比較清爽的火鍋來一定會大受歡迎。受到貴州凱裡酸湯紅魚的啟發，於是魯師傅開始嘗試用醃製番茄來製作酸湯。經過多次的試驗與改良，魯師傅製作出的酸湯不僅顏色更加豔麗，口味更加醇和，而且久煮不濃、美味可口。