伊朗的傳統美食有哪些特色（古波斯人都吃什麼）

2023-05-21 10:01:06

很多人都聽過「波斯」這個名字，但是對于波斯的歷史和文化卻知之甚少。波斯其實就是伊朗的古稱，盛極一時的波斯帝國是第一個地跨亞歐非三洲的帝國。

今天，我們就從美食方面來了解波斯，看看古波斯人到底吃些什麼吧！

波斯美食是多樣化和國際化的。它受到了古希臘、古羅馬以及很多亞洲和地中海地區飲食習慣和食物的影響，並且也轉而影響了這些地區的飲食文化。

事實上，在伊斯蘭教創立之前，波斯的飲食文化是很單一的。從現存下來的一些記載裡找到的更多的是王族和貴族們的飲食文化。

比如一本叫《Akhlaq al-Muluk》（《國王的方式》）的書，記載了國王的生活方式，有一部分內容就是薩珊王朝（波斯第二帝國，224年-651年）時期的食物。

我們所知道的關于波斯美食的大部分內容都來自薩法維時代（波斯第三帝國，1501年-1736年）。

廚師的信件和手稿以及外來旅行者的遊記都是研究波斯美食的主要來源。宮廷廚師的著作讓後人看到了薩法維王朝奢華的烹飪風格。

薩法維時期的遊記提供了有關波斯飲食習慣和習俗的很多信息。比如我們可以從這些文件裡知道，在過去的波斯，大盤抓飯和烤肉串是兩三個人共同享用的，波斯人總是一起吃飯。那個時候，人們更多地是用手吃飯，勺子和叉子的使用較少見。

貴族和富人們吃飯前會在僕人的伺候下用銅盆或銀盆洗手。他們的桌子上總是放著大罐的各種糖漿——要知道在古代世界，無論東西方，糖都是一種奢侈的食物。

到了愷加王朝（1779年-1921年），關於貴族們的飲食出現在了更多的遊記裡。在這個時期，食物被放在精美的餐具裡，然後被放置在地板上。當然，貴族和平民的食物仍舊有很大的不同。

受到古希臘科學的影響，古波斯醫生認為食物和飲料是身體恢復必不可少的因素，因此他們很重視飲食。

他們認為過量食用紅肉和脂肪會擾亂身體的平衡。而水果、蔬菜、禽肉、草藥、種子和花瓣（可食用花瓣，比如玫瑰花）的組合可以增強身心的能量。

他們同樣借鑑了古希臘的理論，認為疾病是因為身體的某些因素不協調以及不平衡引起的，比如熱和冷、溼和幹。這一時期的醫生提出了四種「體液」共同維持了身體的健康，類似於希臘物理學的四種元素（土、水、氣（空氣）、火）。食物成為維持身體平衡的重要因素。

直到今天，很多伊朗人都仍然相信「冷熱」食物的理念，在飲食上會把它們考慮在內。不同地區，分類可能會有所不同。一般來說，動物脂肪、家禽、小麥、糖、一些新鮮水果和蔬菜，以及所有蔬菜乾或水果乾都被認為是熱的。

大多數牛肉、魚、大米、乳製品、新鮮蔬菜和水果都被認為是冷的。在準備膳食時，他們會把冷熱食物組合在一起。比如，作為「熱食」的核桃通常會搭配作為「冷食」的蔬菜來平衡。或者吃油膩或油炸食物時食用各種泡菜，來中和過多的脂肪攝入。

在波斯乃至現在的伊朗，女性發揮了巨大的作用。從波斯宮殿到普通的家庭，最好的廚師不管過去還是現在都是女性。

大多數的男人都不做飯，他們的母親或妻子為他們提供最好的食物。伊朗人認為餐館裡的大多數食物都是次等的，自家烹飪的食物更好。

因為宗教原因，伊朗的肉類食用是有嚴格規定的，這一現象自瑣羅亞斯德教（也就是拜火教）時代就很常見。

在今天的伊朗，肉類必須從清真商店裡購買。在家畜中，他們可以吃所有羊、牛和駱駝的肉。而吃馬肉和驢肉是不受歡迎的（但沒有禁止）。而豬肉和狗肉是絕對不能食用的。在野生動物中，鹿、牛、羚羊和野驢是清真的，可以食用的。

但是禁止食用掠食性動物的肉，就是指那些靠捕獵為生的食肉性動物。狐狸、鬣狗和豺狼也是被禁止食用的。雖然兔子不是食肉動物，但是它也被歸於被禁止食用的行列。所有的爬行動物，比如蛇、老鼠、蜥蜴、青蛙和刺蝟，也是被禁止食用的。

波斯烹飪的核心是各種米飯相關的食物。在薩法維和愷加時代的很多遊記裡都提到過，抓飯是波斯人的主要食物。

米飯裡可能會有一些杏仁、開心果、胡蘿蔔、橙皮、葡萄乾等，另外還有蔬菜和香料，偶爾也會有肉。大多數情況下，他們會使用本土的藏紅花來烹飪。

大餅是波斯人的另一種主要食物，幾乎和米飯並列。他們通常使用小麥製作大餅，也會使用其他穀物，比如大麥。

不同的烹飪技巧製作出不同的大餅，質地輕盈或厚實，酥脆或蓬鬆。另外，大餅也可以加入牛奶、水果或香草等成分。

隨著波斯帝國農業的進步，水果和蔬菜隨處可見。你可以找到胡蘿蔔、南瓜、茄子、菠菜、大蒜、洋蔥和各種豆類，以及杏仁和開心果等堅果。

水果方面包括西瓜、葡萄、石榴、橙子、檸檬和棗等。水果可以應用在很多主菜裡，但最常見的還是作為甜點食用。

乳製品在古波斯普及度很高。比如一種叫「kashk」的幹奶產品，就用於許多菜餚中。Kashk還可以製成類似酸奶油或酸奶的濃稠液體。

另外，奶酪在那個時候可能也是相當受歡迎的，但是牛奶/羊奶喝得並不多。

早在波斯帝國之前，葡萄酒就已經開始生產了，最早可以追溯到公元前5000年。葡萄酒在波斯很受歡迎，但是因為宗教（瑣羅亞斯德教）的教義要求一切都需要保持適度和平衡，所以波斯人很少出現飲酒過度的情況。

古波斯的食物味道並不辣，雖然在烹飪中使用了各種香料，但是最後呈現的是均衡統一的味道。

以下是一些經典的波斯美食~

Koofteh Tabrizi是一種肉丸，也是最有名的一種。它由紅肉、豌豆、香草、煮雞蛋、李子、核桃、洋蔥和刺檗製成。Koofteh Tabrizi有不同形狀和不同大小，在整個中東都很常見。

Fesenjoon由石榴泥、核桃、洋蔥、禽肉或肉丸製成。石榴被波斯人認為是「天堂之果」，把它和鹹味香料結合，創造了獨特的波斯菜餚。

Dizi或Abgoosht是最古老的波斯食物之一。

羊肉和豆類、土豆（有時候還有番茄）一起煮熟，然後把配料和肉汁分開，配料搗碎後再均勻混合。原始的Dizi配有大餅、洋蔥和綠葉蔬菜。

Ghormeh Sabzi是一種燉菜，由歐芹、菠菜、韭菜、香菜、芸豆、檸檬、葫蘆巴、薑黃和羊肉或牛肉製成。

Kabob是一種烤肉，把羊肉、雞肉或牛肉製成長條狀，然後燒烤。它可以和番茄、米飯、歐芹沙拉和大餅等一起食用。Kabob有不同的品種，並用不同的香料來調味。

Tas Kabab是一種燉肉，由肉和蔬菜製成。它的主要成分是紅肉、木瓜、李子、土豆、胡蘿蔔、洋蔥和番茄等，主要搭配麵包（有時候是米飯）、醃菜等食用。

Baghali Ghatogh是一種受歡迎的豆子菜餚。

蠶豆去皮後磨碎，加少許油煎炸。然後放入大蒜、蒔蘿、薑黃和鹽等攪拌，再加水把豆子煮至半熟，等到水沸騰時就可以放入雞蛋。最後可以放入肉桂調味。

Gheymeh就是燉黃豌豆，通常會加入炸土豆或炸茄子，並配以白米飯或藏紅花米飯食用。

Khoresht e Bademjan就是燉茄子，先用洋蔥和香料來煮肉，然後加入茄子和酸葡萄。它通常搭配白米飯或藏紅花米飯食用，也可以搭配大餅食用。

Halim Bademjan是一種傳統菜餚，也是一道茄子菜。它的主要成分是茄子、肉、核桃和扁豆（有時候也有其他豆類）。

Ghalie Mahi是一種燉魚，除了魚之外，裡面還有石榴醬、菜籽（葫蘆巴、香菜）、洋蔥、胡椒、羅望子、鹽和香料等。

Dolmeh是一種釀菜，可以是葡萄葉、番茄、茄子和甜椒等，其中葡萄葉版本是最受歡迎的。餡料主要是肉末、香草、洋蔥、豌豆和米飯等。

Ash Reshteh是一種湯，有時候也被稱為蔬菜麵條湯，在齋月和寒冷季節尤其流行。

它由豆類、穀物、香草和麵條來製作，並用炸洋蔥、大蒜、薄荷粉和Kashk來裝飾。這道湯可以作為主菜或開胃菜，多用於家庭聚會或寒冷季節的宗教儀式。

Tadeeg其實就是米飯底部的酥脆鍋巴，但它是用藏紅花調味的。

Zereshk Polo是用刺檗、藏紅花和白米飯製成的，通常和雞肉一起食用。Zereshk Polo一般會大量烹飪，適合朋友聚會或家庭聚餐。

Albaloo Polo就是酸櫻桃飯，最初是用米飯、肉、酸櫻桃和開心果製成的，它可以搭配紅肉和雞肉食用。

Baghali Polo是蠶豆飯，由白米飯、蠶豆、蒔蘿和藏紅花烹製而成，然後肉類一起食用。

Loobia Polo由綠豆、肉、洋蔥、番茄或番茄醬、米飯和香料製成。它通常和麵包或土豆、沙拉、蔬菜和酸奶一起供應。

Morasa Polo也叫「寶石飯」，因為其繽紛的色彩而得名。這道菜的每一個成分都類似寶石，開心果像翡翠，杏仁像鑽石，刺檗像紅寶石，橘子皮和胡蘿蔔像琥珀，藏紅花像黃金。Morasa Polo用於非常正式的聚會和儀式，有時候也用於婚禮。

Biryani是用肉、洋蔥、肉桂、薄荷、藏紅花和凝乳製成的香飯。在伊朗中部，它會搭配一些煮熟的白肝、肉汁、大餅、羅勒等。

Tahchin由雞肉或紅肉、茄子、米飯等製成，雞肉版本是最受歡迎的。它常用於婚禮等不同儀式，有時候也會切成小塊後作為開胃菜食用。

Zoolbia是一種甜點，通常由麵粉、酸奶、油、小蘇打和藏紅花等成分製成。

Ranginak的主要成分就是棗，這種棗來自波斯灣沿岸，和核桃混合，然後塞入由烤麵粉、黃油、肉桂、豆蔻等製成的混合物，最後還有開心果碎。

Sholeh Zard的主要成分是大米、水、藏紅花、玫瑰水和糖。它主要在宗教場合供應。

Sohan由小麥胚芽、雞蛋、玫瑰、豆蔻、糖和黃油製成，並用開心果裝飾。

Gaz是一種又糖、蛋清、杏仁、開心果、豆蔻和玫瑰水製成的甜點。

Doogh是一種由酸奶、薄荷製成的飲料，有時候還會加入黃瓜丁。現在，伊朗人會把各種成分加入Doogh，比如義大利麵和湯。

薄荷糖漿是一種古老的飲料，由水、醋、糖和薄荷提取物混合加熱而成。當飲料變稠以後，再進行冷卻。

藏紅花在伊朗應用很廣泛。它有藏紅花、玫瑰水、水和其他可選的成分混合而成。

因為藍薊具有鎮靜作用，所以一直用於製作飲料。這種飲料的味道有點酸，所以有些人會添加額外的成分。

波斯人很喜歡喝茶，可能每天一天三頓都會喝。你現在前往伊朗，也能買到波斯茶當做紀念品。

以上就是波斯美食的一些內容~

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