養生堂視頻膳食纖維你吃對了嗎？

2025-07-16 21:25:09

養生堂視頻膳食纖維你吃對了嗎？

  「五月野菜香」。野菜被認為是「純天然、無公害、富含大量的膳食纖維」的食物，春季吃野菜有「去火、解毒」之功效。野菜是否有傳說中的這些功效？究竟哪些野菜能吃？哪些野菜有毒呢？吃的時候應該注意什麼呢？

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽。專家指出，大量生吃蕨菜會致癌。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得食道癌發生率成倍增長。

蕨菜中含有的致癌物質叫「原蕨苷」。實驗發現，「原蕨苷」在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！這也是迄今為止發現的唯一一種能夠致癌的食用植物。因此，專家建議大家在食用野菜時，儘量用沸水焯一下。這樣的處理，會大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理只是降低其含量，而不能完全消除。

除了野菜富含膳食纖維外，五穀雜糧也是高纖維食物，因此越來越受人們青睞，但是食用五穀雜糧時，人們有很多誤區。

誤區一：五穀雜糧含膳食纖維高，吃的越多越好！

專家建議吃粗糧一定要適量，過多攝入會影響健康。尤其是高血壓、高血脂患者，因為大量食用粗糧會干擾降脂藥物的吸收，專家建議最好飯後一小時再服用藥物。

誤區二：粗糧能降糖

專家指出粗糧可以降血糖這種說法是不科學的。粗糧和細糧含有幾乎等量的熱量和糖分，吃到體內後，無論是粗糧還是細糧對血糖都有升高的作用，只是粗糧裡面含有更多的膳食纖維，膳食纖維的結構特性使得糖的釋放沒有細糧那麼快速、那麼猛烈。應該強調的是粗糧能夠延緩血糖的升高，而非強調粗糧可以降低血糖。粗糧在胃裡的排空速度比較慢，這就會造成一種輕度的飽脹感，使得人們得以減少食物的攝入，從而控制一天攝入食物的總量。因此，減肥的人、血糖和血脂偏高的人適合每天都吃些粗糧。