一種火鍋專用型雞精及其製備方法
2023-10-23 20:50:32 2
一種火鍋專用型雞精及其製備方法
【專利摘要】本發明提出了一種火鍋專用型雞精及其製備方法。該火鍋專用型雞精包括食鹽25重量%；味精50重量%；I+G2.8重量%；白砂糖6重量%；麥芽糊精3重量%；雞肉粉9重量%；薑黃色素0.2重量%；蔥白粉2重量%；蒜粉2重量%。還保護了該火鍋專用型雞精的製備方法。本發明生產的火鍋專用型雞精溶解後長達2-8小時高溫蒸煮均不會產生沉澱、分層、上浮、渾湯、混濁、懸浮等不良的現象。同時質量安全、味道好，極易為顧客接受。
【專利說明】一種火鍋專用型雞精及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，更具體的涉及一種火鍋專用型雞精。
【背景技術】
[0002]雞精經長時間蒸煮不混湯；雞精長時間蒸煮香味持久；雞精要求長時間蒸煮仍清澈透明；雞精口感要很好。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種長時間蒸煮耐高溫的清澈透明的火鍋專用型雞精。
[0004]為實現上述目的，本發明提供一種火鍋專用型雞精，其特徵在於，包括如下重量百分比的各成分，
[0005]
食鹽25%;
味精50%;
I+G2.8%;
白砂糖6%;
麥芽糊精3%;
雞肉粉9%;
薑黃色素0.2%;
蔥白粉2%;
蒜粉2%。
[0006]所述雞肉粉的製備方法為，將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:3:6:2 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到。
[0007]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0008]所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
[0009]所述蔥白粉為蔥白超微粉。
[0010]所述蒜粉為蒜超微粉。
[0011]本發明還保護所述火鍋專用型雞精的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟，
[0012]雞肉粉的製備:將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:3:6:2 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到；
[0013]蔥白粉製備:蔥白超微粉碎得到超微粉；[0014]蒜粉製備:蒜超微粉碎得到超微粉；
[0015]雞精製備:將食鹽25重量％ ;味精50重量％ ；I+G2.8重量％ ；白砂糖6重量％ ;麥芽糊精3重量％ ;雞肉粉9重量％ ;薑黃色素0.2重量％ ;蔥白粉2重量％ ;蒜粉2重量％混合制粒，乾燥即得。
[0016]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0017]所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
[0018]食鹽，要求溶解之後乃至加熱仍然清澈透明。
[0019]味精，要求溶解之後乃至加熱仍清澈透明，通常有的味精溶解後不清澈，這是需要解決的，可以更換達到要求的味精。
[0020]I+G (核苷酸二鈉)，要求溶解之後乃至加熱仍清澈透明。其作用主要是鮮味相乘效果；增強及改善食品風味；使雞肉粉的味道更鮮美；抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味，並可以減少異味(胺基酸味、麵粉味等)。
[0021]白砂糖，要求溶解之後乃至加熱仍然清澈透明。
[0022]麥芽糊精，要求溶解之後乃至加熱仍然清澈透明。
[0023]雞肉粉，本發明的雞肉粉，不僅味道鮮美:提高肉鮮、增強厚味和提升回味，同時蒸煮2-4小時後仍然清澈透明，在任何溶解過程堅決不會出現懸浮、沉澱、分層、上浮、混濁、渾湯現象。一般雞肉粉出現的主要問題是:懸浮、沉澱、分層、上浮。
[0024]薑黃色素，要求溶解之後乃至加熱仍然清澈透明。對火鍋雞精的色澤有所影響，同時也增加了火鍋的鮮味。
[0025]蔥白粉和蒜粉，所述蔥白粉和蒜粉是將所述原料超微粉碎後得到，其粒徑非常小；由於在原料的粉碎過程中採用了超微粉碎技術，將其細胞壁或細胞膜打破，釋出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特徵。所述各超微粉的粒度為1500-1800目。同時，蔥白粉和蒜粉溶解後乃至加熱仍然清澈透明。
[0026]本發明生產的火鍋專用型雞精溶解後長達2-8小時高溫蒸煮均不會產生沉澱、分層、上浮、渾湯、混濁、懸浮等不良的現象。同時質量安全、味道好，極易為顧客接受。
[0027]同時，本發明配方的雞精不容易吸潮。
【具體實施方式】
[0028]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用於解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未註明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未註明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0029]實施例1:火鍋專用型雞精的製備
[0030]1、組成:
[0031]食鹽25%;
呀精50%;
I+G2.8%;
白砂糖6%;
麥芽糊精3%;
雞肉粉9%;
薑黃色素0.2%;
蔥白粉2%;
蒜粉2%。
[0032]香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
[0033]2、製備方法:
[0034]雞肉粉的製備:將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:3:6:2 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到；
[0035]蔥白粉製備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0036]蒜粉製備:蒜超微粉碎得到超微粉；
[0037]雞精製備:將食鹽25重量％ ;味精50重量％ ；I+G2.8重量％ ；白砂糖6重量％ ;麥芽糊精3重量％ ;雞肉粉9重量％ ;薑黃色素0.2重量％ ;蔥白粉2重量％ ;蒜粉2重量％混合制粒，乾燥即得。
[0038]儘管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的範圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權利要求】
1.一種火鍋專用型雞精，其特徵在於，包括如下重量百分比的各成分，食鹽25%;味精50%;I+G2.8%;白砂糖6%;麥芽糊精3%;雞肉粉9%;薑黃色素0.2%;蔥白粉2%;蒜粉2%。
2.權利要求1所述火鍋專用型雞精，其特徵在於，所述雞肉粉的製備方法為，將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:3:6:2 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到。
3.權利要求2所述火鍋專用型雞精，其特徵在於，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
4.權利要求1所述火鍋專用型雞精，其特徵在於，所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
5.權利要求1所述火鍋專用型雞精，其特徵在於，所述蔥白粉為蔥白超微粉。
6.權利要求1所述火鍋專用型雞精，其特徵在於，所述蒜粉為蒜超微粉。
7.權利要求1所述火鍋專用型雞精的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟， 雞肉粉的製備:將洗淨的生鮮雞肉塊與生薑、大蒜和香料混合後，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生薑、大蒜和香料的質量比為100:3:6:2 ;收集蒸製過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎製備得到； 蔥白粉製備:蔥白超微粉碎得到超微粉； 蒜粉製備:大蒜超微粉碎得到超微粉； 雞精製備:將食鹽25重量％ ;味精50重量％ ；I+G2.8重量％ ；白砂糖6重量％ ;麥芽糊精3重量％ ;雞肉粉9重量％ ;薑黃色素0.2重量％ ;蔥白粉2重量％ ;蒜粉2重量％混合制粒，乾燥即得。
8.權利要求7所述火鍋專用型雞精的製備方法，其特徵在於，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
9.權利要求8所述火鍋專用型雞精的製備方法，其特徵在於，所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
【文檔編號】A23L1/231GK103621970SQ201310508269
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月24日 優先權日:2013年10月24日
【發明者】蔣紅雨 申請人:安徽工貿職業技術學院