中國飲食地圖

2024-02-15 03:34:15

　　日前，某網站發布了《2013年中國美食網絡發展及趨勢報告》。這份報告從網際網路角度分析了中國美食行業的發展。本報特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅、天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍，解讀其中與健康飲食有關的數據。

　　北方人最愛的10道菜

　　報告中分別統計了北方人和南方人最愛的10道菜，從中可以看出，南北方飲食差異的確存在，而且國人最愛吃的食物大多以肉類為主。其中，北方人最愛： 餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉麵、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。

　　不難看出，殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常「橫」，都是以肉為主料;煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品;北京人愛吃的傳統食物炒肝，則是動物內臟類小吃的代表。儘管北方人最愛的菜有一部分不太健康，但範志紅說，北方人的吃法也給健康飲食留出了很大餘地。比如說，牛肉麵的脂肪含量並不高;包子可以是純肉，但也可以是菜肉混合餡，甚至是全素餡;驢肉火燒裡的驢肉脂肪含量也不高。

　　範志紅表示，任何單個的食物都談不上絕對的好與壞，飲食健康主要靠搭配。每一種食物都可以改造成健康食物。比如肥膩的殺豬菜，在燉的時候可以多配點大白菜、木耳等蔬菜配料，而桌上的其他菜餚就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜。同樣，涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜、紅薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子;牛肉麵裡多加點綠葉蔬菜和白蘿蔔，少放點鹽;驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜;煎韭菜盒子少放油，餃子餡裡除了蔬菜還可以加點做豆漿後的豆渣，這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維、維生素和礦物質的含量。

　　南方人最愛：砂鍋粥、過橋米線、酸湯魚、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯。

　　南方人最愛的10種食物中，也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品。譚桂軍說，總體而言，南方人的飲食還是比北方人清淡，比如砂鍋粥，可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物，適合大多數人食用;小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽，並且配上蔬菜，就是比較好的飲食。這10種食物還有個特點，食材更加多樣化，比如有魚類，而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜，達到營養均衡。

　　國人最愛的10種味道

　　報告評出了中國2013年度十大味道，依次為辣、甜、酸、椒鹽、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。

　　其中，辣味排在了第一位。無獨有偶，《小康》雜誌與清華大學媒介調查實驗室在2012年底展開的「中國飲食小康指數」調查也顯示，老百姓最喜歡「辣味」。範志紅解釋說，現代社會節奏快，以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強烈的味覺刺激，而且刺激消化液分泌的作用較強，很開胃很「下飯」。孜然、咖喱、酸味還有助消化的作用，蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝，香酥以煎炸的口感而取勝。甜味則是人類永恆的熱愛，有調查顯示，甜是所有國家、所有民族、所有年齡段的人都喜歡的味道，就連剛出生的嬰兒也會熱愛這種味道。

　　健康美食並不排斥以上各種味道，只是最好不要過度，菜餚稍微帶點辣味、帶點花椒味、咖喱味和孜然味，對於食欲不振、消化不良的人還是有好處的。但一旦過度追求濃味刺激，一方面讓人難以控制食量，引發肥胖及三高等問題，另一方面也不利於皮膚和消化道黏膜的健康。因此，日常做菜還是以口味清淡為宜，只可偶爾吃濃味食物大快朵頤。

　　十大最能吃辣城市：成都、長沙、貴陽、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。

　　十大最愛喝酒城市：瀋陽、呼和浩特、瀘州、西安、淄博、哈爾濱、貴陽、南昌、北京、青島。

　　十大最愛吃甜城市：廣州、蘇州、上海、無錫、香港、廈門、杭州、深圳、北京、烏魯木齊。

　　十大最愛吃醋城市：太原、重慶、貴陽、鎮江、昆明、寧波、瀋陽、大連、青島、西安。

　　十大最能吃苦城市：廣州、東莞、杭州、南京、深圳、香港、濟南、北京、成都、瀋陽。