潮州十大經典名菜，石榴雞上榜，第一是潮州菜大眾化分支

2024-02-13 03:54:16

　　導語：潮州菜又被稱為潮汕菜，而潮汕菜系是以烹飪海鮮食品見長，對刀工技術尤為講究的菜系，魚露、沙茶醬、梅羔醬等都是這個菜系管用調味品，而潮州菜有著上百種菜品，其中哪些最為出名呢，本文就為大家盤點潮州十大名菜，一起來了解下吧。

潮州十大經典名菜

1.潮州打冷

　　潮州打冷指的是在潮汕地區經營者的販賣大眾化冷盤熟食的大排檔，其中冷盤熟食大多以潮州風味鄉土菜式為主，由滷水類、魚飯類、醃製品和熟食類共同組成，是走平民路線的潮州菜大眾化分支。

2.潮州滷味

　　潮州滷味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯，配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚露、花雕酒等配料共同支撐的傳統特色名菜，不管是家禽家畜、水產品均可放入滷水中進行加熱滷製。

3.護國菜

　　護國菜是一道源起於公元1278年宋朝末年的潮汕地區特色傳統菜式，是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料，配以澱粉、雞油、豬油等配料製成的潮菜系湯菜，在廣州和潮州地區的很多菜館中均有供應。

4.來不及

　　來不及水道起源於明末清初時期的潮州傳統菜餚，是利用香蕉和冬瓜冊經過加工製成的香噴噴的菜餚，類似於流行於新加坡、馬來西亞、印尼等地區的炸大蕉的食物，品嘗起來具有外酥裡嫩、香甜可口的口感。

5.八寶素菜

　　八寶素菜是一道源起於唐宋年間，有著上千年製作歷史的潮州素菜中的代表菜，是以板慄、腐竹、大白菜、髮菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經過精心烹製製成的，有著濃鬱香味和嫩滑口感的潮州經典名菜。

6.潮汕砂鍋粥

　　潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥，配以基圍蝦、鱔魚、膏蟹、龍蝦、乾貝等海鮮配料製成的廣泛流行於廣東福建地區的特色傳統名點，煮製而成的粥品散發有淡淡清香品嘗起來也是異常鮮美

7.石榴雞

　　石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經過蒸煮製成的特色名菜，因成品的外形酷似開花的石榴而得名，而這道有著數十年歷史的，流行於廣東潮汕地區的美味佳餚，雖然做起來方便，但品嘗起來卻是有著獨特頗具特點的口感。

8.金排骨

　　金排骨是一道最早可追溯至漢朝時期的潮州菜，是受到中原烹飪記憶影響，並獨具嶺南文化特色的特色傳統名菜，而金排骨這種利用裡脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經過油炸而成的菜品，吃起來油而不膩，爽口多汁。

9.潮汕豆醬焗雞

　　豆醬焗雞又被稱為豆醬雞，是一種以普寧豆漿和母雞為原材料製成的粵菜系知名潮州菜，烹飪後的成品以淺黃的色澤，鮮嫩多汁的雞肉和濃鬱的豆醬香而廣泛流傳於廣東潮汕地區的傳統名菜。

10.溪口滷鵝

　　潮汕滷鵝是利用潮州特產獅頭鵝為主要原料，配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經過滷煮製成的地方風味視頻，是有著肥而不膩、口味悠長、肉質肥美口感特點的廣東十大經典名菜之一。