上海特色美食最全攻略（那這50個絕不能錯過的上海美食必須要去嘗一嘗）

2023-05-06 07:39:26 1

1、小籠包

小籠包(small steamed bun)，別稱小籠饅頭，是中國最著名的傳統面點美食，最早出現於清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠。以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治，至今已有100多年歷史。對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。有口訣這樣唱到：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。」

2、生煎包

生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如"包"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

3、大餅

餅，是一種由麵粉、澱粉或小麥粉經過中國傳統手藝泡製加工製成麵餅，再由地方工藝加入獨特原料製作而成的麵餅。大餅除可直接食用外也可與蔬菜一起燴著食用。最早是由中國人命名的。記憶中是長長的，撒滿了芝麻，裡面咬起來感覺有些層次，非常管飽。聽說源自蘇北，要用老酵面將麵團捂上十幾小時左右才揉麵團，工藝十分考究。

4、油條

油條乃上海早點的百搭，不僅單獨吃，和大餅吃也是絕配，還可以和粢飯糰、豆漿、豆花、泡飯相配合，蘸醬油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油條肯定不會加明礬，小蘇打也只會加少量，看起來癟癟的，但味道還是很不錯的。

5、餈飯糕

上海地區傳統特色早點。也叫粢飯糕或叫餈糕、餈粑,是長江中下遊和江淮之間的傳統點心。粢飯是金黃色的長方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了。記憶中是油炸後，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。

6、甜豆漿

甜豆漿是一道美味可口的中國傳統小吃，四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽;夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

7、鹹豆漿

上海四大金剛之一。鹹漿裡有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆漿煮得燙嘴，加上高衝而下的姿勢，碗裡的鹹漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。都說豆漿配油條，鹹豆漿和油條才是絕配。

8、蔥油餅

正宗的上海蔥油餅的工藝還是很複雜，先將麵團和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。捲起後做成餅坯，再擀平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子裡，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐，是街頭、夜市的常見食品。

9、鍋貼

主要屬於煎餅餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，印象中上海的鍋貼呈細細彎彎的月牙形，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，成品灌湯流油，餡味香美。

10、燒賣

上海的燒賣要用豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點的燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，非常好吃。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚

11、豆腐花

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃，和鹹漿的製作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。

12、饅頭

饅頭按餡料分為兩種，鮮肉的和菜的。正宗的上海鮮肉饅頭乃是白湯，不加醬油和蔥，只用鹽，糖，薑末調味。肉餡呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可過薄也不可過厚，以肉汁浸潤厚度一半多為佳。還有，上海人可不叫包子的哦~

13、鮮肉月餅

鮮肉月餅是以麵粉、豬肉、白糖為原料製作的一道菜品。餅皮烘的很透，一層一層的感覺，咬上去香酥可口，一點也不黏牙。內餡的口味調的也很好，鹹甜適中，伴著大大的豬肉，怎一個舒服了得！這就是老上海最愛的鮮肉月餅。

14、春卷

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。在老早，春卷可只有在年節那幾個月才吃得到。那酥脆的外殼，咬一口就散出來的黃芽菜香菇肉絲餡底，可謂是最經典的上海味道。

15、羌餅

這個小時候較為常見，好像是回族食品，分為油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又鬆軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐飢，不常見。羌餅一般是用煎生煎的平底鍋烹熟，一鍋一餅，表面撒上大量的芝麻，切成一角一角出售。硬羌餅水分少，不用油，但有咬嚼，耐飢，故也受歡迎。

16、餈飯糰

餈飯糰流行於中國江南地區作為早餐食品，於香港的上海食品店亦很常見。可以做成甜的和鹹的。甜的粢飯糰內餡為一根油條和白砂糖；鹹的則是以油條加榨菜末為主，有時會加入肉鬆。做的考究點的粢飯還有紅白兩色之分，紅色用的是血糯米。

17、麻球

麻球屬於福建沙縣小吃有名的一種，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，受到很多人的青睞。印象中上海麻球會包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，然後放入滾油，炸至外殼金黃馬上撈出，這個時候食用味道最佳。主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。

18、蔥油花卷

蔥油花卷是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美。

19、牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發麵，兩面煎，純牛肉餡，有時會加些捲心菜。最大的特點就是大，比包子還大，價格也比較高，但味道絕對沒話說。此煎包餡心鮮美無比，風味獨特。

20、煎餅果子

這個再熟悉不過了，用麵粉和雞蛋調成麵糊，在平底鍋上攤成麵餅，加雞蛋，搗碎攤勻，抹上甜麵醬，辣醬，撒蔥花，加油條，裹成卷狀即成。這個上海人叫法很多，比如蛋餅、煎餅、包腳步等。煎餅餜子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有餜子(油條)或者餜篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬(可選)作為佐料。

21、鮮肉小餛飩

上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩。小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，露出裡面粉紅色的餡料來，餡料為新鮮豬肉，裹在摺疊若花的皮子裡助口感和鮮味。湯底一半為豬油或麻油加開水和細蔥花，吃的時候再加少許白胡椒粉，湯鮮味美，皮滑餡豐。

22、菜肉大餛飩

用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用這個絕對是兒時的美味，口感清爽的薺菜加上現切的豬肉，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的上海菜肉餛飩。

23、酒釀圓子

酒釀圓子是江南地區漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。是上海不少飯局的最後一道菜。

24、排骨年糕

排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

25、鹹肉菜飯

上海最有名的那碗飯，是鹹肉和青菜做成的飯，工藝是炒，這個菜飯，可根據自己的喜好選擇原料的多少，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但值得注意的是鹹肉比較鹹，別貪心。

26、咖喱牛肉湯

上海最著名的大眾化名優小吃，採用熬煮氽燉燴燜法製作。此美味當初只作為各路的配角出現，後來因為味道越來越受到認同，經典了起來。簡直美味無敵。

27、酸辣湯

酸辣湯是一道上海知名小吃，小時候經常喝，那一勺最後的白胡椒是亮點，畫龍點睛。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮製而成。還有就是四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。

28、羅宋湯

上海人接觸最早的西餐湯點，好像是俄羅斯烏克蘭那邊傳過來的。裡面有番茄、雜菜還有很多的牛肉和紅蘿蔔，非常好喝，記得小時候我喝都是論鍋的。

29、烘山芋

「烘山芋」亦稱烤 白薯、 烤地瓜， 烤紅薯，上海人特別喜歡吃，進入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉人的烤山芋爐子，寒風中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。街邊基本隨處可見

30、蔥油拌麵

上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵做法簡單，材料不複雜，容易製作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。

31、雙檔湯

雙檔湯是一道美食，雙檔湯是上海傳統小吃。雙檔是由兩個百頁包、兩個油麵筋塞肉、一碗粉絲所組成的，類似於湯的一種食物。如果是一個百頁包、一個油麵筋塞肉、一碗粉絲所組成的就叫"單檔"。

32、肉絲炒年糕

年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜，寓意來年節節高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點都不粘牙，拌著肉絲那味道簡直鮮美無比。

33、雞粥

雞粥，為一美食。常見的雞粥有：佐酒雞粥，白米雞粥，三鮮雞粥，花生雞粥等。不過真正的雞粥實際上是不用雞肉的，只是用雞湯而已。

34、雞鴨血湯

雞鴨血湯是一道色香味俱全的名吃，屬於蘇菜系。伴著少許時件（心、肝、肫、腸，被稱作「時件」），許多豆丁大小的血塊，會順著調羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙。其實現在想想，這才是真正的黑暗料理呀...

35、菜泡飯

菜泡飯作為一款普通的上海小吃，做法可以極為普通。以隔夜飯及青菜為原料，加大量水加熱後，加入鹽、味精調味即可食用。如今菜泡飯越來越受青睞，飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作，烹飪簡單、鮮香爽口、鮮鹹適口、營養豐富。

36、上海冷麵

想想冷冷的面，配上醋，淋上熱熱的澆頭，那個畫面！！！這就是最傳統的上海冷麵。冷麵吃來爽口，配以不同蔬菜的澆頭，就會給人以不同的美味體驗。

37、紅燒大排

說起紅燒大排，愛吃的上海小囡一定不會陌生~那厚實的口感，濃鬱的湯汁，光回憶就留口水啦吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。

38、紅燒肉

有人說，上海人做紅燒菜的統一特徵，是「一手醬油瓶，一手糖罐頭」——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現了「濃油、赤醬、口感甜」的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑髮亮，可是食用時又不會覺得油膩。肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

39、糖醋小排

以前老上海人下館子，喜歡冷菜、熱菜、主食、點心這麼滿滿的擺一大桌子，沒辦法，闊氣嘛，一定要掙足面子~而要說到冷菜中的頭牌，糖醋小排自是當仁不讓！切得適中的肉塊，靠火候與糖醋配比，慢火燉出來。因此油鍋溫度、酸甜調味，都要恰到好處~2018年9月，被評為"中國菜"之上海十大經典名菜。

40、油麵筋塞肉

上海人說的油麵筋，是將發酵麵筋揉成小團，放入油炸，待麵團發泡後撩起，待冷卻後再炸，這樣炸過幾次後，原來小小的麵團會變成一個大大的空心的球，那就是油麵筋了。再包上新鮮攪拌均勻的肉，一起燒煮，大功就告成了。

41、響油鱔絲

為什麼要叫響油鱔絲，其實也很好理解，這道菜因上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。製作響油鱔絲除掌握烹調技術關鍵外，還須上桌及時，否則，油降溫後澆到鱔絲上沒響聲，那響油鱔絲就名不符實了。（主要是鱔絲）

42、水晶蝦仁

曾被評為「上海第一名菜」。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。"水晶蝦仁"上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

43、四喜烤麩

烤麩，是一種麵製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。

44、八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。

45、上海燻魚

上海燻魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦裡嫩，口感鹹鮮味美。需要把魚炸好後，投入滷汁內上味，外焦裡嫩，口感鹹鮮味美。。是上海最著名的冷菜，很多上海菜館仍以這道菜聞名。

46、炒螺螄

童年的記憶中常常用牙籤把小小的螺螄肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完後看到蠻桌子的螺螄殼，舔舔手中留存的螺螄味，那種感覺特別滿足，鮮美無比。

47、小紹興白斬雞

說到小紹興的白斬雞，尤其喜歡它的雞皮，脆脆的，色澤淡黃，皮脆肉嫩，味鮮形美。看著窗口裡面將雞加工切塊的師傅麻利的將雞切成小塊以後，塗上一層麻油，黃燦燦的，食慾就會大增。

48、清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹的吃法， 包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工具。文吃則是用工具吃，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。

49、墨魚大烤

墨魚大烤是用腐乳汁烤的，我覺得這也是上海人會過日子的一種表現：上海人用豆腐乳下稀飯，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用來做調料燒肉、烤墨魚都別有一番風味。此菜呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香。

50、油爆蝦

記得小時候，不管是在家請客，還是到了本幫菜館，油爆蝦都是必須出現的一道菜。幾乎每個上海人都對油爆蝦有種不可割捨的情懷~此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。

[大笑]ps：你還知道哪些上海美食呢，可以在下面留言哦，小編有時間再去給大家嘗一嘗再分享給你們[愛慕]