正宗的鳳梨酥怎麼做（美味鳳梨酥超詳細做法）
2023-05-04 20:56:29
現在的菠蘿正是最甜的時候，不過個頭太大，一次難免吃不完，再放著就不新鮮了呀！不如做成甜點吧~
本篇小提要
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鳳梨酥美味秘籍
超簡單包餡方法
鳳梨酥詳細做法
真材實料100%鳳梨酥
在學習鳳梨酥的製作方法前，先給大家介紹一下做好鳳梨酥的六個秘訣。
1. 如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡裡。
2. 無論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機，切記不要打得太碎，儘量不破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3. 鳳梨餡最好炒到發乾成團的狀態，否則餡心太軟，會在包製的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。
4. 炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明甜度正好，因為餡料在放涼後的口感會更甜一些。
5. 烘烤的時候最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果只在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。
6. 剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀態。將鳳梨酥密封保存1天，待餡裡的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。
包鳳梨酥看上去簡單，但實際上，因為鳳梨餡又粘又軟，酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。
不過我們有妙招，不怕不怕啦~ 豆果用戶lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包鳳梨酥方法。平時直接用手包，餡和皮的比例只有2:3；用了她的小妙招，可以輕鬆包1:1到3:2哦。 「薄皮大餡」的鳳梨酥，最是可口誘人了~
妙招的關鍵在於：利用不沾的保鮮袋。
1.將酥皮麵團滾圓，然後放在保鮮袋上，按扁，用擀麵杖擀薄。
2. 然後放入鳳梨餡，把保鮮袋一提就輕鬆包進去了~
3. 完成！整形一下就可以了，製作酥皮百試百靈！
by 冰清一色
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠蘿(去皮) | 1000克
黃油 | 160克
低筋麵粉 | 275克
輔料
細砂糖 | 200克
麥芽糖 | 150克
奶粉 | 50克
糖粉 | 50克
鮮奶 | 20克
雞蛋 | 1個
做法
1.製作鳳梨餡：
1、冬瓜切去皮去籽後，切成小塊。放入料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀態，別太碎。
2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起，擠掉水分。冬瓜蓉備用。
3、把菠蘿去皮後，切成小丁。將切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉。
4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
5、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
2. 製作酥皮
1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。
2、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好了。
3、酥皮麵團做好以後，就可以包鳳梨酥了。將麵團和餡料按2:3的比例稱重。
4、取一塊稱好的酥皮麵團，揉成圓形。用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡包好。
5、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡面。把麵團壓平，使麵團在模具裡定型。
6、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。
脫模冷卻後，密封保存半天再食用，皮餡充分融合口感最佳。
100%純鳳梨餡，試過才知道不加冬瓜更好吃！這個分量可以做37塊左右，覺得多可以減半做哦。
by 星辰隕落zlsk
主料
鳳梨 | 2個
砂糖 | 適量
麥芽糖 | 2勺
黃油 | 10g
黃油 | 200g
糖粉 | 60g
蛋黃 | 4個
全脂奶粉 | 40g
杏仁粉 | 40g
低粉 | 260g
做法
1. 打碎的鳳梨用紗布把鳳梨汁擠出來，然後放進不粘鍋炒制，加入10g黃油，等鳳梨餡變幹的時候加入麥芽糖，融合以後加入適量砂糖，以感覺稍微有點酸的量為準。
2. 繼續炒制，直到鳳梨餡成團變粘稠就可以了。
3. 黃油加入糖粉打至發白，逐個加入蛋黃，每個加入都要混合均勻再加入下一個，加入過篩的低粉，奶粉，杏仁粉混合均勻
4. 皮18g餡13g揉成小球，把皮按扁餡放到中間，用虎口位置一點點收口揉圓
5. 把包好的鳳梨酥放進模具裡壓平，烤箱150度預熱，中層20分鐘。
6. 烤好取出，放涼後脫模。
鳳梨酥看起來步驟不少，其實只要多加練習就能掌握！為了吃到酸甜可口、真材實料的鳳梨酥，快快學起來吧！
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