甘肅十大特色美食小吃排名（走近你不知道的甘肅舌尖上的非遺美食）

2023-05-18 22:40:02 3

引言

非物質文化遺產蘊含著中華民族特有的精神價值、思維方式、想像力和文化意識，體現著中華民族的生命力和創造力。
甘肅地廣物博，歷史悠久，幾千年來誕生了很多衣食住行方面的民俗瑰寶。
就非遺美食而言，主要有天水呱呱、隴西臘肉、會寧石磨炒麵、蘭州清湯牛肉麵、岷縣點心、靜寧燒雞、正寧王錄拉板糖、河州黃酒、迭部青稞酒等，很少有人全部品嘗過。
近期小編就帶大家了解一下甘肅舌尖上的非遺美食，品鑑甘肅絢麗。
天水呱呱（guagua）
經得千百年流傳至今，必有經久不衰的靈魂
如果說「蘭州的早晨，從一碗牛肉麵開始」，那麼天水的早晨，一定是從天水呱呱開始。
坊間傳聞，相傳西漢末年，王莽篡漢，漢上將軍隗囂（wéi áo）割據天水時，其母朔寧王太后對呱呱特別嗜好，每隔三天必要一食。於是遂為皇宮御食。後來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。
還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎上創造了呱呱。
不管如何說，天水呱呱是名副其實的傳統風味小吃這是沒錯了，被譽為「秦州第一美食」。
天水呱呱又稱為橋麵疙瘩或者橋面塊塊，但是人們常喊呱呱，用天水話解讀就是「鍋巴」的意思。
選料
天水呱呱的主要原料是蕎麥
配以辣子油、芝麻醬、芥末、蠔油、食鹽、食醋、蒜泥等調料，醋是經過原生香料浸泡的。
製作
第一道工序便是將蕎麥用傳統的石碾磨碎，變成「蕎珍子。
第二道工序便是將磨漿的蕎麥過濾、浸泡，經過多次換水，過濾掉澱粉中的雜質。
第三道工序，是將過濾後的澱粉加溫水放入鍋中，用小火慢煮，邊煮邊攪拌，直到蕎麥粉煮得黏稠並在鍋底結成一層厚厚的鍋巴時，便出鍋裝入盆內加蓋。
最後經過回醒，即可食用。
食用
將醒好的呱呱拌上調料即可食用。
今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂愜意生活。剛出鍋的呱呱，還留著火煎水煮、鳳凰涅槃的溫度，澆一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。挾一小塊，看看，放入口中，味蕾帶著全身的細胞，一起醒來了。天水人好辣，呱呱、撈撈（就是涼粉）都調辣子。
據說，上好的配呱呱辣椒是驢油調的，而且溫度火候最關鍵，熱則焦、涼則滯。
營養
天水呱呱的原料本是粗糧，因此營養價值極高。
低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。
飽含豐富的蛋白質、維生素，礦物營養素、植物纖維素等，其中植物蛋白質在體內不易轉化成脂肪，不易導致肥胖。
蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
禁忌
天水呱呱因為主要食材是蕎麥，在營養學上有其相剋食物，僅此提醒大家：
不能和豬肉一起吃，豬肉和蕎麥相剋，同食會使人的頭髮脫落。
不能和野雞一起吃，由於蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作餚，不宜用蕎麥麵為主食。
不能和黃魚一起吃，蕎麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。
結語
一地方有一傳奇，甘肅美食傳奇只不過有點多而已。
羲皇故裡天水呱呱美味芬芳。
2017年被列入第四批甘肅省非物質文化遺產名錄。
如此地道的天水呱呱，你吃過了嗎？
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