臘肉是不是要放鹽醃（醃臘肉時不要直接抹鹽）

2023-05-13 01:24:05 2

導讀：時間過得真快，轉眼間又到了臘肉飄香的季節。而最近走到大街上，時不時就能聞到臘肉炒大蒜的香味，真的讓我垂涎欲滴。所以為了過足嘴癮，前天一大早我就買了10斤豬肉，準備醃成臘肉給家人吃。而我每年我醃製的臘肉，不僅受到家人的喜愛，更是受到很多朋友的誇獎，他們都說我醃的臘肉腊味醇厚，肉質緊實入味，而且越放越香，真的是把醃臘肉的方法研究透了，而我醃的臘肉為什麼能做得這麼好，和我們當地老一輩的大廚有關。

雖然大家都知道醃製臘肉時，直接撒鹽就行了，但是不同的人，它撒鹽的量、手法、配方都是不一樣的，這就會導致每個人醃製的臘肉味道都不一樣。而胡師傅就把這些人醃製臘肉的優點全部總結起來，然後再醃製臘肉，所以我做的臘肉，一直受到很多人的誇獎。而據我了解，很多人醃製臘肉時，就是直接撒鹽，其實要想臘肉醃的不黴不臭，而且越放越香，在醃製前這2步千萬不能少，只有這樣，才能使臘肉更香。接下來我就把正確醃製臘肉的方法分享給大家，希望大家都能認真看完沒，如果看完後還有不懂的，可以在底部留言。

【醃臘肉不能少的2步】

第一步：擦乾

很多人醃製臘肉時，會將臘肉洗淨後再再撒鹽醃製，其實這種做法是我不推薦的，因為洗後的臘肉，裡面含有生水，如果鹽放的稍微少了一點，臘肉就很容易發黴。而正確做法是「將肉買回來後，用乾淨的毛巾，將肉表面的水擦拭乾淨即可。」

第二步：炒食鹽花椒

在醃製臘肉時，我們一定要提前醃炒少許的食鹽和花椒，因為將花椒放入到食鹽中炒熱，可以激發花椒的香味，從而使花椒的香味，能徹底的進入到臘肉最深層。我們在炒椒鹽時，150克肉對應15克花椒，如果花椒放得過多，會導致臘肉有苦澀味。

【醃製臘肉的方法】

【原材料準備】：臘肉10斤、食鹽150克、花椒15克。

【醃臘肉的做法】：

第一步：首先將食鹽和花椒全部放入到鍋中，小火將花椒炒3分鐘後即可起鍋備用。

第二步：準備一個毛巾，用毛巾將臘肉表面完全擦拭乾淨，然後將椒鹽撒到臘肉的每一個角落。

第三步：然後準備一個大石頭，將臘肉壓3天，3天後，將底部的臘肉拿上來，上面的臘肉再放在最底部，接著再壓4天。

第四步：4天後，將臘肉衝洗乾淨，然後放入到太陽下，將臘肉曬7-10天，直到臘肉完全曬乾即可食用。

大家以後醃製臘肉時，千萬不要直接抹鹽，先炒椒鹽，然後再將肉表面的水擦拭乾淨後再醃，這樣可以使醃好的肉不黴不臭，越放越香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。