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臘肉是不是要放鹽醃(醃臘肉時不要直接抹鹽)

2023-05-13 01:24:05 2

導讀:時間過得真快,轉眼間又到了臘肉飄香的季節。而最近走到大街上,時不時就能聞到臘肉炒大蒜的香味,真的讓我垂涎欲滴。所以為了過足嘴癮,前天一大早我就買了10斤豬肉,準備醃成臘肉給家人吃。而我每年我醃製的臘肉,不僅受到家人的喜愛,更是受到很多朋友的誇獎,他們都說我醃的臘肉腊味醇厚,肉質緊實入味,而且越放越香,真的是把醃臘肉的方法研究透了,而我醃的臘肉為什麼能做得這麼好,和我們當地老一輩的大廚有關。

雖然大家都知道醃製臘肉時,直接撒鹽就行了,但是不同的人,它撒鹽的量、手法、配方都是不一樣的,這就會導致每個人醃製的臘肉味道都不一樣。而胡師傅就把這些人醃製臘肉的優點全部總結起來,然後再醃製臘肉,所以我做的臘肉,一直受到很多人的誇獎。而據我了解,很多人醃製臘肉時,就是直接撒鹽,其實要想臘肉醃的不黴不臭,而且越放越香,在醃製前這2步千萬不能少,只有這樣,才能使臘肉更香。接下來我就把正確醃製臘肉的方法分享給大家,希望大家都能認真看完沒,如果看完後還有不懂的,可以在底部留言。

【醃臘肉不能少的2步】

第一步:擦乾

很多人醃製臘肉時,會將臘肉洗淨後再再撒鹽醃製,其實這種做法是我不推薦的,因為洗後的臘肉,裡面含有生水,如果鹽放的稍微少了一點,臘肉就很容易發黴。而正確做法是「將肉買回來後,用乾淨的毛巾,將肉表面的水擦拭乾淨即可。」

第二步:炒食鹽花椒

在醃製臘肉時,我們一定要提前醃炒少許的食鹽和花椒,因為將花椒放入到食鹽中炒熱,可以激發花椒的香味,從而使花椒的香味,能徹底的進入到臘肉最深層。我們在炒椒鹽時,150克肉對應15克花椒,如果花椒放得過多,會導致臘肉有苦澀味。

【醃製臘肉的方法】

【原材料準備】:臘肉10斤、食鹽150克、花椒15克。

【醃臘肉的做法】:

第一步:首先將食鹽和花椒全部放入到鍋中,小火將花椒炒3分鐘後即可起鍋備用。

第二步:準備一個毛巾,用毛巾將臘肉表面完全擦拭乾淨,然後將椒鹽撒到臘肉的每一個角落。

第三步:然後準備一個大石頭,將臘肉壓3天,3天後,將底部的臘肉拿上來,上面的臘肉再放在最底部,接著再壓4天。

第四步:4天後,將臘肉衝洗乾淨,然後放入到太陽下,將臘肉曬7-10天,直到臘肉完全曬乾即可食用。

大家以後醃製臘肉時,千萬不要直接抹鹽,先炒椒鹽,然後再將肉表面的水擦拭乾淨後再醃,這樣可以使醃好的肉不黴不臭,越放越香。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家,感謝您的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

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