馬板腸家常做法（腥臭味最重的馬板腸）

2023-05-13 01:16:29

哈嘍，我又來了，一個地方的風味小吃演化都離開當地的氣候和地勢，這個地方農作物產什麼，就會衍生出這個農作物做出來的特產美味，而萬全縣自古以來地勢險要，易守難攻，為了抵禦蒙古遊牧民族的侵擾，而明朝在這裡許多的騎兵，騎兵當然離不開馬，而退役下的馬卻被做成了一道特別的美味，上次咱們講了以馬肉做的萬全腐肉，今天說的是以馬的下水做的一道美食----馬板腸。

馬板腸製作工藝與腐肉類似，但是馬腸其腥味過重，如果做不好腥臭味會特別濃，簡直就無法吃，但是在萬全縣做馬肉卻是一絕，這麼腥味重的馬板腸，做出來奇香無比，這個馬板腸怎麼做出來的呢？

這第一步就是去腥去血汙；

在這裡有一種特製的工具把馬板腸清洗三遍以上，去除血汙，在清水中加兩種作料，把馬板腸浸泡半天，去除腥臭味，浸泡好的馬板腸，需要用特製的工具清洗幾遍。

這第二步都離不開那鍋陳年老湯了；

特殊的調味秘方依次下鍋，慢火燜煮。

做好的萬全馬板腸入口有異香，軟爛易嚼，可謂是回味悠長。

萬全人民，以馬肉入席，還有全馬宴，顧名思義用馬的各個部位，如馬頭、馬蹄、馬腸、馬腩、馬排、馬鞭以及，心肝脾肺腎做出來的一道宴席。