不焯水土豆絲怎樣炒（原來飯店土豆絲是這樣炒）
2023-05-12 14:06:55 1
土豆是物美價廉的食物，老百姓都喜歡。
它可以做成各種各樣的美味，不管是西餐還是中餐，都有用武之地。西餐中常見的土豆泥，芝士土豆，薯條等；中餐裡用到的更是數不勝數了，土豆燒雞塊、土豆燒排骨、地三鮮、洋芋攪團、烤土豆等等。
我從小吃到大的土豆做法就是醋溜土豆絲，每次家裡炒一大盤，都能吃得精光，百吃不厭。就連挑食的小孩子，也常常嚷嚷著要吃土豆絲。
土豆雖是普通食材，但許多人炒不出飯店的味道，想要做得好吃，必須要掌握幾個小訣竅。向飯店大廚討教了一番，原來炒土豆絲的關鍵步驟不是第一步，出鍋前多做一步，想不好吃都難，比飯店還香。
飯店大廚說：土豆絲是他們在做學徒的時候，必練的一道菜，有時一天都要炒好幾盤，從切土豆絲開始，不僅要快還要細。他說大多數廚師炒土豆絲從來不焯水，只需顛勺急火快炒，掌握2個竅門，就可炒出一盤酸辣脆爽又可口的土豆絲。
可很多人為什麼在家炒土豆會焯水呢？飯店大廚解惑，家中的灶火不如飯店的灶火旺，焯水也只是為了縮短烹飪時間，防止黏連不爽脆，但絕對不是炒土豆絲的重要步驟。如果做涼拌土豆絲，就必須要焯水才可食用。
飯店大廚說不用焯水，在出鍋前只要多做一步，才能好吃，這一步被很多人忽略，想知道是什麼就一起來看看詳細製作步驟吧。
主要食材：土豆、尖椒、大蒜、幹辣椒
詳細製作步驟
1.土豆一定要用刀切，刨絲器刨出的土豆絲口感不佳，很多飯店為了省事都會用刨絲器。
切好的土豆絲要多衝洗幾遍，用手輕輕抓揉，直到水變的清亮。最後用清水浸泡起來，防止氧化、發黑。
2.熱油爆香大蒜和辣椒。
3.隨即放入土豆絲快速翻炒均勻，接著淋入香醋、白糖、鹽調味。放調味品的時候最好轉小火，接著再轉大火快炒。
整個烹飪時間不超過40秒，出鍋前要多做一步才可出鍋，就是放點醋。第一次放醋是為了提香，使土豆絲爽脆的關鍵步驟，但酸味很快就會揮發掉；第二次放醋才能使土豆絲有酸辣的口味，吃起來爽口又開胃。
土豆絲這樣炒，真好吃，比飯店還香！不用焯水，省了不少麻煩，連飯店大廚吃了都稱讚！
酸辣土豆絲的小貼士：
衝洗土豆絲的時候不要太隨便，至少要4-5次，水才可清亮，否則會粘鍋。醋要放的早一些，才能保持土豆絲的爽脆，否則發綿。炒了這麼多年的土豆絲，放香醋從未有發黑的情況，不信一試便知。香醋的味道要比白醋更鮮，更濃厚。切勿放生抽，這才會使土豆絲髮黑呢。醋要分兩次放，剛入鍋和出鍋前，少做一步就不香。
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