怎麼炒的肉絲不腥還嫩（炒肉絲時不能直接下鍋）

2023-05-12 13:53:26 1

炒肉絲時，第一步先下鍋就錯了！大廚教您一招，肉絲嫩滑不老不柴。我們家人愛吃肉，頓頓都是無肉不歡，但每一餐也都是葷素搭配著吃才更健康。說到吃肉，炒肉絲可以說是我們家餐桌上很常見的肉菜之一了，各種青椒炒肉絲、黃瓜炒肉絲、魚香肉絲等等，都是我們家夏天特別愛吃的肉菜做法。最近我們家人就迷上了我做的魚香肉絲，熱天沒胃口的時候，炒上一盤，上桌準能讓人食慾大開。肉絲鮮香嫩滑，還搭配了青椒、胡蘿蔔和木耳一起炒，葷素搭配，營養更全面，配上酸甜的料汁，實在是太好吃了。配飯都能吃到撐。

做炒肉絲看似很簡單，但想要做得好吃也是需要技巧的。有的人炒出來的肉絲又老又柴，還不入味，吃起來口感大打折扣。但是餐廳裡炒的肉絲，都是又嫩又滑還很入味，吃起來特別香，這究竟是為什麼呢？餐廳裡的肉絲是怎麼炒的這麼好吃呢？其實只要掌握了炒肉絲的幾個小技巧，你在家也能做出跟餐廳裡一樣好吃的肉絲來。

很多人在炒肉絲的時候，都是習慣把切好的肉絲直接下油鍋炒，這是不對的，肉絲在下鍋前還需要做一些簡單的處理，那樣才能保證肉絲出品的口感是嫩滑的。肉絲先提前加入配料醃製入味，這點很多人都懂，但是在醃製的過程中有一些細節經常被忽略，那就是給肉絲裡加入配料之外還要加少許的清水來攪拌，讓肉絲吸飽了水分之後，再加入少許的生粉抓拌一下，讓肉絲的表面粘稠有上漿的感覺，炒肉絲的時候也是有講究的，一般炒至變色後起鍋，最後再回鍋搭配其它食材一起炒至斷生，調味即可。炒的時間太長肉的口感也就容易變老了。掌握好這個肉絲下鍋前的小技巧，你也可以炒出跟飯店裡一樣好吃的肉絲來。炒肉絲時，可別直接下鍋，大廚教您一招，肉絲又嫩又香，不老不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【家常版魚香肉絲】

準備食材：瘦肉適量、胡蘿蔔一根、青辣椒2根、黑木耳適量、生薑大蒜適量、蔥粒少許。

準備配料：油適量、1勺糖、2勺米醋、1勺半料酒、1勺半醬油、生粉適量、豆瓣醬適量。

詳細做法：

1、胡蘿蔔洗淨切絲、青椒去籽洗淨切絲、木耳泡發洗淨切絲待用。

2、生薑大蒜洗淨切碎待用、蔥頭洗淨切粒待用，部分生薑切絲待用。

3、瘦肉洗淨切絲裝盤。

2、加入薑絲、適量生抽、少許蠔油、胡椒粉少許、適量的清水，攪拌均勻，攪拌至肉吃進水。（水的量不用太多，根據肉的多少來決定，這裡大概用幾勺水的量）。

3、再加入適量的生粉，可以增加肉絲的嫩滑度。

4、抓拌均勻，讓肉絲吸飽水分，表面有上漿的狀態即可，醃製入味待用。

5、準備一個小碗來調配料，碗裡加入1勺糖、2勺米醋、1勺半料酒、1勺半醬油、一勺生粉，拌勻備用。這是做魚香肉絲用的配料。

6、鍋燒熱，熱鍋涼油，將處理好的肉絲下鍋翻炒。炒至肉絲變色即可起鍋裝盤待用。

7、鍋裡再添適量的油，將胡蘿蔔絲下鍋翻炒片刻，把蘿蔔絲撇到一邊，加入少許的豆瓣醬下鍋炒出紅油和香味來。

8、再加入生薑大蒜和蔥粒一起下鍋炒香。

9、加入木耳絲和青椒絲下鍋一起翻炒。

10、翻炒片刻後加入提前炒好的肉絲下鍋一起炒勻。

11、加入提前做好的調味汁下鍋一起翻炒均勻，炒至食材入味，料汁收至濃稠即可。這裡不需要額外加鹽調味了，因為配料中已經有足夠的鹹味了。

出鍋裝盤即可上桌享用了，這樣一道家常版的：魚香肉絲就做好啦。這樣做出來的肉絲鮮香嫩滑，口感一點也不老，青椒和胡蘿蔔的清香脆嫩，木耳的爽脆，再加上料汁的酸甜口感，非常開胃好吃又下飯，這幾樣食材搭配在一起炒，葷素搭配，營養健康又美味，夏天沒胃口的時候炒上一盤這美味，上桌準能胃口大開。我們全家人都很喜歡這道菜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、切好的肉絲，別急著下鍋，先加入配料一起攪拌均勻，再加入少許的清水抓拌至肉絲吸飽水分的狀態，加入少許的生粉攪拌上漿，這樣的肉絲炒出來口感更嫩滑不老不柴。

2、肉絲比較容易熟，炒至的時間也不宜過長，一般炒至變色就可以起鍋了，最後再回鍋加入配料一起炒至斷生即可。炒的時間太長了肉也容易變老了。

3、配料的口味可以根據個人喜好來調，喜歡酸甜口重的，醋可以多放一些。喜歡辣的可以加入少許的小米辣一起炒，也是很開胃下飯的。