豆皮芹菜和肉怎麼炒好吃（超級無敵下飯的茄子燒肉和芹菜炒雞蛋）
2023-05-13 03:10:20
茄子好吃，五花肉更好吃，那它們結合起來那必hyu是相當的美味！
廢話不多說，直接進入今天的正題
茄子燒肉
食材準備蔥白：半段
蒜末：半頭—一頭（視個人口味）
香菜適量（見仁見智）
長茄子：2個（或者圓茄子：1個），放在盆裡提前放小半湯勺鹽，靜置10分鐘左右，將水析出裹上適當澱粉
五花肉：1碗，大概半斤
半碗水澱粉（出鍋前勾芡用）
蔥蒜
五花肉
炒制步驟第一步：測油溫
放寬油、測油溫，小技巧：用一小截蔥或者直接用筷子扎入油鍋後，觀察氣泡，類似下圖即可（最理想情況是小但綿密的氣泡，下圖還是有些過溫了）
測油溫
第二步：炸茄子
到油溫後，轉中小火保持油溫，由於放入茄子後油溫會降低，可以大火再保持10-20s左右再轉中小火，炸大概1-2分鐘。
炸茄子
第三步：茄子控油
炸好後，用漏勺將茄子與鍋中剩餘的油分離放入一個稍微大一點的盆中，如下圖所示方式控油。
控油
第四步：正式炒制
首先，熱鍋燒油（這裡需要注意，用剛才盆裡的餘油炒制即可，但是要將油放涼後使用且不要在油中混入水，防止發生「油爆」傷害到自己或他人）
起鍋燒油
炒肉
接著，我們直接放入準備好的五花肉進行翻炒，翻炒至變色後，加入剛才準備好的蔥、蒜（只放一半）、茄子一起進行翻炒
並進行調味：
這裡的一勺指炒菜時用的大炒勺，和湯勺區別開
甜麵醬：半勺
生抽：一勺
老抽：半勺
料酒：一勺
糖：大半勺
鹽：一丟丟丟，大概5分之1湯勺
大料（八角）：適量
一起翻炒
最後，收尾，邊翻炒邊倒入一開始準備好的半碗水澱粉勾芡、掛汁，放入一點點雞精提鮮，收汁到個人喜好程度，出鍋裝盤，撒上自己準備的香菜並放入剩下的一半蒜，完成。
成品圖
芹菜炒雞蛋
比較簡單的一道菜
食材準備：芹菜適量
雞蛋：2個
蔥白：適量
蔥白
第一步：蔥白放碗中備用
雞蛋
第二步：打散雞蛋（可加入小半湯勺的鹽給雞蛋一個底味並可以減少油花濺起的高度）
打散雞蛋
第三步：炒雞蛋，熱鍋熱油，個人經驗為20s左右即可讓雞蛋放入鍋中後，迅速呈現下圖形狀為最佳。
炒雞蛋
第四步：正式炒制
熗鍋
首先，熱鍋涼油，放入蔥花熗鍋，如果對於熗鍋比較害怕的人可以在熱鍋之後直接關火再放油，這樣油溫會更低一些，油花反應不會太「激烈」
炒制
然後，待蔥花稍稍變色，放入準備好的芹菜進行翻炒，並進行調味：
以兩根芹菜的用量為例：
鹽：半湯勺
糖：三分之1湯勺
生抽：1湯勺
豆瓣醬：半湯勺
雞精：一點點
黑胡椒粉：一點點（自選是否加入）
翻炒均勻後即可出鍋裝盤
成品圖
疫情期間，大家注意保護好自己，好好吃飯，別老亂竄
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