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端午豬肉粽子怎麼做才好吃(我們的節日端午)

2023-05-12 21:40:59 1

市民參加包粽,既娛樂又長知識(市三醫院供圖)

《忘不了的節日·記得住的鄉愁》——「我們的節日·端午」

四川新聞網成都6月7日訊(記者 雷茲)提到端午節,很多人一定會聯想到賽龍舟、戴香囊、掛艾草菖蒲、喝雄黃酒,但是在「吃貨」的世界裡,粽子可能才是「真愛」。那麼,粽子該怎麼做才健康營養又好吃?製作秘訣又在哪裡?來自成都三醫院食堂的廚師肖兵從後廚走向前臺,向網友「傾囊相授」製作粽子的「獨家秘方」。

在成都的醫院中,市三醫院食堂近年自製提供給患者和市民的粽子,可是「美味」出了新高度。為此,醫院還在端午來臨之際邀請患者家屬及市民參與包粽活動。昨天下午,市三醫院食堂剛開門,粽子就被「搶購」一空。

為什麼醫院的粽子如此受捧?食堂師傅肖兵早就有了答案。

肖兵說,從三年前開始,成都三醫院食堂每年在端午節前後都會為市民做粽子,種類包括紫蘇玉米粽、豌豆胡蘿蔔雞肉粽、臘肉香菇粽、紅豆粽、綠豆山藥粽以及甜味的八寶粽等,品種多樣,與市場上的商品粽相比,可以說「有過之而無不及」。

做粽子有什麼秘籍呢?肖師傅透露,粽子在正式製作前,得提前兩三天就開始準備。拿做工最複雜的八寶粽來說,裡面有薏仁、蓮米、糯米、大米等,「前一天,把糯米泡一晚上,其他原料浸泡兩小時,再分別蒸軟了,加上橘餅、冬瓜糖,混在一起製成餡心,最後再包在一起,下鍋煮30分鐘到50分鐘就可以了。」

在肖兵的作品中,最令他的滿意可能要數「臘肉香菇粽」了。為此,肖師傅向市民獨家傳授了他做四川風味特色粽的秘籍。肖兵說,製作這個口味的粽子,臘肉要選非煙燻的,用時需沸水至少煮20分鐘,去掉多餘鹽分,再切成豌豆大小,然後再加一點花椒、胡椒,與切好的香菇混合。「為了達到健康的理念,臘肉最好放少一點。」

要做出美味的粽子,用心是必須的。肖兵提醒,蓮米要拔去苦芯,切成豌豆大小;糯米要泡發,才能讓其充分吸收水分,不會掙破粽葉,也比較容易受熱;粽葉要新鮮,煮出來才新鮮可口。此外,煮粽時要大火燒開,最後轉用小火。小小粽子包涵的製作精髓體現了中華食文化的博大精深,肖師傅說,每一個細節,都是關乎粽子是否可口的關鍵。

醫院工作人員體驗包粽(市三醫院供圖)

多知一點

端午養生還有這些小常識

戴香囊、掛艾草菖蒲、喝雄黃酒……這些都是中國人在過端午節時的傳統習俗,時至今日仍舊受到市民的熱捧。端午養生民俗還有哪些知識?來聽聽中醫科專家的講解。

一、戴香囊

端午節佩戴香囊是一個傳統民俗,古時主要是以不同的香囊形狀討一個吉祥的寓意。習俗流傳至今,現代人在佩戴香囊時常於囊中添加中藥材,越發注重它防病保健的功效。

講解: 針對夏季暑溼當令的時節特點,香囊內常放入藿香、佩蘭等芳香闢穢的中草藥,功效為解暑祛溼,可以預防中暑及暑溼感冒,也可預防蚊蟲叮咬。不同體質人群適宜的香囊不一樣,可以找正規的藥店或中醫專家進行量身配置。

建議:禁忌人群主要包括有孕婦、哮喘及熱性體質兒童等。此外,香囊可能引發過敏症狀,不宜與皮膚直接接觸。

二、掛艾草

端午時節,多數市民會特地購買艾草及菖蒲懸掛於家中,達到闢邪、避蟲效果。

講解:端午前後天氣炎熱,多雨潮溼、蚊蟲滋生、蛇蟲易咬傷人。艾草散發的芳香可以驅蚊蠅、蟲蟻,淨化空氣;菖蒲發出的氣味則具有提神通竅、健骨消滯、殺蟲滅菌功效。

建議:過去人們以佩蘭煎水洗浴,這一習俗稱為沐浴蘭湯,現在多以艾葉、菖蒲取代佩蘭。艾葉浴對毛囊炎、溼疹有一定療效;菖蒲芳香化溼,外用能改善局部血液循環,清熱解毒,對皮膚瘙癢的效果較好。圖片由醫院提供

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