端午豬肉粽子怎麼做才好吃（我們的節日端午）
2023-05-12 21:40:59 1
市民參加包粽，既娛樂又長知識（市三醫院供圖）
《忘不了的節日·記得住的鄉愁》——「我們的節日·端午」
四川新聞網成都6月7日訊（記者 雷茲）提到端午節，很多人一定會聯想到賽龍舟、戴香囊、掛艾草菖蒲、喝雄黃酒，但是在「吃貨」的世界裡，粽子可能才是「真愛」。那麼，粽子該怎麼做才健康營養又好吃？製作秘訣又在哪裡？來自成都三醫院食堂的廚師肖兵從後廚走向前臺，向網友「傾囊相授」製作粽子的「獨家秘方」。
在成都的醫院中，市三醫院食堂近年自製提供給患者和市民的粽子，可是「美味」出了新高度。為此，醫院還在端午來臨之際邀請患者家屬及市民參與包粽活動。昨天下午，市三醫院食堂剛開門，粽子就被「搶購」一空。
為什麼醫院的粽子如此受捧？食堂師傅肖兵早就有了答案。
肖兵說，從三年前開始，成都三醫院食堂每年在端午節前後都會為市民做粽子，種類包括紫蘇玉米粽、豌豆胡蘿蔔雞肉粽、臘肉香菇粽、紅豆粽、綠豆山藥粽以及甜味的八寶粽等，品種多樣，與市場上的商品粽相比，可以說「有過之而無不及」。
做粽子有什麼秘籍呢？肖師傅透露，粽子在正式製作前，得提前兩三天就開始準備。拿做工最複雜的八寶粽來說，裡面有薏仁、蓮米、糯米、大米等，「前一天，把糯米泡一晚上，其他原料浸泡兩小時，再分別蒸軟了，加上橘餅、冬瓜糖，混在一起製成餡心，最後再包在一起，下鍋煮30分鐘到50分鐘就可以了。」
在肖兵的作品中，最令他的滿意可能要數「臘肉香菇粽」了。為此，肖師傅向市民獨家傳授了他做四川風味特色粽的秘籍。肖兵說，製作這個口味的粽子，臘肉要選非煙燻的，用時需沸水至少煮20分鐘，去掉多餘鹽分，再切成豌豆大小，然後再加一點花椒、胡椒，與切好的香菇混合。「為了達到健康的理念，臘肉最好放少一點。」
要做出美味的粽子，用心是必須的。肖兵提醒，蓮米要拔去苦芯，切成豌豆大小；糯米要泡發，才能讓其充分吸收水分，不會掙破粽葉，也比較容易受熱；粽葉要新鮮，煮出來才新鮮可口。此外，煮粽時要大火燒開，最後轉用小火。小小粽子包涵的製作精髓體現了中華食文化的博大精深，肖師傅說，每一個細節，都是關乎粽子是否可口的關鍵。
醫院工作人員體驗包粽（市三醫院供圖）
多知一點
端午養生還有這些小常識
戴香囊、掛艾草菖蒲、喝雄黃酒……這些都是中國人在過端午節時的傳統習俗，時至今日仍舊受到市民的熱捧。端午養生民俗還有哪些知識？來聽聽中醫科專家的講解。
一、戴香囊
端午節佩戴香囊是一個傳統民俗，古時主要是以不同的香囊形狀討一個吉祥的寓意。習俗流傳至今，現代人在佩戴香囊時常於囊中添加中藥材，越發注重它防病保健的功效。
講解： 針對夏季暑溼當令的時節特點，香囊內常放入藿香、佩蘭等芳香闢穢的中草藥，功效為解暑祛溼，可以預防中暑及暑溼感冒，也可預防蚊蟲叮咬。不同體質人群適宜的香囊不一樣，可以找正規的藥店或中醫專家進行量身配置。
建議：禁忌人群主要包括有孕婦、哮喘及熱性體質兒童等。此外，香囊可能引發過敏症狀，不宜與皮膚直接接觸。
二、掛艾草
端午時節，多數市民會特地購買艾草及菖蒲懸掛於家中，達到闢邪、避蟲效果。
講解：端午前後天氣炎熱，多雨潮溼、蚊蟲滋生、蛇蟲易咬傷人。艾草散發的芳香可以驅蚊蠅、蟲蟻，淨化空氣；菖蒲發出的氣味則具有提神通竅、健骨消滯、殺蟲滅菌功效。
建議：過去人們以佩蘭煎水洗浴，這一習俗稱為沐浴蘭湯，現在多以艾葉、菖蒲取代佩蘭。艾葉浴對毛囊炎、溼疹有一定療效；菖蒲芳香化溼，外用能改善局部血液循環，清熱解毒，對皮膚瘙癢的效果較好。圖片由醫院提供
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