做小龍蝦的時候必須油炸嗎(直接水煮還是油炸)
2023-05-13 03:49:51
小龍蝦過油和過水區別
小龍蝦過油和過水的區別在於效果不同,去腥效果的話,過水更好一些,一般來說,小龍蝦多是過水,可以過油也可以不過油。
小龍蝦過水的目的有三個:去腥、殺菌和定型,一般來說,小龍蝦是河鮮的一種,有著濃鬱的腥味,焯水時建議在水中放料酒、花椒和生薑。
除此之外,在高溫的作用下,小龍蝦表面的細菌會得到有效滅殺,需要注意的是,小龍蝦的生長環境決定了小龍蝦容易滋生細菌。
這一點並不是那麼重要,小龍蝦經過開水焯燙之後更容易定型,可避免肉質鬆散的情況發生。
其實,最開始的時候小龍蝦是不過油的,只是隨著這個行業規模的變大,才有了過油這一說。
小龍蝦過油的話,好處主要表現在這兩點:顏色更加明亮,有著更高的顏值;可以更快地入味,在大批量處理小龍蝦時,這是一個很好的選擇。
小龍蝦這種食物在生活中是比較常見的,尤其是在夏天,有著特殊的風味,食用時蝦頭和蝦線千萬不要吃,除此之外,小龍蝦一定要高溫煮熟煮透才能食用。
【麻辣小龍蝦】
第一步:刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中,用小刷子仔細的
刷洗乾淨。
捏住蝦中間的尾巴,扭動半圈抽出蝦線,然後
再反覆衝洗幾次,直至水不再渾濁為止。
第二步:輔料
生薑切成薄片,大蔥白切成長段,紅泡椒三
根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,幹
辣椒10克。再準備麻辣醬10克,辣椒醬10克、
豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根,切成段備用。
第三步:炸制
鍋內燒油,油溫五成熱時、油麵輕微冒煙,倒
入控幹水分的小龍蝦,開中火炸1分鐘左右,小
龍蝦炸至表面紅潤發亮以後倒出控油。
第四步:烹炒
鍋內留底油,油燒熱以後,放入蔥姜和泡椒翻
炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香
辣味,隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊。再
把醬料倒入鍋中,快速攪拌化開醬料,炒出豆
瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入適量清水,加入料酒5克去腥,
生抽5克,白醋5克攪拌均勻,水燒開以後把小
龍蝦倒入鍋中,加入白糖少許中和辣味,蓋上
鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後,料汁漸漸收濃,小
龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大蔥、薑片從鍋中挑出,開大火把湯汁收至
粘稠,倒入小蔥段,淋入少許明油提亮色澤,
繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
好了,這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了,
喜歡的朋友趕緊試試吧。
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