這才是蝦仁滑蛋正確做法（牛奶滑蛋蝦仁將鮮嫩）
2023-05-13 03:36:32
蝦仁滑蛋是一道常見的家庭快手菜，它最大的特點就是口感極其鮮香嫩滑，蝦仁是鮮中帶脆，雞蛋是嫩中帶香，如果在其中加入醇香的牛奶，味道無疑會更上一層樓。
做這道菜最主要的一點是所選用的食材要越新鮮越好，幾種新鮮的食材搭配起來，幾乎怎麼烹飪都不錯，但是要想做出非常滑嫩的效果，還是需要注意幾個關鍵的小技巧。
【所需食材】：鮮蝦仁100克，雞蛋兩個，香蔥一根，3勺牛奶，鮮姜一點。
【所需調味料】：細鹽、料酒、澱粉、花生油適量。
有人喜歡直接用凍蝦仁，這樣更方便；在蝦仁的選擇上，有人喜歡用鮮蝦剝蝦仁，這樣更新鮮。在現代化的冷凍保鮮技術下，凍蝦仁也不失為一個好選擇。
蝦仁不同，要注意的處理方式不同。凍蝦仁要化凍到常溫狀態，徹底清洗乾淨；鮮蝦要先放到冰箱冷凍30分鐘，才可以輕鬆的把蝦殼去掉。
先將蝦仁的背部劃開，去掉黑色的蝦線，這條線其實就是蝦腸子、蝦的消化道，不去除蝦線，會影響蝦仁的口感。把蝦仁清洗一下，用廚房紙巾擦乾水分。
注意蝦仁的水分一定要擦乾或控幹，這樣做的目的是：一、可以讓蝦仁在炒的過程中不至於縮水；二、可以讓醃製的調味料能更好地吸附在蝦仁上，更好地入味。
蝦仁放到碗裡，加入細鹽、料酒、澱粉、幾滴油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏處醃製30分鐘。經過冷凍處理後，蝦仁吃起來會更加的爽脆。
醃製則可以有效去除蝦仁的腥氣，提鮮入味，加點油可以鎖住蝦仁的水分，讓蝦仁吃起來口感更嫩更脆。
兩個雞蛋打進碗中，倒進3勺牛奶，加入少許鹽，用打蛋器順著一個方向攪動，儘量把蛋液打均勻。把姜切成碎末，香蔥切蔥花備用。
生火，炒鍋加熱，鍋中加油，油可以稍微多一點。灶下保持中火狀態，待熱到三、四成熱，即油溫到達100度到130度，這時候鍋中還沒有冒出油煙和響聲。
將醃製好的蝦仁迅速下鍋，滑炒幾下，看到蝦仁的形狀改變，色澤也開始變紅之後，就可以停火把蝦仁剷出鍋備用，這樣的油溫下炒出來的蝦仁口感非常的鮮嫩脆滑。
鍋中留少許油，重新熱鍋，油熱後先加入薑末大火熗鍋，炒出香味。倒進雞蛋液，緊接著倒入炒好的蝦仁，用鏟子輕輕的向四面滑動，蛋液順著鏟子不斷流動到鍋底。
等看到蛋液的邊緣開始開始有凝固的跡象時，迅速關小火，撒入蔥花，繼續滑炒，等到大部分的蛋液都已經已經凝固之後，馬上關火。美味的牛奶滑蛋蝦仁就可以出鍋了。
要想把這道菜做的嫩滑，最關鍵的一步就在於炒蛋。有人是這樣做的：在雞蛋液下鍋之後，稍稍凝結的時候就關火，然後輕輕地用鏟子推動雞蛋液，用鍋裡的餘熱將蛋炒熟，這樣雞蛋的口感會更加的滑嫩和細膩。
今天給朋友們分享了「牛奶滑蛋蝦仁」這道美食，菜品色澤鮮亮誘人，讓人食慾大增。口感清爽，吃起來鮮香嫩滑。蝦仁、雞蛋、牛奶，這三種食物的鮮嫩、爽滑和香醇融為一體，美味又營養。
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