黑米麵加白面做麵包（給白面饅頭加點黑）
2023-05-13 03:57:07 1
我們的主食，無外乎米麵兩種，而麵食中吃得最多的要屬饅頭，愛吃的時候一吃就是兩三個，根本停不下來，而當感覺飽了的時候，也就吃多了，暄軟的白面饅頭，總是能讓人胃口大開，幾口一個，蘸點菜湯都能吃得飽飽的，豈不知，碳水化合物攝入足夠多了，自然也就容易長胖了。所以，喜歡吃饅頭的朋友，不要每天都做白面饅頭吃，可以在白面饅頭中加點黑，做成白面黑米饅頭，品嘗米麵的雙重美味，既增加饅頭的口感，又增加饅頭的營養，延緩饅頭在體內的消化速度，吃起來還很抗餓。
白面饅頭只提供身體所需的碳水化合物，消化速度快，而黑米粉是由黑米磨製，營養豐富，每天吃一點，對人有很大的好處，在腸胃中的消化速度也比白面緩慢得多，飽腹感極強。平時我們吃黑米的機會不多，除了煮粥，我們可以把黑米磨成粉，與白面一起做成黑米饅頭，也可以直接買現成的黑米粉與白麵粉一起來做，這樣，不但增加吃黑米的機會，更可阻止發胖。詳細做法分享給大家，喜歡饅頭的朋友，別忘做著吃哦。
【白面黑米饅頭】食材：白麵粉200克，酵母3-5克，水300克（夏涼水、冬溫水），黑米粉約150克。
做法：
1、麵粉中加入酵母粉攪拌均勻，酵母最少3克，最多不超過5克，酵母不是越多越好，太多的酵母會使做出的饅頭帶有濃重的酵母味道。
2、向麵粉中加入溫水，攪拌成麵糊糊，放到溫暖的地方發酵，北方冬天供暖，大部分家庭都有地暖，做好的麵糊蓋上蓋子，放到乾淨的地上發酵即可。
3、如果身處無供暖的南方，把麵糊上面蒙上保鮮膜，把麵糊放到溫水鍋中發酵。
4、發酵好的麵糊，表面布滿發酵氣泡，用筷子攪拌，把空氣排空。
5、少量多次向發酵好的麵糊中，加入黑米粉，用筷子攪拌成大面絮。
6、攪拌好的大面絮是這種帶少量乾粉的狀態，大概約150克黑米粉。
7、下手將白面黑米麵絮揉成柔軟適中的麵團，由於之前的麵糊已經做過一次發酵，在揉面的過程中，黑米麵團就已經開始悄悄的二次發酵了，不需要再發酵麵團，我們接下來做成饅頭就成。
8、把黑米麵團放到面板上搓成細長麵團，分割成拳頭大小均等的面劑子。
9、把每個黑米麵團整理成圓形饅頭生胚。放到蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發1.5倍大小，再開火進行蒸製。
10、黑米饅頭開大火蒸15分鐘，再燜5分鐘出鍋。
11、黑米大饅頭出鍋了，面香伴著黑米香，勁道中帶著暄軟，抗餓又好吃哦。
【瓢飲提示】
1、黑米饅頭必須要加白面來做，而且白面成分要多於黑米粉，如果只用黑米粉，或者白面少黑米粉多，蒸出的饅頭就會發粘了，而且鬆軟度不夠。
2、黑米饅頭的二次醒發比白面饅頭還要重要，所以整形好，放到鍋中的二次醒發必須要做，醒發好以後再蒸，如果看不出發酵前和發酵後的大小區別，把饅頭生胚放在手掌心，有輕飄飄的感覺就可以了。
3、黑米饅頭的二次發酵要想快些，要在鍋中放溫水，而不是冷水，溼熱的環境能加快饅頭生胚的二發速度。
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