炒魚片的技巧和方法（不要直接下鍋炒）

2023-05-12 12:38:01

大家好，我是果兒，昨天文章給大家聊到老爸釣回來一條黑魚，也就是烏魚，由於這魚個頭還算比較大，我就把魚肉拼成了魚片，而魚骨頭做成了一份魚湯，一魚兩吃，昨天給大家分享了酸菜黑魚肉丸子湯的做法，我用黑魚肉片又做了一道爆炒黑魚片，今天就給大家分享一下，爆炒黑魚片的做法。

爆炒魚片，不要直接下鍋炒，教你正確做法，魚片滑嫩鮮香又完整

爆炒魚片首先我們需要選擇新鮮魚烹飪出來味道才會鮮美，我家的這條魚是老爸釣的所以是非常新鮮的，大家平時在買魚的時候，除了看魚在水裡的活躍度，還要多注意看魚的眼睛是否光澤黑亮，魚鱗是否順滑有光澤，具備這兩點，說明這魚很新鮮，如果你看到的魚雖然在水裡遊動，但眼神暗淡無光，魚眼有些泛白，那這樣的魚就不要買了，不太新鮮了，除了魚要選新鮮的以外，我們在烹飪魚片時，好多朋友喜歡直接下鍋炒，但炒出來的魚片不僅容易散，魚腥味也較重，下面果兒就給大家分享一下我的做法。

【爆炒黑魚片】

【食材】：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、澱粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑魚清理乾淨後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片；

二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘，醃製魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩；

三、準備青辣椒清洗乾淨切細長條，泡椒切細長條，蒜，姜切片，蔥切段；

四、鍋中燒水，水開後下入醃製後的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩；

五、焯水後的魚片，撈出裝盤備用；

六、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁；

七、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；

八、加入魚片和青辣椒爆炒，這裡說明一下，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裡青辣椒同魚片是一同倒入鍋裡爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感；

九、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油，翻炒入味；

十、最後關火後，撒上蔥花並翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。

這樣爆炒出來的魚片完整不散，鮮香滑嫩，再加上泡椒的調味，吃起來開胃又下飯，喜歡吃魚片的朋友可以試試這樣做，另外做魚片大家最好買沒什麼魚刺的魚做出來口感會更好，除了黑魚，也可以選擇鰱魚、草魚、鱸魚等，具體大家可以根據家裡人的口感來定。

我是果兒，今天的分享就到這裡了，如果您還有更多黑魚好吃的做法，歡迎評論區留言分享，大家共同學習哦，謝謝大家的支持~