3道超好吃的美食你會忍不住咽口水（有幸吃過的三樣美食）

2023-05-13 00:44:15

我不是美食家，也算不上資深吃貨。但是吃過的美食中有三樣讓人終生難忘。

有幸到仙桃市的朋友那裡做客，他熱情地請我們到當地一個餐館裡吃飯。席間點了一個本地特色菜——沔陽三蒸。

菜並不是用盤子裝的，而是直接裝在蒸籠裡上桌。頓時熱氣騰騰的魚和肉的鮮香加上蔬菜的清香充滿整個席間。記得三樣是粉蒸肉，蒸草魚和蒸豆角。都是極平常普通的食材，但是味道確實好極了。肉軟爛不膩，魚不腥不柴，入口即化 。而且都是原汁原味，所有菜都沒有加入過多的佐料。南方人講究菜的單一性，肉是肉味，魚是魚味，不喜歡一鍋燉。

其實上面三樣蒸菜我們自己也做過，就是沒有那種與眾不同的味道。只能用特色和正宗來形容他們的沔陽三蒸。除了菜本身的美味和獨特外，菜名更是獨特成迷。沔陽三蒸顧名思義應該是三個蒸菜，結果告訴我說是一個菜。哦，我明白了，就是蒸肉蒸魚蒸蔬菜三樣組成一個菜，叫沔陽三蒸。

朋友搖搖頭說也不是，三蒸比較廣義，包括禽畜類，水產類和果蔬類，幾乎無菜不蒸。肉類主要蒸豬肉，牛肉，珍珠元子，白元子等，魚包括草魚，青魚，扁魚，鱔魚等，蔬菜就更多了，茼蒿，蓮藕，豆角等。假如你吃十次沔陽三蒸，可能十次的菜都不一樣。聽到這裡大家是不是和我一樣徹底懵圈了?

這讓我想起武俠劇中高手中的高手總是無招勝有招，沒有固定拳法才是武功的最高境界。不過像這種有菜名又沒有固定菜品的，在全國應該也是絕無僅有吧。

按照烹飪的法則和禁忌，一般魚和肉是不能同時烹飪的，因為會互相串味。所以這麼多年我還是在糾結沔陽三蒸，到底是一個菜還是單獨的三個菜拼成的。有沒有懂沔陽三蒸的行家幫我解開心中迷惑?

我姨媽的公公姓王，是個私廚。他在漢川市開了家小餐館，據說粉蒸泥鰍是他的一絕。

有一次到姨媽家做客，她說帶我們嘗嘗她公公的手藝。那是一間極小的飯館，跟早餐店一樣大的門面。而且就他一個人忙活，廚師服務員收銀全由他一人兼職。

店裡最引人注目的是在爐子上疊得高高的蒸籠。像蒸小籠包一樣小的蒸籠，一層層碼起來，差不多挨到屋頂。一共有三個爐子，每個爐子上面都是十多個小蒸籠，每個籠裡就是一份菜。也有蒸肉和蒸蔬菜，但最多的還是蒸泥鰍。很多食客都是慕名而來想嘗嘗他的拿手菜。王老先生說每天把蒸籠賣完就收工，大概半天時間，所以想吃還得趕早或者提前預約。

雖然泥鰍有水中人參之稱，但是家庭做這個菜的並不多，主要泥鰍滑滑的不好處理，加上泥鰍本身有很重的土腥味。像泥鰍黃鱔這類食材，會燒的是美味，不會燒簡直難以下咽。所以我對泥鰍並不友好。

剛出籠的泥鰍淋上少許香油，灑上蔥花就可以開吃了。這完全顛覆了我的認知。普通人製作方法為了壓制泥鰍的腥味一般會加上各種辣椒等佐料，最後出鍋還要幾乎半瓶醋泡著。而王老的泥鰍能看到白白的一層米粉，完全沒有添加刺激性的佐料。

我小心翼翼地品嘗了一口，立馬被驚豔到了。鮮嫩無比，入口即化！由於米粉吸收了泥鰍的湯汁，同時也帶走了腥味。像我這種對魚腥味特別敏感的人也聞不到一點腥味。用嘴從頭到尾一唆，整個泥鰍就剩下完整的一排刺。說實話如果不是親眼看到是泥鰍，我一定以為自己吃著某種高檔食材，比如鱈魚。這鮮嫩美味的感覺盪氣迴腸，反正大家都覺得確實好吃，又厚著臉皮多要了一份。

後來王老先生仙逝之後，就再沒有吃過如此美味了。其他人製作的大多形似而神不似。那種驚豔的味道就一直封存在記憶中了。不知有沒有人吃過王老的粉蒸泥鰍?一起回憶曾經的美味吧。

湖北人喜歡煨湯，尤其以武漢及周邊為盛。逢年過節有貴客到訪必然有土雞湯。有小孩的家庭經常煨筒子骨湯開胃又補鈣，吃貨想解饞少不了豬腳燉黃豆。當然最普遍且老少皆宜的自然屬排骨藕湯了。聲明一下，這裡的湯不同於菜湯，比如排骨藕湯那是實實在在的一大碗排骨加藕，一個人管夠！

排骨藕湯裡面藕才是靈魂。好在湖北為千湖之省，魚米之鄉，從來不缺好藕，比較有名的有洪湖野藕，蔡甸蓮花湖藕等。而我下面所說的藕更要比它們勝出不少。

我家門前以前有個小龍蝦池，有一年中間長了幾株荷葉，比簸箕大一點的面積。年底挖了二連藕嘗試著煨排骨，沒有想到一炮而紅，讓我這個不會做飯的人著實沾了這藕的光。

先說這藕吧，一連才三節，不到半斤重。由於生長在黃泥巴中，所以藕身上還帶一層黃鏽。用刀切感覺特別柴，說它其貌不揚一點不過分。然而它煨的湯卻是頂級美味。藕粉糥鮮香，回味悠長，排骨鮮嫩不膩，肉味濃鬱。湯白綿柔，口感回甘。真是藕不可貌相啊。

我的排骨藕湯在朋友圈中火了，大家紛紛過來品嘗，其中不乏幾位開餐館的同學，都給予了高度的評價。本來打算合作開發這種藕，但是因為沒有賣相，產量很低沒有成行。那二年因為這藕菜場上賣肉的跟我關係老好了。

現在將我的排骨藕湯製作方法分享給大家。藕去皮切大滾刀塊，然後加少許鹽醃製15分鐘以上，這樣藕湯更白。排骨剁成小段放清水中浸泡15分鐘以上。可以用手抓捏幾次，反覆清洗出血水。

平時我看到排骨大家都是焯水，這樣容易柴，失去本身的鮮味，何況水溫是從外到內並不利於血水排出，最多去除外面一層油沫，所以不建議排骨焯水。

鍋燒油加入清洗乾淨的排骨大火翻炒，加入大片生薑，可以放點料酒也可不放。炒幹排骨水份，全部變色即可。然後排骨和藕一同放入高壓鍋，定好排骨所需時間。熟後加入適量鹽和胡椒，講究的再灑點蔥花就ok了，是不是超級簡單?

後來由於開發，那個龍蝦池也被土地流轉了，所以我的排骨藕湯也成了絕唱。上面三道美食都是普通的食材，也並非出自特級大廚之手，都有儘量保持食材本身的味道。正如舌尖上的中國裡面說的，真正的美食都是普通的食材，用普通的方法烹飪，最終保持食物原來的味道。

大家有哪些記憶中的美味，一起來交流一下吧。