嵊州特產糯米麻餈（嵊州特產美食油氽果）

2023-05-13 05:42:03 1

油氽果是流傳在嵊州民間的油氽麵食食品，果呈橢圓形，厚約2公分，由麵糊裹內餡油氽而成。內餡應時令可分小蔥拌蘿蔔絲、青南瓜絲或芋艿絲等。體積大約有一隻壓扁的雞蛋般大小。經過素油氽的油氽果，金燦燦、香噴噴，沾上一些辣椒糊，準叫人食慾頓開，你只要稍加留神，街頭巷尾都有一爿爿飄香的油氽果攤呢。　　油氽果的製作先用稠狀麵糊，糊在馬口鐵皮製作的有鉤子的模子裡，然後放入蘿蔔絲或南瓜絲，再用麵糊刮在內餡上面，連模帶果放入沸騰的油鑊裡氽，氽到半生不熟時，將果倒出模子，在油鑊裡繼續氽，氽到香噴噴、金燦燦時，撈起瀝去油滴，便可以食用。這就是越鄉民間風味小吃--油氽果，它不僅可以閒吃，還可以用春餅包著吃，而且是民間家庭餐桌上一道美味菜餚。　　油氽果在嵊州民間流傳很廣，它原來是油貨難裡其中的一隻花式品種。舊時，油貨攤氽完了早市的油條，就氽"回道燒餅"，有不少油貨攤為吸引顧客，利用現存的做"蘿蔔絲蔥燒餅"用的小蔥拌蘿蔔絲和發酵在缸中的麵糊擇稀成稠糊狀，就得心應手地氽起油氽果。油貨攤裡氽起來的汕氽果，味道要比現在街頭巷尾的小攤頭裡的油氽果好。這同製作工藝密切相關，原因有三：先拿內餡蘿蔔絲來說，舊時採用存放5-7天的蘿蔔洗淨掠幹，這樣刨出來的蘿蔔絲水分相應減少，然後將蘿蔔絲拌上少許食鹽，裝進蒲笠袋裡，封好口子，捆在一條長凳子頭上，取一根毛竹用力壓，待到蘿蔔絲汁壓幹，拌入小蔥氽油氽果，不會外焦裡糊，既省油，吃起來鬆脆又香；油氽果的製作調麵糊也是一門學問，現在街上氽的油氽果裡，調麵糊隨意性較大，把麵粉加上水拌幾下就是了。要油氽果味道好，氽起來又省油，麵粉要調成稠糊狀拉得起放得下有韌性，有韌性的麵糊氽油氽果油不會滲入果內，不均產生外焦裡不熟的現象；三是掌握火候，油沸切不可冒青煙，油鑊裡的殘渣要及時澇除，避免油發黑，以免影響油氽果的色香味。　　別看這隻小小的油氽果，舊時還趕過臺下攤呢，農村廟會演戲文，鬧猛的戲文臺下油氽果攤也去湊熱鬧，生意十分紅火，後生哥拎起竹絲串著的油氽果，邊吃邊看戲，那個神態像煞個是呢！而今，人們吃膩了大魚大肉，覺得吃民間傳統的油氽果有滋有味，不僅進入了尋常百姓家，而且登上了高檔筵席呢！　　但令人遺憾的是，街上氽油氽果的不少小攤業主，只看在"金錢"兩字上，哪會考慮到"質量"、"品牌"，在市場經濟競爭中，也許從中會冒出尖子，改變油氽果內餡清一色的老傳統，在"美食"兩字上做文章，打出自己的品牌，讓油氽果香飄四方。

來源：嵊州市人民政府

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