鳳尾菇的做法大全家常（鳳尾菇的挑選方法）
2023-05-12 12:56:10 1
鮮嫩的鳳尾菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養價值也是一流的。不過，你知道怎麼挑選鳳尾菇嗎?下面就具體來看看鳳尾菇的挑選方法、以及鳳尾菇怎麼做好吃吧!
鳳尾菇的挑選方法：
我們都知道一些商販為了鳳尾菇的賣相好看、延長保質期，非法對鮮蘑菇進行漂白處理，這些增白漂白劑它一旦被人體吸收後，就會影響神經系統，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。一般螢光增白劑主要會殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。在這個時候鑑別蘑菇是否含增白劑，要二看、一摸、一聞、。
一看：蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色螢光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的螢光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
二看：蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
鳳尾菇的飲食禁忌：
鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳的子實體，肉肥味美。鳳尾菇在植物分類學上與平菇同類，也屬擔子菌綱，傘菌目，白蘑科，側耳屬。通常來說，一般人都適宜進食鳳尾菇的。但是也存在一部分人事對鳳尾菇有過敏反應，一般的菇類過敏症狀就是嘔吐洩瀉，頭暈肚痛。有一部分人群對不同的菇類有過敏反應。媽網百科的建議就是以後最好不吃或少吃鳳尾菇類。
另外吃蘑菇後千萬別亂喝酒，菌類多少都含有毒素，雖然經過加熱，但毒素也不能完全分解，再和酒精發生反應後，對人體傷害會更大。姚院長強調，一般人工栽的雞腿菇、鳳尾菇不會發生這種事，而野生蘑菇危險性則很大，有的蘑菇吃過3-15天後才能喝酒，否則還會有生命危險。
鳳尾菇的挑選方法有哪些技巧呢？鳳尾菇怎麼做好吃呢？要想成為一個真正的吃貨，這些常識就要多學學哦！
鳳尾菇怎麼做好吃：
一、雙菇肉片
1、準備好食材
2、肉洗淨切片用料酒、醋、鹽醃製10分鐘
3、鮮香菇洗淨去菇蒂切片
4、鳳尾菇洗淨用手撕成小瓣
5、鍋內油燒熱把醃製好的肉片下鍋炒香
6、待肉炒至變色，倒入雙菇翻炒至熟
7、撒上蔥花即可裝盤食用
二、烏雞鳳尾菇湯
1、將烏雞收拾乾淨，切塊;
2、鳳尾菇洗淨撒成大片;
3、火腿切成片;蔥姜洗淨分別切段、片;
4、菜心洗淨，切成3釐米長的段;
5、鍋中放入適量水燒開，將鳳尾菇略燙後撈出備用;
6、將切好的烏雞放入開水中燙3分鐘撈出，用熱水衝洗去除血沫;
7、鍋中放入適量清水，加入雞塊、料酒、蔥段、薑片燉2小時;
8、再加入鹽、鳳尾菇、火腿片再燉15分鐘;
9、最後加入菜心、味精燉2分鐘即可。
三、雞蛋鳳尾菇
1、鳳尾菇浸泡、洗淨，撕成小條
2、雞蛋打散，加少許鹽，先滑炒，裝盤。
3、爆香蒜，放入鳳尾菇，加適量鹽。炒至變軟，加入雞蛋，加少許水。裝盤前加入雞精
四、素炒鳳尾菇
1、將鳳尾菇剪去菇腳，洗淨，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開水拖過，濾幹水分備用;
2、姜切絲;
3、起油鍋，下油，下薑絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。
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