炒花生米如何無油炒得又香又脆（炒花生米時先放油就錯了）

2023-05-12 12:58:53

夏季比較炎熱，一到夏天下班後，約上三四個好友去擼串，是必不可少的項目。夏日擼串三件套：花生米、黃瓜、啤酒，前幾天媳婦在家做油炸花生米的時候，一頓操作猛如虎，出鍋又黑又焦又難吃。

隨後我問了媳婦，她炒花生米時候的順序和方法，我一句話就讓她茅塞頓開。製作美食是有一定的技巧的，而且製作美食的先後順序也不能錯，尤其是花生米，很多人在炒花生米的時候，按照炒菜時的習慣，先放油，再倒花生米，其實這樣的順序是錯誤的。

今天小付給他教一招，炒花生米時的技巧和方法，按照我說的這個小技巧和方法，炒出來的花生米不發黑，製作的時候也不容易焦糊，最重要的是就算把炒制好的花生米放一個禮拜也不會發軟回潮，吃起來仍然是又香又脆，和剛炒出來的一樣。

【主料】：花生米

【配料】：鹽、不鏽鋼鐵盆3個

——【開始製作】——

1、往花生米中倒入適量的水，然後將花生米浸泡5~10分鐘，具體看花生米的量是多少來決定浸泡的時間。炒花生米時多加這一步，這樣炒的時候，花生米才不容易發焦發糊。

2、花生米浸泡完，然後用漏勺把花生米過濾一下，放到一個陰涼通風的地方，控一下水。

3、炒花生米的時候要用涼油，很多人炒花生米都用熱油去炒，其實這一步是錯誤的，因為熱油很容易讓花生米的外表皮成熟了，但是裡面的內芯還沒有熟，這也是花生米，這是很多人炸花生米一炸就糊的原因之一。

4、如果用油炸，覺得浪費油，可以倒適量的油，用炒的方式，是一樣的道理，油的量是平時炒菜油量的兩倍。

5、當鍋中傳來噼噼啪啪的炸聲時，這個時候花生米基本為8成熟，當噼噼啪啪的聲音快要消失的時候，立刻關火，把花生米倒出來。此時根據個人胃口加適量的鹽或者白砂糖都可以，因為這個時候花生米的溫度比較高，加適量的調味品，很容易讓調味品融化，這樣底口比較足一點。

6、適量的容器把花生米控油，然後找三個不鏽鋼鐵盆，用其他的陶瓷盆或者碗也可以，把控完油的花生米倒入盆中，利用物理降溫的方式來回倒，在第1個鐵盆中，上下旋轉幾分鐘然後倒入第2個鐵盆，以此類推倒入第3個，然後返回第1個。這樣做的目的是讓花生米有高溫的狀態，迅速降低溫度，恢復到常溫，多加這1步，花生又香又脆，7天不回潮。

所以說，炒花生米時，先放油就錯了！多加這1步，花生又香又脆，7天不回潮。

炒花生米之前一定要用水將花生米泡一下，炒出之後，加少許白酒也可以讓花生米迅速的降溫，利用容器物理原理，也可以讓花生米迅速的降溫。多加這1步，花生又香又脆，7天不回潮。

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（本圖文由「小付---付味家常菜」原創製作，未經授權嚴禁圖片、文字搬運抄襲）

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