虹吸壺如何煮咖啡(虹吸壺竟是這樣煮出香濃的咖啡)
2023-05-13 01:45:44 1
從現在來看虹吸壺,是一個極具年代感的咖啡器具,目前許多咖啡店已經不做虹吸咖啡或者作為特色、非主打產品的存在。當然,作為一個虹吸咖啡粉絲,外面沒有就直接做。前街本篇就儘可能用簡單的語言分享虹吸咖啡。
-虹吸壺的結構
虹吸壺大體的結構可分為上壺、下壺以及支架,支架連接著下壺,用於固定與支撐的作用。下壺大致呈一個球體,這樣在加熱的時候受熱就會均勻。上壺呈圓柱狀,底下做收縮處理,延伸出一條細長的導管,在收縮處會有膠圈處理。
當上壺安放在下壺之上時,膠圈會起密封作用,這時在加熱下壺時,水加熱產生水蒸汽,下壺產生壓力,把水吸入上壺。上壺就是咖啡粉與水接觸的地方。當加熱源消失的時候,咖啡液就會返回到下壺中,這樣虹吸咖啡就完成了。
-濾布與濾紙
我們並不希望喝到滿嘴咖啡渣,因此需要過濾器具把咖啡渣隔開來。常用到的就是法蘭絨濾布與圓形濾紙了。法蘭絨是比較傳統的虹吸過濾材質,它的特點是能保留咖啡中的油脂,缺點是用的時候與洗的時候比較麻煩。
濾紙是新式的過濾材質,特點就是過濾比較乾淨,一些細微的東西(包括但不限於油脂)都能阻隔掉。如果只是個人喝的話,煮咖啡的頻率不會太頻繁,前街建議選擇使用法蘭絨,這樣能比較完整地體驗虹吸咖啡的味道。
-加熱源
目前常用的加熱源是燃氣灶、光波爐以及酒精燈。燃氣灶與光波爐都能調節熱源的大小,溫度上升也比較快、穩定,唯一不好的就是成本略高。酒精燈成本低,但是熱源不穩定,加熱的時間會比較長。
前街認為這些加熱源都可以做出很好的咖啡,關鍵在於適應加熱特點進行適當的調整。不過有條件的還是上燃氣灶或者光波爐。
-先投粉與後投粉
關於煮虹吸的投粉步驟有兩個分歧,傳統的一派是選擇先投粉。後者認為先投粉,水上升的過程中會接觸部分的咖啡,這就會導致部分咖啡「偷跑」,可以會造成萃取不均勻,故堅持在水都上升到上壺後才投粉。這就是與手衝咖啡中的先注水再計時還是注水計時同時開始一樣。
前街認為,新手還是選擇後投粉的方式會比較穩妥。這樣不穩定的因素會比先投粉要低。
-咖啡粉研磨程度
虹吸咖啡的研磨程度會比手衝更細,經過前街測算了一下,研磨程度大約為20號篩網通過率90%。
-粉水比例
一般製作虹吸咖啡的粉水比例會在1:10到1:12。比較多的人使用1:12的比例。如果是居家衝煮1人份,不妨使用前街慣用的參數,18克咖啡粉,200毫升的水。
-攪拌方式
攪拌的方式有很多種,有旋轉攪拌法、有十字攪拌法、有Z字攪拌法、有∞字攪拌法、還有拍打法等等……
前街建議剛開始攪拌使用拍打的手法,沿著下圖的軌跡拍打咖啡粉層。攪拌棒以中心為支點,兩端保持著錯位地來回移動。
方法並不是唯一,只是這種方法前街認為是比較容易掌控,容易上手。
-結束判定時間
虹吸咖啡什麼時候關火,有些人喜歡通過聞取咖啡的香氣判斷,這個對於個人的基本功考驗比較大,難於通過文字形容。所以前街推薦新手使用計時大方式。如果是用後投粉的方式,就以投粉開始計時,如果是先投粉,就以準備揮動攪拌棒開始計時。關閉火源的時間大約在50-70秒內。
-具體的操作方式
以前街習慣的衝煮為例子
1、倒入200毫升的熱水,擦乾下壺,開啟加熱源。
2、上壺斜插入下壺,防爆珠要接觸到下壺的底部。
3、下壺出現連續的小水珠時擺正上壺並按緊。等待下壺的水吸入到上壺。
4、倒入咖啡粉並開始計時。第一段用攪拌棒拍打的方式把咖啡粉都壓入水中,均勻吸水。
5、第二段在25秒的時候開始使用前街推薦的攪拌方法進行攪拌,使咖啡明顯分為咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三層。
6、最後一段在50秒的時候開始同一個方向攪拌。在60秒的時候移開火源,等待咖啡液回落。
這樣做出的虹吸咖啡非常香濃,雖然不像手衝咖啡如此透徹乾淨,但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。
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