真是不知道臘肉有這麼多做法(才知道做法這麼簡單)
2023-05-13 04:12:40 2
吃了20年臘肉,才知道做法這麼簡單,好吃又正宗,放一年都不會壞
文/小九的美食工坊
天氣越來越冷啦,又是老一輩開始儲存、製作各種乾貨的好時候。臘肉,是很多地方招待親友餐桌上的一道硬菜,我們這邊每到年關家家戶戶都會做的一道風味食品。前一段時間回老家,跟著奶奶在家製作臘肉。吃了20多年的臘肉,第一次做才知道做法真的太簡單了。今天我第一次製作的臘肉風乾好了,切開嘗了一下,好吃又正宗,全家人都說好吃,別提多高興了。
今天小九就教大家在家自製臘肉,真的超級簡單,我第一次做就非常成功,奶奶用了半輩子的老配方,做好之後放一年都不會壞,而且超級有風味,平時炒菜、煲湯,能夠大大的提鮮,好吃的不得了。喜歡的朋友花上2分鐘學習一下吧,做一次吃一年,以後想吃就不用花錢買啦。
家庭自製【臘肉】需要的食材和配料:6斤五花肉、300g食鹽、100g白酒
【臘肉】的具體做法和步驟:
第一步:五花肉的處理過程~
做五花肉最重要的就是第一步的處理了,能將五花肉處理好,臘肉的製作就成功一半了。
買回來的五花肉,不要用清水清洗,如果五花肉太大,用刀切成5釐米寬的肉條,這樣方便縮短醃製和風乾的時間,五花肉切好之後先放在一旁備用;
炒鍋預熱,燒乾鍋中的水分,然後轉小火,加入300g食鹽,一直小火翻炒,炒出香味之後關火,晾涼備用。
準備一個無水無油的大盆,加入100g的高度白酒,用高度白酒將準備好的五花肉裡裡外外、仔仔細細的塗抹均勻,然後再在五花肉上塗抹上咱們炒好的食鹽,一定要把肉的每一個部分都塗抹上食鹽,這是能不能臘肉能不能長久保存的關鍵。
肉全部塗抹上白酒和食鹽之後,放在大盆中,蓋上蓋子。每隔一天將將醃的豬肉進行翻面,最上面的肉拿到最底下,最底下的肉拿到最上面,這樣一直反覆翻面4天,咱們的五花肉就醃製好了。我切的五花肉比較細,只有5釐米寬,如果五花肉切得比較寬或者比較肥厚,需要醃製7天左右。
第二步:風乾的過程~
醃製好的豬肉,穿上繩子,放在清水中,清洗掉表面的鹽分,放在通風處晾曬,風乾15-20天,等肉的表皮乾燥發黑後,放到通風處儲存即可。
這樣做出來的臘肉,簡單又正宗,放上一年都不會壞,隨吃隨取十分的方便,直接上鍋蒸還是用來炒菜、煲湯,都十分的有風味。奶奶用了半輩子的老配方送給你,跟著做一定不會錯,現在正是做臘肉的好時候,喜歡的朋友在家試試看吧!
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