千張燉紅燒肉(用千張和肉一起燉)
2023-05-12 23:25:45
據說,「千張燉肉」是魯迅先生家裡的私房菜,記載於其秋季食譜中,真假不得而知。不過到了秋天,秋高氣爽,人們的胃口也會跟著好了起來,不免要吃一點魚肉來貼補一下因夏季天熱而虧欠的胃口。
「千張」在北方被稱為「豆腐皮」,是我非常喜歡吃的一種豆製品。它營養豐富,含有大量的蛋白質和卵磷脂,以及人體必需的多種胺基酸、礦物質和微量元素,經常食用對健康十分有好處,所以比較適合在秋天食用」貼秋膘"。
在我的家鄉,豆腐皮最常見的做法就是和尖椒一起炒。尖椒炒豆腐皮需要放蒜末,在起鍋之前撒上蒜末,能起到畫龍點睛的作用,香味馬上就會充滿灶臺。我個人還比較喜歡吃滷豆腐皮,尤其是我們當地的一家炸雞店,用炸雞的油做的滷料滷製的豆腐皮。他家的豆腐皮非常的入味,還有濃濃的炸雞香味,每次路過他家的檔口,總忍不住買上一些解解饞。
千張燉肉也就是豆腐皮燉肉,在燉的過程中豆腐皮吸收了肉的香氣,肉的肥膩又會被豆腐皮化解,吃起來非常香還不膩。今天,我準備用柱候醬來燉這道菜。柱候醬是廣東地區特有的一種調料,用它燉肉、燉魚別有一番風味。下面就來看看做法吧:
【食材】帶皮五花肉、豆腐皮(千張)
【調料】食用油、八角、香葉、柱候醬、醬油、鹽、蔥花
【製作步驟】
1、豆腐皮洗淨,切成約半個手指寬的細條,然後打一個結做成豆腐結。
2、帶皮五花肉切成小塊,準備1粒八角、1片香葉和小蔥。
3、鍋燒熱放入食用油,放入五花肉煸炒出油脂,下蔥花、八角和香葉炒出香味,加1勺醬油和1湯匙柱候醬,翻炒均勻。
4、鍋中加入熱水沒過五花肉,大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右;然後,加入適量的鹽調味,再放入豆腐結,水開後燉煮5分鐘左右。
5、打開鍋蓋,大火收汁,待湯汁濃稠時盛出。
6、把燉好的千張和肉盛入砂鍋中,撒上蔥花即可。
1、做這道菜,五花肉不需要焯水,直接煸炒,把油脂炒出,這是不油膩的關鍵。
2、柱候醬可以起到增鮮提味的作用,沒有可以用甜麵醬代替。
3、燉肉用熱水,一次性加足不要中途添水,這樣燉出來的肉軟爛入味。
4、豆腐皮易爛,不要和肉同時下鍋,只需待肉快燉好時放入即可,這樣燉出來的豆腐皮既入味,又不容易破。
5、柱候醬和醬油都有鹽分,所以加鹽需要根據自己的口味酌量添加。
【把我的家常做給您看,喜歡請關注愛做飯的小隊會計,一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事】
,