正宗廣西老友粉的做法（南寧美食老友粉）

2023-05-12 23:05:08 2

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老友粉是廣西南寧的特色美食，2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄。南寧人的生活離不開這道物美價廉的小吃，不論是早餐、午餐還是晚餐甚至是夜宵，很多人都要嗦一碗地道的老友粉。

為什麼南寧人這麼喜歡老友粉呢？因為老友粉以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙結合在一起，形成了一種獨特的風味。夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒，而且很接地氣，非常適合老百姓日常生活。

老友粉口味鮮辣、湯料香濃。除此之外還有一大特點，就是有很好的飽腹感，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實，在當地還有俗語這麼說「每天一碗老友粉，強壯南寧人」！

老友粉的名字很有典故，聽著就和「老朋友」一定很有淵源。沒錯，在上世紀三十年代的南寧，有一位老人每天都光顧茶館喝茶。有幾天老人因感冒沒有去，茶館老闆十分牽掛，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。

老人吃了這碗酸辣的麵條，發了一身大汗，感冒也好了。事後老人書贈「老友常臨」的牌匾送給茶館老闆，「老友面」由此得名，後來發展成今的「老友粉」。

老友粉的製作過程也頗為講究，首先將肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重。

然後起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入溼面，撈散後加青菜，煮開後加蔥花即成。

南寧老友粉與柳州螺螄粉、桂林米粉、梧州炒河粉並稱為廣西「四大米粉」。很多人吃過都說老友粉酸、辣、鹹、香兼備，味道不輸給廣西另一個著名美食——螺螄粉，有機會來南寧一定要不錯過！

你是否也曾吃過南寧的老友粉？歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。

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