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紅燒仔排怎麼做最好吃(小炒仔排肉嫩脫骨)

2023-05-12 23:11:38 1

小炒仔排肉嫩脫骨,灶上功夫需爐火純青

無小炒不湘菜,小炒系列一定算得上湘菜經典之一,還記得第一次吃湖南小炒菜時

無辣不湘·小炒仔排

無小炒不湘菜,小炒系列一定算得上湘菜經典之一,還記得第一次吃湖南小炒菜時,一口氣幹掉三碗飯!要不是胃太小,真想直呼再來兩碗!

在前面一期中為大家介紹了辣椒炒肉這道湖南名菜,今天再次為大家帶來另一道湖南小炒名菜——小炒仔排

從名字就可以看出,兩者最大的區別便是主料的不同

仔排就是小排骨,即胸肋骨,仔排的肉層厚厚的,隔著一層薄油,還連到一塊五花肉,植物油脂豐富,它也是排骨的一種,肉質地算得

全部豬排骨中最香的。

仔排的肉層薄,肉質瘦,口感嫩,小炒仔排不僅口感很好,還能夠提供人體所需的蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,用最接地氣的話來說,是補鈣的,老少皆宜。

▲仔排

和小炒肉一樣,辣椒也是小炒仔排中的一大精髓

湖南人對辣椒的喜愛不容小覷,常聽說中的辣椒拌飯就是來源於湖南,在小炒系列中,它的辣椒不僅入味,辛辣也適中,吃完了肉沒關係,辣椒拌飯也能再來兩碗!整道菜肉嫩骨酥,椒香濃烈,搭配青椒是更加色正味美。鮮、嫩、香、辣都被發揮得淋漓盡致,讓人垂涎欲滴。

▲小炒仔排

//大 師 教 你 做 小 炒 仔 排//

01

— 選材 —

小炒仔排的選材非常講究,在「選豬」上,就可以和選美相媲美。

首先,豬不能選擇超過150斤,其次,豬身體上的排骨也不能超過十斤,同時,還得保證肉的新鮮

不僅是豬肉,辣椒也一樣,一定要新鮮。辣椒採用橫切再豎切的方式,切成1釐米的小段,這樣可以讓辣椒的香味更好的融入整道菜中。

再搭配上,豆豉、酒、蒜苗頭,蠔油、生抽、老抽、鹽、味精等基本配料,就可以擼起袖子開做了~

02

— 煸炒 —

選了上好食材,煸炒也是不容忽視的一步,趁熱打鐵十分重要,新鮮食材一定要現炒。首先,菜油和豬油各來一點,待油鍋熱後倒入仔排,開小火慢慢地去煸炒,這樣它的鍋氣味會更正。

等待排骨炒出香味,基本上縮水的時候,再放入大蒜、豆豉,煸炒兩下後再添點白酒,為其增加香味。

一定要注意的是,鹽不能放得太早。倘若鹽放太早了排骨便會脫水,這樣仔排就會不嫩不香了。

等到排骨快熟的時候,再把咱們的辣椒放進去,再放點老抽上色,生抽提鮮,不斷翻炒讓其入味,待顏色炒到亮紅時加點味精、蠔油、蒜苗頭...

待出鍋時放點胡椒粉、麻油就好了。

在做菜的時候,也要注意控制做菜的時間,一共三分鐘左右,整個過程步步為營,一步做錯可能就少了些你想要的味道!

03

— 成菜 —

被剁成小塊的仔排佐以青椒爆炒,搭配在一起,就是「天設一對地造一雙」,美味難能讓人企及。出鍋時,小炒仔排這道菜不僅讓人看起來有食慾,吃起來更是香!不僅脫骨輕鬆,還十分鮮嫩;同時,肉質感也是非常濃鬱,不僅讓人回味,還會讓味蕾產生難以忘懷的記憶(

,各大菜系都有,但湘菜的特色更為突出。將小炒發揮到極致,旺火熱油,翻炒動作敏捷,只需片刻,美味即成。如果你也喜歡,就趕緊一起做起來,驗一般——膽子要大,敢做敢行動,才能得到你最想要的東西。做菜如此,生活亦是如此。

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