紅燒仔排怎麼做最好吃（小炒仔排肉嫩脫骨）
2023-05-12 23:11:38
小炒仔排肉嫩脫骨，灶上功夫需爐火純青
無小炒不湘菜，小炒系列一定算得上湘菜經典之一，還記得第一次吃湖南小炒菜時
無辣不湘·小炒仔排
無小炒不湘菜，小炒系列一定算得上湘菜經典之一，還記得第一次吃湖南小炒菜時，一口氣幹掉三碗飯！要不是胃太小，真想直呼再來兩碗！
在前面一期中為大家介紹了辣椒炒肉這道湖南名菜，今天再次為大家帶來另一道湖南小炒名菜——小炒仔排
從名字就可以看出，兩者最大的區別便是主料的不同。
仔排就是小排骨，即胸肋骨，仔排的肉層厚厚的，隔著一層薄油，還連到一塊五花肉，植物油脂豐富，它也是排骨的一種，肉質地算得
全部豬排骨中最香的。
仔排的肉層薄，肉質瘦，口感嫩，小炒仔排不僅口感很好，還能夠提供人體所需的蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，用最接地氣的話來說，是補鈣的，老少皆宜。
▲仔排
和小炒肉一樣，辣椒也是小炒仔排中的一大精髓。
湖南人對辣椒的喜愛不容小覷，常聽說中的辣椒拌飯就是來源於湖南，在小炒系列中，它的辣椒不僅入味，辛辣也適中，吃完了肉沒關係，辣椒拌飯也能再來兩碗！整道菜肉嫩骨酥，椒香濃烈，搭配青椒是更加色正味美。鮮、嫩、香、辣都被發揮得淋漓盡致,讓人垂涎欲滴。
▲小炒仔排
//大 師 教 你 做 小 炒 仔 排//
01
— 選材 —
小炒仔排的選材非常講究，在「選豬」上，就可以和選美相媲美。
首先，豬不能選擇超過150斤，其次，豬身體上的排骨也不能超過十斤，同時，還得保證肉的新鮮。
不僅是豬肉，辣椒也一樣，一定要新鮮。辣椒採用橫切再豎切的方式，切成1釐米的小段，這樣可以讓辣椒的香味更好的融入整道菜中。
再搭配上蒜，豆豉、酒、蒜苗頭，蠔油、生抽、老抽、鹽、味精等基本配料，就可以擼起袖子開做了~
02
— 煸炒 —
選了上好食材，煸炒也是不容忽視的一步，趁熱打鐵十分重要，新鮮食材一定要現炒。首先，菜油和豬油各來一點，待油鍋熱後倒入仔排，開小火慢慢地去煸炒，這樣它的鍋氣味會更正。
等待排骨炒出香味，基本上縮水的時候，再放入大蒜、豆豉，煸炒兩下後再添點白酒，為其增加香味。
一定要注意的是，鹽不能放得太早。倘若鹽放太早了排骨便會脫水，這樣仔排就會不嫩不香了。
等到排骨快熟的時候，再把咱們的辣椒放進去，再放點老抽上色，生抽提鮮，不斷翻炒讓其入味，待顏色炒到亮紅時加點味精、蠔油、蒜苗頭...
待出鍋時放點胡椒粉、麻油就好了。
在做菜的時候，也要注意控制做菜的時間，一共三分鐘左右，整個過程步步為營，一步做錯可能就少了些你想要的味道！
03
— 成菜 —
被剁成小塊的仔排佐以青椒爆炒，搭配在一起，就是「天設一對地造一雙」，美味難能讓人企及。出鍋時，小炒仔排這道菜不僅讓人看起來有食慾，吃起來更是香！不僅脫骨輕鬆，還十分鮮嫩；同時，肉質感也是非常濃鬱，不僅讓人回味，還會讓味蕾產生難以忘懷的記憶（
炒，各大菜系都有，但湘菜的特色更為突出。將小炒發揮到極致，旺火熱油，翻炒動作敏捷，只需片刻，美味即成。如果你也喜歡，就趕緊一起做起來，驗一般——膽子要大，敢做敢行動，才能得到你最想要的東西。做菜如此，生活亦是如此。
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