怎樣做的肉丸子鬆軟可口呢（這樣做出的肉丸子）

2023-05-13 06:59:23

肉丸子是吃貨們的大眾情人，肉丸子以其肉汁四溢、口感飽滿的獨特口感，令人回味悠長。用肉丸子涮火鍋、烹製紅燒菜或者燉湯喝，都是不錯的選擇。

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肉丸子做法眾多，南方有淮揚獅子頭，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各異，各有所長。南方和北方的肉丸子無論差別多大，但卻有一個驚人相似的地方，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。

只有不鬆散，爽口彈滑，鮮嫩，有嚼頭的肉丸子，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。那麼這樣的肉丸子是怎麼做出來的呢？小編為你一一道來！

​第一步：一般選用選用肥瘦3：7比例的五花肉來製作，要用刀手工切成肉末。

提示：千萬別用純瘦肉，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。自己手動剁的肉陷做丸子要比機器絞的口感好許多，也特別香。

第二步：將肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，調入適量的胡椒、鹽、生抽和適量的水澱粉，再加入2個雞蛋清和適量的水，攪打上勁。

提示：加入雞蛋清和澱粉水，可以肉丸更加彈滑。攪拌的時候一定要順著一個方向攪，你也可以用力的摔打一下，這樣容易讓肉上勁。加水量由經驗而定，一般是邊攪邊加水，肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合後，直到你攪不動為止。攪拌完之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，把吃奶的勁拿出來多摔幾次，摔出來的肉彈性更大，口感更好。

第三步：捏肉丸。用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。

提示：陷拌好後，可以加入適量的幹饅頭末，然後放在冰箱冷藏室1-2個小時後取出。製作肉丸時，也可以用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。另外，經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

第四步：水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。

提示：煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。

好了，一碗鮮香柔滑彈滑的肉丸湯就算做好，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒了！注意，別燙著嘴喲！嘎嘎嘎……

重要的事情再說一遍：1、豬肉一定要買最新鮮的，新鮮的豬肉彈性大，做出的肉丸當然最好。2、攔陷的進候，一定順著一個方向攪拌，切勿胡亂攪拌。3、冷藏一小時，水溫80度左右的進修下鍋最佳，肉丸子不散型好。4、一定要使勁的摔打，一定要使勁的摔打，一定要使勁的摔打！