燉雞肉一定要焯水嗎（燉雞肉先焯水就錯了）

2023-05-13 02:23:33

燉雞肉，先焯水就錯啦，難怪塞牙難嚼不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家，分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉雞肉是十分家常的一道菜，無論是清燉還是紅燒。做法步驟都是大致相同的，我們在飯店裡吃的紅燒雞肉，清燉雞肉，還有炒雞塊。感覺裡面的雞肉鮮嫩可口，入口即化，而且還特別的入味。但是我們自己在家做的時候，雞肉總是不入味，而且還特別的難嚼塞牙，即使放了很多醬油，顏色也不好看。其實原因很簡單，是你第一步就焯水的問題，今天的我就以紅燒雞塊為例子，教給大家燉雞塊最正確的操作方法，保證讓你燉出的雞肉，和飯店裡的一樣鮮嫩可口，入口即化，好了，我話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

三黃雞半隻，土豆一個，鮮香菇十顆，大蔥少許，大蒜少許，老薑少許，老抽少許，生抽少許，料酒少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。白芷少許，香葉少許，桂皮少許，八角少許，花椒少許。

接下來是製作過程。

1、首先將三黃雞斬成麻將塊，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊，然後放在水管下衝洗十分鐘備用，這一步的目的是去除，三黃雞中的血水和腥味，使其成菜的味道不腥不膩。

2、接著準備配料，土豆切塊，香菇去根後切厚片。接下來準備料頭，大蔥老薑各切片，大蒜用刀輕輕拍散。接著將其放在碗中，然後放入白芷少許，香葉少許，桂皮，草蓆，八角少許，花椒少許。

3、接下來是重點，這一步大家一定要記牢。接著鍋燒熱油，先將料頭放入鍋內炒出香味，炒出香味後，將衝洗乾淨的雞塊。控水後放入鍋內煸炒五分鐘。這一步的目的是為了收緊雞肉表皮，保留其內部的鮮味。如果這一步直接焯水，雞肉的大部分鮮味，都會流失在水中，咱們只要提前，把雞塊的中的血水和髒東西衝洗乾淨。直接放入鍋內炒五分鐘即可，這才是正確的燉雞肉操作辦法，大家一定要記牢。

4、接著將雞塊煸炒五分鐘後，鍋內放入老抽5克，生抽3克。然後將土豆和香菇放在裡面。不要加水，繼續煸炒三分鐘。這一步的目的是為了把醬油的顏色炒在雞肉上。如果先加水後，再放醬油，那麼無論你怎麼燉雞塊，顏色都沒有直接炒上去的色澤紅亮又好看。接著三分鐘後再加水。加入精鹽少許，味精少許，雞精少許調味。再加料酒少許去腥。